Mongolská kuchyně
Mongolská kuchyně ( Mongol. Mongol hool ) je kulinářskou tradicí Mongolů , původních obyvatel Mongolska . Tradiční potravinová strava Mongolů je spojena s chovem dobytka .
Produkty
Pro přípravu masitých pokrmů se používají nejběžnější druhy masa: jehněčí , kozí maso , hovězí maso . Méně rozšířené je maso Sarlyk a koňské maso , někdy se používá maso tarbaganu a jiné zvěřiny. Při vaření se maso nesmí tepelně upravovat, aby se zachovaly vitamíny . [jeden]
Pro mléčné výrobky se používá kobylí , kravské, jačí a v polopouštním a pouštním pásmu velbloudí mléko . Syrové mléko se nepoužívá k jídlu, ale podléhá fermentaci nebo fermentaci . Výjimkou je příprava sutei tsai, kdy se syrové mléko přidá do vroucí vody a přivede k varu.
Používá se také pšeničná mouka a rýžové krupice . Brambory , zelí , mrkev , tuřín , česnek , čerstvá cibule se obecně nejedí. Zelenina je předvařená nebo dušená .
Nádobí
- koumiss ( Mong. airag ).
- arul ( Mong. aaruul ) - sušený tvaroh .
- zápasník - sušené maso.
- archi, shimin archi [ 2 ] - mléčný měsíční svit . V současnosti se slovem „archi“ označuje i mongolská továrně vyráběná vodka, v níž alkohol tvoří 38 % objemu. Vodka vyrobená pro export obsahuje od 40 do 43 % alkoholu.
- sutei cai ( mong. suu - mléko, mong. -tei - přípona "s kým, s čím", mong. cai - čaj) - čaj s mlékem. Někdy se používají fráze „tsagan tsai“ ( Mong. tsagaan – bílý) nebo „hiytstey tsai“. Tento nápoj je nekvalitní zelený čaj vařený v kotlíku, který se prodává lisovaný do tvaru tyčinky, s přídavkem mléka, soli, živočišného oleje, ale i pražené mouky nebo lehce osmaženého tuku z ocasu [2]. [3] [4] . Obecně se takové přísady do čaje nazývají hiyts . V moderní mongolské kuchyni se mléčný čaj vyrábí přidáním velkého množství mléka do vroucí vody, do které se přidávají čajové lístky, samostatně připravené z tyčinky zeleného čaje. Pro přípravu mléčného čaje se používá voda, která se sbírá z pramenů, řek, potoků, jezer nebo studánek. Pokud přirozená koncentrace přírodních solí v takové vodě nestačí k tomu, aby měla mírně slanou chuť, přidá se do vody malé množství kuchyňské soli. Aby byl nápoj uspokojivější, někdy se do čajové misky přidává vařená rýže. Čerstvě připravený čaj se nalévá do termosek pro následnou konzumaci během dne bez přihřívání. V současné době jsou na trhu sáčky s instantním mlékem, které obsahují sušený zelený čaj, sušené plnotučné mléko, náhražku smetany a jodizovanou sůl. Chuť mongolských čajových sáčků se často liší od domácích.
- bortsok ( mong. boortsog ) - podlouhlý kus těsta, smažený z živočišného tuku. V současné době se tuk často nahrazuje rostlinným olejem.
- bislag ( mong. byaslag ) - sýr .
- bodog ( Mong. boodog ) - kozí maso pečené v žaludku zvířete, nebo sviští maso pečené ve vlastní kůži.
- buzy ( mong. buuz ) - pařená manti .
- banche - menší odrůda buz, vařená ve vroucí vodě, ve tvaru knedlíků nebo knedlíků. [5]
- tarak ( mong. tarag ) - sražené mléko.
- urum ( Mong. өrөm ) - smetana rozpuštěná na pánvi. Připomíná mi kaimak .
- horhog - maso dušené v uzavřeném kovovém kotli. V současnosti se pod slovem „horkhog“ rozumí i konzervovaný hovězí guláš ( Mong. uhriin horkhog ) tovární výroby.
- khar shul ( mong. khar - černá, mong. shul - polévka) - vývar získaný z vaření jehněčího masa a drobů , které dodávají vývaru tmavou ("černou") barvu, s jemně nakrájeným vařeným masem a cibulí.
- tsuiwang - nudle dušené v páře a poté smažené s masem a zeleninou [6] .
- khotorgoin shuhan - krvavá klobása [7] , stejně jako vařená klobása plněná nakrájenými proužky masa nebo droby.
- Khushur ( Mong. Khushuur ) je malý cheburek bohatě plněný nadrobno nakrájeným masem nebo masový koláč smažený na skopovém tuku nebo rostlinném oleji.
- přepuštěné máslo ( mong. shar tos ).
- nadrobno nakrájená jehněčí játra , ochucená cibulí a česnekem.
Chléb se v tradiční kuchyni prakticky nikdy nenachází, ale chlebové výrobky z pšeničné mouky tvoří významnou část stravy: bortsoks, bins - koláče z listového nebo kvasového těsta vařené na pánvi; dušené placky z mantuu . Dělají se i domácí nudle, které jsou součástí řady jídel. Sušenky se často nacházejí ve stravě moderních městských a venkovských obyvatel a v centrech imagů (včetně hlavního města země - města Ulánbátaru) a některých soumů se peče bílý chléb . V Ulánbátaru se také peče Darnitský chléb.
Kniha Güntera Lindeho a Heinze Knoblocha „Bon Appetit“ také zmiňuje „vodku z melounových zrn“, ayran a „mongolskou hrachovou polévku“. [osm]
Všechna jídla mongolské kuchyně zpravidla neobsahují koření.
Většina zařízení veřejného stravování v Mongolsku - čajovny ( Mong. Tsainy Gazar ), kavárny ( Mong. Guanz ), jídelny ( Mong. Hoolny Gazar ) a restaurace, nabízí sadu tradičních jídel - Chushurs, Buzy, Tsuivan, které se podávají se Sutei Tsai v termoskách , kečup a sójová omáčka .
Viz také
Poznámky
- ↑ Tourist Country Studies: Europe and Asia Archived 26. října 2007 na Wayback Machine (stahovací odkaz od 06/14/2016 [2330 dní])
- ↑ 1 2 Kuchyně Mongolska
- ↑ Mongolský čaj
- ↑ Suutei Tsai
- ↑ Všechny mongolské recepty. Banshee
- ↑ Tsuivan
- ↑ Hothorgoin shuhan (krevní klobása) (nepřístupný odkaz) . Získáno 15. 5. 2011. Archivováno z originálu 11. 7. 2013. (neurčitý)
- ↑ Günter Linde, Heinz Knobloch „Bon Appetit“, M: Food Industry, 1971 (zkrácený překlad z němčiny E. A. Bishofe).
Literatura