Cheremsha

Cheremsha
Skupina kvetoucích rostlin. V lese poblíž Gross-Gerau , Hesensko , Německo
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:Jednoděložní [1]Objednat:ChřestRodina:AmaryllisPodrodina:CibuleKmen:Cibule ( Allieae Dumort. , 1827 )Rod:CibulePohled:Cheremsha
Mezinárodní vědecký název
Allium ursinum L. , 1753
Synonyma
viz níže
Systematika na Wikispecies Obrázky na Wikimedia Commons TO JE   810202 NCBI   4684 EOL   1085089 ÚSMĚV   t:2413 IPNI   529088-1 TPL   kew-296893

Cheremsha , Kolba , neboli Medvědí cibule , Medvědí česnek ( lat.  Állium ursínum ) je vytrvalá bylina , druh z rodu cibule ( Allium ) z podčeledi cibule ( Alliaceae ) z čeledi Amaryllidaceae ( Amaryllidaceae ).

Název

Podle Maxe Fasmera slovo „ramson“ pravděpodobně souvisí se slovem „bird cherry“ [2] . Řada badatelů zároveň toto slovo spojuje s turkickým sarymsakem  – „česnek“. Slovo se nachází v mnoha turkických a některých mongolských jazycích, zejména v tour. sarimsak , sarmisak , azerb. sarimsaq , Tat. sarymsak , Kaz. sarymsak  - "česnek", Kirg. sarymsak  - "česnek (hlavně divoký)", Mong. sarimsag . Ke zkomolení slova na „ramson“ mohlo dojít, když poprvé upadlo do nějakého řinčícího dialektu a následně bylo zkomoleno při převedení do spisovného jazyka, nebo v důsledku sblížení s „cheremukha“ [3] .

Specifické epiteton vědeckého jména lat.  ursinum pochází z lat.  ursus  - "medvěd". To je zachováno v ruském názvu. V Německu je medvědí česnek známý jako německý.  Bärlauch  - medvědí luk . Protože medvědí česnek je jedním z prvních zdrojů vitamínů v lese (sklízí se v dubnu až květnu), medvěd, který se probudí po zimním spánku, sežere trávu a rychle obnoví svou sílu.

Další ruské názvy pro medvědí česnek jsou „divoký česnek“, „kalba“, „baňka“. Název „kalba“ se zpravidla vyskytuje v sibiřských dialektech: Kemerovo, Krasnojarsk, Bajkal, Střední Ob, Chabarovsk, ve formě „baňky“ - v Novosibirsku, Severním Krasnojarsku, Gorno-Altaj. Slovo je výpůjčkou z turkických jazyků národů Sibiře: Shorsk. kalba , hack. halba , Šablona:Lang-zkb , Šablona:Lang-kim  - "ramson" [4] .

Jiné druhy cibule se také nazývají medvědí česnek - cibule vítězná ( Allium victorialis ) [5] a cibule medvědí ( Allium microdictyon ) [6] , rostoucí na Sibiři .

Botanický popis

Cibulka je podlouhlá, asi 1 cm silná, s lasturami rozštěpenými na rovnoběžná vlákna. Cibulka není připojena k oddenku.

Lodyha je trojboká, 15-50 cm vysoká, na bázi pokrytá pochvami listů.

Listy jsou dva, o něco kratší než stonek, kopinaté nebo podlouhlé, ostré, 3-5 cm široké, Řapík je úzký, dvakrát delší než čepel nebo se jí rovná.

Deštník trsnatý nebo polokulovitý, málokvětý, hustý. Plátky jsou bílé, čárkovitě kopinaté, tupé nebo ostré, 9-12 mm dlouhé, s nenápadnou žilnatinou.

Pouzdro je kulovité, trojboké, se širokými lícními chlopněmi ve tvaru srdce. Semena jsou téměř kulovitá.

Kvete v květnu až červnu [7] .

Od blízce příbuzné cibule vítězné se liší bílými, většími (9-12 mm širokými) okvětními lístky a krátkými listovými pochvami [8] .

Distribuce a ekologie

Medvědí cibule je běžná ve střední Evropě ( Rakousko , Belgie , Česká republika , Slovensko , Německo , Maďarsko , Nizozemsko , Polsko , Švýcarsko , Srbsko), severní Evropě ( Dánsko , Finsko , Irsko , Norsko , Švédsko , Velká Británie ), jižní Evropě ( Rumunsko , Moldavsko , Bulharsko , Jugoslávie , Řecko , Itálie (včetně Sicílie ), Francie (včetně Korsiky ), Španělsko ), na Ukrajině , v Bělorusku , v Rusku na Kavkaze , v západních oblastech země, na Uralu, na Sibiři (s výjimkou Dálného severu) . Na Kavkaze ( Arménie , Ázerbájdžán , Gruzie ) a v Turecku [9] .

Ramson je nenáročná rostlina, která rychle roste ve volné přírodě a zabírá nová území. Ve volné přírodě může dorůst až do zóny tundry [10] . Roste většinou ve stinných lesích v údolích poblíž řek, zřídka se pěstuje jako zahradní rostlina. Nejchutnější listy pěstované při teplotě + 12 ... + 17 ° C. Při teplotách nad +20 °C se chuť, jako u všech cibulí, zhoršuje, zejména za suchého počasí [11] .

Ramson se pěstuje jako kulturní rostlina , ale častěji se sbírá divoce. Masivní sběr medvědího česneku může vést k vyčerpání přírodních zdrojů [10] .

Množí se semeny (možná, ale cibulovitý chov se prakticky neprovádí ).

Listy medvědího česneku jsou podobné listům jedovatých rostlin konvalinky a čemeřice , proto je při sběru potřeba určité opatrnosti.

Stav ochrany

Cheremsha je uvedena v Červených knihách oblastí Brjansk, Kursk, Leningrad, Lipetsk, Moskva, Pskov, Rjazaň, Smolensk a Stavropolské území Ruska, jakož i Běloruska, Lotyšska, Litvy, Ukrajiny [12] [13] .

Chemické složení

Listy, stonky a cibule mají silný česnekový zápach díky obsahu alliin glykosidu a silice . Rostlina má hodně kyseliny askorbové (až 0,73 v listech, až 0,1 % v cibulkách). Čím výše medvědí česnek v horách roste, tím větší je obsah vitamínu C v rostlině. Složení esenciálního oleje zahrnuje vinylsulfid , thioly a aldehyd neznámé struktury. Kromě toho všechny části rostliny obsahují bílkoviny, fruktózu, minerální soli, fytoncidy , lysozym, karoten.

Význam a použití

Nedoporučuje se pro výkrm hospodářských zvířat, protože maso získává nepříjemnou pachuť a mléko získá červenožlutou barvu, ale medvědí cibule neovlivní samotné zvíře, jeho zdraví.

Ramson se pěstuje jako zahradní rostlina. Optimální teplota pro něj je od +12 do +17 stupňů Celsia. Při teplotách nad +20 stupňů rostlina ztrácí chuť a užitečné vlastnosti. .

Cenná medonosná rostlina , dává nektar .

Aplikace ve vaření

Jedí se stonek, listy a cibule rostliny. Listy Ramsonu se obvykle sklízejí na jaře, před květem. Listy medvědího česneku chutnají po česneku a cibuli , jsou bohaté na vitamín C. Nasbíraná tráva se používá čerstvá jako koření do salátů, polévek, zeleniny, jako náplň do koláčů. Tráva se fermentuje, solí a nakládá; nedoporučuje se ho sušit, protože v tomto stavu ztrácí medvědí česnek některé ze svých cenných vlastností.

Na Kavkaze se medvědí česnek používá hlavně do teplých jídel a syrové natě, které se sklízejí před rozkvětem, se konzumují s chlebem a solí [14] . Listy medvědího česneku se používají k míchání s osetským sýrem a k výrobě různých osetských koláčů  - davonjin.

Čečenci a Inguši připravují národní vainakhské jídlo v podobě polévky z medvědího česneku vařeného v mléce s přídavkem ghí, soli a koření - honk ( Chechen Khonka ) . Pro přípravu honky se používá pouze malý, velmi raný medvědí česnek, sbíraný v únoru - začátkem března [15] .

V Německu pečou také chléb ( něm.  Bärlauchbrot [16] ) a koláče ( něm.  Bärlauchkuchen ) s medvědím česnekem, používají se do teplých jídel, přidávají se místo bazalky do speciálního druhu pesta ( něm.  Bärlauchpesto ) .

Lékařské aplikace

Medvědí cibule zvyšuje chuť k jídlu, zvyšuje sekreci trávicích žláz, posiluje motorickou funkci střev . Kromě toho má rostlina baktericidní , antihelmintické , fungicidní a antiscorbutické účinky .

Cheremsha je prastará léčivá rostlina známá Řekům, starým Germánům , Keltům a Římanům [17] . Při archeologickém výzkumu na neolitických sídlištích v podhůří Alp byly často nalezeny stopy medvědího česneku, což naznačuje jeho použití již před 5000 lety [17] .

Od starověku je medvědí luk znám jako antisklerotický prostředek, který dokáže „uchovat odvahu“. Ramson zabraňuje hromadění cholesterolu v krvi, stimuluje srdeční činnost, snižuje krevní tlak a pomáhá normalizovat metabolismus . Ve starém Římě a ve středověku byl medvědí česnek považován za dobrý prostředek na čištění žaludku a krve [10] [18] . Ve starověkých lékařských pojednáních je medvědí česnek uváděn jako spolehlivá prevence při epidemiích moru, cholery a dalších infekčních chorob.

Z cibulek byly získávány léky: „Urzal“ k léčbě trichomonas colpitis a „Urzallin“ k léčbě hnisavých ran a proleženin [8] .

Taxonomie

Allium ursinum  L. sp. Pl. 1:300 . 1753.

Druh Medvěd cibule je zařazen do rodu cibule ( Allium ) z čeledi cibule ( Alliaceae ) řádu Asparagales ( Asparagales ).

Synonyma

Synonyma druhu zahrnují následující názvy [19] :

• Aglitheis ursina  ( L. ) Raf.
• Allium latifolium  Gilib. , jmen. neplatný.
• Allium longipetiolatum  St.-Lag.
• Allium nemorale  Salisb.
• Allium petiolatum  Lam.
• Allium ucrainicum  ( Oksner & Kleopow ) Bordz.
• Allium ursinoides G.  Don ex Sweet
• Allium ursinum subsp. ucrainicum  Oksner & Kleopow
• Allium ursinum var. ucrainicum  (Oksner & Kleopow) Soó
• Allium ursinum subsp. ucrainicum Kleop  . & Oxner
• Allium vincetoxicum  Pall. ex Ledeb.
• Čepa ursina  (L.) Bernh.
• Geboscon ursinum  (L.) Raf.
• Hylogeton ursinum  (L.) Salisb. , jmen. neplatný.
• Moly latifolium  (Gilib.) Šedá
• Ophioscorodon ursinum  (L.) Wallr.

Tradice spojené s medvědím česnekem

V německém městě Eberbach (na řece Neckar ) se každoročně koná řada akcí pod názvem „Eberbach Festival of medvědí česnek“ („ Eberbacher Bärlauchtage “) [20] věnovaných medvědímu česneku a jeho využití při vaření. V Rusku se medvědí česnek tradičně používal v bylinné medicíně. Používá se k léčbě kašle, horečky a červů .

V hlavním městě Čečenské republiky, kde je medvědí česnek považován za součást tradiční kuchyně, se každoročně, hlavně v únoru, koná festival věnovaný medvědímu česneku „Honk fest“ (z čeč. Khyonk – medvědí česnek). Scházejí se tam kuchaři z celého Ruska a sousedních zemí, aby ukázali své dovednosti a zúčastnili se kulinářské soutěže. Kromě soutěží se konají výstavy, degustace, mistrovské kurzy a podívané.

Poznámky

1. ↑ Podmínky uvedení třídy jednoděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části "Systémy APG" článku "Jednoděložné rostliny" .
2. ↑ medvědí česnek - článek z Etymologického slovníku ruského jazyka od Maxe Vasmera
3. ↑ Shipova E. N. Slovník turkismů v ruštině, Nauka Publishing House, Alma-Ata 1976
4. ↑ Anikin, A. E. Etymologický slovník ruských dialektů Sibiře, Nauka Publishing House, Moskva, Novosibirsk, 2000
5. ↑ Okrasné byliny pro otevřenou půdu SSSR. Ve 2 svazcích / N. A. Avrorin . - L . : Věda, Len. otd., 1977. - T. 1. - S. 78. - 331 s. - 19 000 výtisků.
6. ↑ Flora of Siberia = Flora Sibiriae : ve 14 svazcích  / ed. L. I. Malysheva . - Novosibirsk: Nauka , Sib. otd., 1987. - T. [4] : Araceae - Orchidaceae  / ed. L. I. Malysheva, G. A. Peshkova . - S. 62. - 248 s. - 2300 výtisků.
7. ↑ Gubanov I.A. 340. Allium ursinum L. - Cibule medvědí neboli Čeremša // Ilustrovaný průvodce rostlinami středního Ruska  : ve 3 dílech  / I. A. Gubanov , K. V. Kiseleva , V. S. Novikov , V. N. Tikhomirov . - M .  : Partnerství vědecké. vyd. KMK: Institute of Technol. issled., 2002. - V. 1: Kapradiny, přesličky, kyjovité mechy, nahosemenné, krytosemenné (jednoděložné). - S. 450. - 527 s. - 5000 výtisků.  — ISBN 8-87317-091-6 .
8. ↑ 1 2 Gubanov I. A. et al. Plané užitkové rostliny SSSR / ed. vyd. T. A. Rabotnov . - M .: Myšlenka , 1976. - S. 62. - 360 s. - ( Referenční determinanty zeměpisce a cestovatele ).
9. ↑ Podle GRIN . viz karta rostliny
10. ↑ 1 2 3 A. Krasnopevceva, V. Krasnopevceva. Další kandidát na červenou knihu? Cheremsha on Khamar-Daban  // Volna: ekologický časopis. - 2004. - č. 38 (1) . Archivováno z originálu 23. listopadu 2008.  (Přístup: 24. května 2009)
11. ↑ Cheremsha na kuking.net
12. ↑ Allium ursinum : Informace o taxonu v projektu Plantarium (Plant Key and Illustrated Species Atlas).
13. ↑ Tsibulya Vedmezha (ramson)  (ukrajinsky)  (nepřístupný odkaz) . Chervona kniha Ukrajiny (2013). Získáno 22. dubna 2013. Archivováno z originálu 15. října 2013.
14. ↑ Planě rostoucí jedlé rostliny / ed. M. I. Burský. - M . : Střed. Typ. NPO SSSR je. Cl. Vorošilová, 1941. - S. 35-38. - 40 s
15. ↑ Geshaev M. Vainakh kuchyně. - Groznyj, 2012.[ stránka neuvedena 2420 dní ]
16. ↑ Složení a stručný popis chleba z medvědího česneku Archivováno 26. dubna 2007 na Wayback Machine  (v němčině)
17. ↑ 1 2 Bärlauch — der wilde Knoblauch Archivováno 8. října 2007 na Wayback Machine  (německy) , Wiener Lokalführer
18. ↑ Archivní kopie Cheremsha z 26. února 2007 na Wayback Machine , Informační a vyhledávací web "Léčivé byliny"
19. ↑ Viz odkaz TPL na kartě závodu.
20. ↑ " Eberbacher Bärlauchtage " Archivováno 18. února 2007 na Wayback Machine  (německy)

Literatura

• Allium ursinum // Botanický slovník / komp. N. I. Annenkov . - Petrohrad. : Typ. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 s.
• Vvedensky A. I. Rod 267. Cibule - Allium L.  // Flóra SSSR  : ve 30 svazcích  / kap. vyd. V. L. Komárov . - L.  : Nakladatelství Akademie věd SSSR , 1935. - T. 4 / ed. Svazky V. L. Komarov. - S. 142. - 760, XXX str. - 5175 výtisků.
• Medvědí luk // Velká sovětská encyklopedie  : [ve 30 svazcích]  / kap. vyd. A. M. Prochorov . - 3. vyd. - M  .: Sovětská encyklopedie, 1969-1978.
• Dudchenko L. G., Koziakov A. S., Krivenko V. V. Kořeněně aromatické a kořenitě ochucující rostliny: příručka / Ed. vyd. K. M. Sytník. — K .: Naukova Dumka , 1989. — 304 s. — 100 000 výtisků.  - ISBN 5-12-000483-0 .
• Vše o léčivých rostlinách ve vašich záhonech / Ed. Radelová S. Yu .. - Petrohrad. : LLC "SZKEO", 2010. - S. 157-160. — 224 s. — ISBN 978-5-9603-0124-4 .
• Gubanov I.A. 340.Allium ursinumL. - Cibule medvědí neboli Čeremša //Ilustrovaný průvodce rostlinami středního Ruska :ve 3 dílech /I. A. Gubanov, K. V. Kiseleva , V. S. Novikov , V. N. Tikhomirov . -M . : Partnerství vědecké. vyd. KMK: Institute of Technol. issled., 2002. - V. 1: Kapradiny, přesličky, kyjovité mechy, nahosemenné, krytosemenné (jednoděložné). - S. 450. - 527 s. -5000 výtisků.  —ISBN 8-87317-091-6.

Odkazy

• Allium ursinum  (anglicky) : Podrobnosti taxonu na webu Tropicos .
• Allium ursinum : Informace o taxonu v projektu Plantarium (Plant Key and Illustrated Species Atlas).
• baerlauch.net  (německy)  - Německá stránka věnovaná medvědímu česneku: " Bärlauch - Ail des Ours - Allium ursinum - wilder Knoblauch "

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Skvělý norský Velký Rus
Taxonomie	EOL GBIF ÚSMĚV iPřírodovědec NCBI IPNI ITIS TSN POWO Plantárium Seznam rostlin Tropicos WFO
V bibliografických katalozích	GND : 4305690-8