Krymskotatarská kuchyně

Krymská tatarská kuchyně  ( Crimean Tatar Qırımtatar yemekleri ) je národní kuchyní krymských Tatarů .

Krymský poloostrov, kde vznikla krymskotatarská kuchyně, je bohatý na vegetaci, maso , zeleninu a ovoce . Krymskotatarská kuchyně je již řadu let v kontaktu s kulturou Ukrajiny , Řecka , Itálie , Turecka , Kavkazu , Ruska a dalších zemí . Také rysy jsou pozorovány v subetnických skupinách. Zelenina, ovoce a ryby se často nacházejí na stole jižanů a obyvatelé stepí rádi jedí maso a mléčné výrobky v jakékoli formě a nesou velká kulinářská tajemství. Přes to všechno se na každém stole najde místo pro národní jídla [1] .

Historie

Krymští Tataři od pradávna žili ve stepích, horách a na pobřeží Černého moře . Maso bylo od pradávna základem jídel: koňské , jehněčí , hovězí , ale ne vepřové . Vepřové maso je pro muslimy zakázáno , jedním z důvodů je horké klima , kvůli kterému se maso rychle kazí, ale neexistuje žádný přesný důvod.

Po kampaních krymští Tataři obvykle připravovali maso pro budoucnost: maso a droby se sušily, sušily, uzily a nasolily. Oblíbenou masovou pochoutkou Tatarů byla dlouho kazy - sušená klobása z koňského masa . Přesto zůstala nejoblíbenější jídla z jehněčího masa. Později se objevil chov drůbeže , ale nikdy nezaujal přední místo v ekonomice.

V 15. století urozený Benátčan Ambrose Contarini napsal, že hlavní potravou stepních Tatarů je koňské maso a mléko. Běžná byla rýže, cestovatel jí říká „saracenské proso“, které se uvařilo a pak zalilo kyselým mlékem. Často se tato směs používala po vysušení na slunci [2] .

Martin Bronevsky byl v roce 1578 svědkem toho, jak krymští Tataři jedli koňské maso, velbloudí maso, hovězí a jehněčí maso. Urození a bohatí šlechtici jedli chléb a obyčejní lidé používali drcené proso zředěné mlékem. Pili kobylí mléko a syrovátku [3] .

V první polovině 17. století napsal dominikánský mnich Jean de Luc o Tatarech, kteří žili za Or-Kapu [2] :

Jedli chléb, sýr, koňské maso a v menší míře maso domácích zvířat. Hosté byli pohoštěni hříběcím masem.

Hosté Khanate nemohli zůstat lhostejní ke krymskému nápoji " buza ". Evliya Celebi o tom napsal v 17. století [2] :

Zde dělají slavnou tatarskou buzu - kesken vara.
Pro poučení se tento chlast dává do šátku a nosí se domů.
Nerozlije se ani kapka.
Tak je hustá a chutná, jako kostní dřeň, buza.
Tataři, kteří bydlí pět kroků odtud, sedí na koni a se slovy „Pojďme pít kaor buza!

Výrobky z mouky

Rozmanitost moučných výrobků je fascinující, když se podíváte na tradiční stůl. Krymskotatarské kuchyni jsou nejblíže výrobky z kysaného ( kynutého ) těsta. Ani jedna večeře (běžná nebo sváteční) se neobejde bez chleba , je považován za posvátné jídlo. Z bohatého těsta se připravují také Mingen-chiberek, tava-lokum, yantyk (koláče ve tvaru lodi s otvorem uprostřed plněné masem), penirli (to je yantyk plněný brynzou) atd. Připravují se legendární krymské chebureky z jednoduchého těsta. , stejně jako Barma, ayaklyk-chiberek (chebureks pečené na pánvi bez oleje, na jižním pobřeží se jim říká tygyz yantyk ), Tatarash (produkty podobné knedlíkům, ale menší velikosti), kashik-shorba (polévka s velmi malými knedlíčky, na jižním pobřeží se jí říká ufak-ash), makarne (malé výrobky z těsta v podobě mašliček), salma a mnoho dalších. Z listového těsta se připravují: slavné kobete , katmerli-chiberek (výrobky ve tvaru půlměsíce s opletenými okraji, plněné masem a rýží) a další .kosh -tele , baklava , které se podávají k čaji . Některé bohaté produkty - co do obsahu a způsobu přípravy typické pro mnohé turkicky mluvící národy - byly dále zdokonalovány a tvoří původní národní pokrmy. Nejoblíbenější jsou " chebureks " , " ražniči " z jehněčího , krůtího , koláče z listového masa " kobete " , " pite " , " burma " , " dolma -sarma " a mnoho dalšího.

Nápoje

Tradiční nápoje jsou káva , ayran , yazma, buza [2] .

Tradice, zvyky, etiketa

Dokonce i v Krymském chanátu přísně dodržovali národní tradice, které se vyvíjely v průběhu staletí. Zvláštní pozornost byla věnována kultuře a etiketě jídla. Bylo zakázáno: házet to na zem, mluvit hanlivě o jídle. Každé jídlo, i to nejmenší sousto, bylo považováno za Boží milost. Odmítání pamlsků hostem bylo považováno za netaktní, bylo nutné ho přijímat s vděčností, sníst alespoň malou část, jinak by mohli být považováni za neuctivé vůči hostiteli. Pro hostitele bylo také nemyslitelné a ostudné, že hostovi nenaservíroval pamlsky. Urození šlechtici jedli chléb, obyčejní lidé - drcené proso , zředěné mlékem . Pili kobylí mléko a syrovátku. Hostům se podávalo hříbě, v 17. století bylo považováno za pochoutku [2] . Je třeba poznamenat, že používání koňského masa bylo charakteristické pro obyvatele černomořských stepí. Na samotném Krymu, zejména v podhůří a horách, se koňské maso nepoužívalo.

Poznámky

1. ↑ Ibadlaev R. Krymskotatarská kuchyně. Originální recepty od Rustema Ibadlaeva. . - Simferopol: Státní autonomní instituce Republiky Kazachstán „Mediální centrum. I. Gasprinsky", 2019. - 220 s. - ISBN 978-5-6042974-8-3 .
2. ↑ 1 2 3 4 5 Gulnara Abdulaeva. Etiketa jídla krymských Tatarů v období Khan  // Avdet. - 2012. - 24. září. Archivováno z originálu 27. dubna 2021.
3. ↑ Martinus Bronovius de Biezdzfedea. Tartariae descrpitio... cum tabula geographica eiusdem Chersonesus Tauricae, dedykowane Stefanowi Batoremu, dat. 1 stycznia 1579, wydane z broszurami innych autorów. — Koln: drukarnia Officina Birckmannica, 1595.

Literatura

• Martinus Bronovius de Biezdzfedea. Tartariae descrpitio... cum tabula geographica eiusdem Chersonesus Tauricae, dedykowane Stefanowi Batoremu, dat. 1 stycznia 1579, wydane z broszurami innych autorów. — Koln: drukarnia Officina Birckmannica, 1595.
• Ibadlaev R. Krymskotatarská kuchyně. Originální recepty od Rustema Ibadlaeva. . - Simferopol: Státní autonomní instituce Republiky Kazachstán „Mediální centrum. I. Gasprinsky", 2019. - 220 s. - ISBN 978-5-6042974-8-3 .
• Gulnara Abdulaeva. Etiketa jídla krymských Tatarů v období Khan  // Avdet. - 2012. - 24. září.

V bibliografických katalozích	J9U : 987007532588005171 LCCN : sh97004922