Hijiki

Hijiki
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaPoklad:SarSuper oddělení:StramenopilePoklad:GyristaOddělení:Ochrophyte řasyTřída:hnědé řasyObjednat:FucusRodina:sargasové řasyRod:sargasumPohled:Hijiki
Mezinárodní vědecký název
Sargassum fusiforme
(Harv.) Setch., 1931
Synonyma
  • Cystophyllum fusiforme  Harvey , 1860
  • Turbinaria fusiformis  (Harvey) Yendo , 1907
  • Hizikia fusiformis  (Harvey) Okamura , 1932

Hijiki (ヒジ キ, 鹿尾菜・羊栖菜, Sargassum fusiforme )  je jedlá řasa , která roste na skalnatých pobřežích Japonska, Koreje a Číny.

Název

V Koreji se mořské řasy nazývají thot 톳 a jedí se jako svačina ( namul ) nebo se vaří s rýží.

Praktické použití

Hijiki je součástí japonské stravy již po staletí. Tyto řasy jsou bohaté na vlákninu a minerály , jako je vápník, železo a hořčík. Podle japonského folklóru dává hijiki zdraví a krásu a musí být konzumováno k získání hustých, černých a lesklých vlasů - symbol ženské krásy v Japonsku.

Studie provedené v 21. století ukázaly, že hijiki obsahuje potenciálně toxická množství anorganického arsenu , a několik agentur pro bezpečnost potravin v několika zemích, včetně Kanady , Spojeného království a Spojených států , ale nikoli Japonska, vydalo doporučení proti konzumaci hijiki [1] ] [2] .

V roce 1867 se slovo „hijiki“ poprvé objevilo v anglicky psané publikaci: James C. Hepburn 's Japanese and English Dictionary. [ význam skutečnosti? ] .

Od 60. let 20. století se v USA začalo hojně používat slovo „hijiki“, řasy dovážené v sušené formě z Japonska se vlivem makrobiotického hnutí staly široce dostupnými v obchodech s „bio“ potravinami a v asijských amerických obchodech a v 70. letech se vzestupem japonských restaurací.

Vaření

Barva hijiki se pohybuje od zelené po hnědou. Tyto řasy se sklízejí srpy při odlivu na jaře. Po sklizni se mořské řasy před prodejem vaří a suší. Sušené zpracované hijiki zčernají. Při vaření se tyto řasy nejprve namočí do vody a poté se vaří s přísadami, jako je sójová omáčka a cukr .

V Japonsku se hijiki obvykle jí s jinými potravinami, jako je zelenina a ryby. Lze je přidávat do pokrmů v páře, vařené, marinované v sójové nebo rybí omáčce , vařené v oleji nebo přidávat do polévek, hranolků či zeleninových koláčů . Řasu Hijiki lze smíchat se sushi rýží , ale nepoužívá se jako nori .

Složení

Hijiki obsahují vlákninu a minerály, jako je železo, vápník a hořčík . Vláknina je dobrá pro střeva a železo pomáhá předcházet anémii . Poměr vápníku a hořčíku v hijiki je 2:1 .

Poznámky

  1. ↑ Přehled celkového a anorganického arsenu v mořských řasách - Informační kancelář pro výzkum bezpečnosti potravin . Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (2004). Získáno 30. září 2014. Archivováno z originálu 28. března 2014.
  2. ↑ Spotřeba anorganického arsenu a mořských řas Hijiki . Kanadská agentura pro kontrolu potravin (20. března 2012). Staženo: 12. března 2015.
  Přejděte na položku Wikidata  Taxonomie