| Oyakodon | |
|---|---|
| Japonština 親子丼 | |
| Země původu | |
| Pojmenoval podle | rodič a dítě [d] |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Oyakodon ( Jap. 親子丼) je japonské jídlo , donburi s míchanými vejci, do kterého se přidává kuře bez kůže a kostí a cibule (může zahrnovat houby shiitake [1] ). Název pokrmu doslova znamená „rodič a dítě“: rodič znamená kuře a dítě znamená vejce ; "don" je zkratka pro "donburi" [2] [3] .
Oyakodon byl vynalezen během období Meiji [3] . Oyakodon se podává jak z pouličních stánků , tak v restauracích izakayas a yakitori [4] .
Tokijská restaurace Tama Hide, založená v roce 1760, je známá tím, že je původem oyakodon. Restauraci Tamatetsu, která se specializovala na pokrmy z kohoutího boje, provozovali po generace sokolníci na šógunově dvoře . Porážet kuře nožem nejvyšší kvality, pocházející z obřadu bourání masa jeřába před šógunem , bylo považováno za práci sokolníka. Majitel restaurace prý prokázal mistrovskou schopnost oddělovat maso od kostí tak rychle, že přihlížející neviděli ptačí krev, a také maso nakrájet natenko, aniž by se ho dotýkal rukama. V roce 1887 si host při dojídání kuřecího nabe přidal další vejce do kuřecího a ochuceného vývaru a vše snědl s rýží. Nápad se jim zalíbil a poprvé v Japonsku začali podávat „oyakodon“ na objednávku. Pokrm si získal oblibu. Za pátého majitele instituce, Hidekichiho, se restaurace kvůli milovanému jménu „Hide-san from Tamatetsu“ začala nazývat „Tama Hide“ [5] .
Smíchejte dashi , sójovou omáčku , mirin a cukrovou omáčku. Kuřecí řízek nakrájíme na malé kousky, cibuli nakrájíme na půlkolečka, stonky zelené cibule na kroužky. Vejce rozklepněte do mísy a lehce je rozklepněte, ale ne do pěny.
Omáčku nalijte do malé pánve a přiveďte k varu na středním plameni. Do pánve přidejte kuřecí kousky, cibuli a polovinu zelené cibulky. Kuře vařte, dokud nebude uvařené, asi 5 minut.
Obsah pánve zalijeme vejci. Přisypte zbylou zelenou cibulku a přikryté vařte ještě 1-2 minuty (dokud nebudou vejce hotová).
Do servírovací misky (nebo talíře) dejte část horké vařené bílé rýže spolu s obsahem pánve spolu s omáčkou. Nejčastěji se na rýži pokládá omeleta.
Existují další varianty donburi , které pokračují v tématu hry se slovy „matka a dítě“. Tanindon ( jap. 他人丼, "cizí mísa") - připravuje se podobně jako oyakodon, ale místo kuřecího masa se používá na tenké plátky nakrájené (jako u gyudon / butadon ) hovězí nebo vepřové maso [6] . Saké oyakodon (鮭 親子丼, lososový oyakodon) se skládá z plátků lososa, obvykle soleného a pečeného nebo uzeného za horka, a několika lžic červeného kaviáru na misce vařené rýže.
| Japonská kuchyně | |
|---|---|
| Hlavní jídla |
|
| Obloha ( okazu ) | |
| Nápoje | |
| Svačiny / dezerty | |
| Ingredience / koření |
|
| kuchyňské náčiní |
|
| jiný |
|
| |