Tobiko (飛子) je japonský název pro jikry z létajících ryb , které se používají při přípravě různých druhů sushi . Často se používá jako přísada do kalifornských rohlíků .
Tobiko vejce jsou malá, jejich velikost se pohybuje od 0,5 mm do 0,8 mm. Pro srovnání, tobiko je větší než masago ( jikry huňáčka ), ale menší než ikura ( jikry lososa ).
Čerstvý kaviár má červenooranžový nádech, uzenou slanou chuť , křupavou texturu. Tobiko se často barví wasabi (zelená), zázvorem (světle oranžová), sépiovým inkoustem (černá) nebo šťávou z granátového jablka (červená).
Tobiko přichází na pulty obchodů v nakládané formě (kaviár je uchováván ve speciální omáčce, která dodává produktu charakteristickou uzenou chuť a slanost). Syrové se k vaření nepoužívá.
Kaviár se nejvíce používá v japonské kuchyni . Tobiko se používá k výrobě salátů, omáček podávaných s mořskými plody, sushi a závitků (jak jako ozdoba, tak jako náplň).
V Japonsku je zvykem jíst tobiko samotné.
Často se používá ke zdobení pokrmů.
| Sushi | |
|---|---|
| |
| |
| Kategorie:Sushi | |
| Japonská kuchyně | |
|---|---|
| Hlavní jídla |
|
| Obloha ( okazu ) | |
| Nápoje | |
| Občerstvení / dezerty | |
| Ingredience / koření |
|
| kuchyňské náčiní |
|
| jiný |
|
| |