Kávové náhražky jsou potravinářské produkty rostlinného původu používané k výrobě nápojů, které svým vzhledem a chutí trochu připomínají kávu . Pražená zrna ječmene, žita, kořenů čekanky a červené řepy se běžně používají jako náhražky kávy.
Domorodí Američané na území dnešních jihovýchodních Spojených států vařili obřadní nápoj s kofeinem zvaný ashi nebo černý nápoj z pražených listů a stonků Ilex vomitoria (cesmína jaupon) [1] . Evropští kolonisté přijali tento nápoj jako náhražku kávy, kterou nazývali „cassina“ [2] .
V Québecu byla semena akátu historicky používána jako náhražka kávy předtím, než zavíječ stonku zdecimoval populace stromu. .
O kávové náhražce z mleté pražené cizrny se zmínil německý spisovatel v roce 1793 [3] .
Káva z pampelišky byla doložena již ve 30. letech 19. století v Severní Americe [4] .
Nápoj, uvařený z mletého praženého kořene čekanky, neobsahuje kofein, ale má tmavou barvu a chutná velmi podobně jako káva. Dříve, než se káva dostala do Evropy , byl používán jako bylinný čaj . Použití čekanky jako náhražky kávy se ve Francii rozšířilo na počátku 19. století kvůli nedostatku kávy vyplývajícímu z kontinentální blokády . To bylo používáno během americké občanské války v Louisianě a zůstane populární v New Orleans [5] . Čekanka smíchaná s kávou je také populární v jižní Indii a je známá jako indická filtrovaná káva
Postum je instantní náhražka kávy vyrobená z pražených pšeničných otrub , pšenice a melasy . Vrcholu popularity dosáhla ve Spojených státech během druhé světové války , kdy byla káva přísně omezena.
Kávové náhražky z velké části neobsahují kofein , a proto do té či oné míry pouze napodobují chuť nápoje. V mnoha asijských zemích se takovým nápojům říká náhražky čaje a zaujímají tam výklenek nealkoholických slazených nápojů. Náhražky kávy se tradičně získávaly pražením obilovin, ořechů nebo kořenů rostlin. K tomuto účelu se hojně využívají rostliny obsahující polysacharid inulin .
Mezi přísady používané jako náhražky kávy patří žaludy , chřest , sladový ječmen , mrkev , kořen čekanky , kukuřice , sójové boby , bavlníkové semínko , kořen pampelišky , rýže , pečená cizrna , dušená melasa , tomel , bramborové slupky , žitné otruby , sladké brambory hrušky , švestky (vypeckované), jasan , zahradní a cukrová řepa , pastinák , skorzoner , koza , chléb ( proso , žito , ječmen , pšenice , špalda , oves , kukuřice ), pečený chléb , nudle , fíky , datle , různé druhy luštěniny - vikev, lupina , hrách , fazole, čočka , semena chřestu, semena hroznů, bukvice, vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle a jejich výlisky, arašídy , oddenky kapradí , pšeničná tráva , salep (kořenové hlízy lesních orchidejí), ságo , brambory, řezník semena, karamel žlutý , moruše, konopná semena, rohy, šípky, semena pískavice řecké seno , ovčí hrášek , sójové boby, lipové plody a podobně.
| název rostliny | rostlinná část | Obsah inulinu (až) | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Lopuch velký ( Arctium lappa ) | suché kořeny | 37–45 % | |
| Topinambur ( Helianthus tuberosus ) | hlízy | 16-18% nebo více | |
| pampeliška lékařská ( Taraxacum officinale ) | vykořenit | 40 % | |
| Elecampane vysoký ( Inula helenium ) | vykořenit | 44 % |
Nejběžnější ze všech náhražek kávy jsou směsi čekanky . Používají se umyté, sušené a opražené kořeny této rostliny. Kořen čekanky obsahuje 75 % vody a jednu šestinu suchého zbytku tvoří inulin , sacharid s vysokou molekulovou hmotností , který se hydrolyzuje na glukózu [6] . Čekanka se prodává v čisté formě, ve formě směsí s praženými a mletými zrny ječmene , žita , ovsa a koření , s přídavkem výtažků z bobulí a ovoce, jakož i ve směsích s přírodní kávou.
Do této kategorie patří také pampelišková káva a další nápoje z kořenů rodu hvězdnic .
Během druhé světové války pila většina německé populace náhražkovou kávu z dubových žaludů . Sklízí se zralé velké žaludy, zelené barvy, tvrdé na dotek (ne červivé), poté sušeny. Pro přípravu kávového nápoje se připravené žaludy melou v mlýnku na kávu a vaří se stejným způsobem jako běžná káva.
Mugicha je japonský nápoj vyrobený z pražených obilovin (obvykle pšenice nebo ječmene ). Neloupaná zrna ječmene se dobře praží a následně vyluhují. Vařené a vypité za studena. Chutná jako sovětská náhražka kávy, zvláště pak Summer drink. K dispozici také v prášku.
Plody guarany jsou velké asi jako lískový ořech , mají sytě žlutou až oranžovou barvu a praskají, aby odhalily jediné purpurově hnědé nebo černé semínko. Tato semena na rozdíl od jiných náhražek obsahují kofein a mohou sloužit jako náhražka kávy.
Plody terpentýnového stromu , známého také jako terpentýnová pistácie (tento strom je příbuzný pravé pistácii ), se v Kurdistánu od starověku používají k přípravě nápoje podobného kávě. Od počátku 20. století se tato káva prodává v evropských zemích, především ve Francii, pod názvem kurdská káva . V Rusku to prakticky není běžné.
Ve Spojených státech se dietní káva připravuje z oddenku topinamburu . Hlízy se vyčistí a nakrájí na kousky a nalijí se vroucí vodou po dobu dvou až tří minut. Poté usušené, orestované v troubě. Rozdrťte v hmoždíři nebo mlýnku na kávu a uvařte.
Kávová náhražka se vyrábí z pražených hrušek , které mají vysoký obsah oleje.
Kávová náhražka se získává ze šípků [7] a skořice šípkových ořechů .
Z bukových ořechů se získává vysoce kvalitní jedlý světle žlutý olej . Používá se v potravinářském a cukrářském průmyslu. Technický olej se získává jiným způsobem zpracování. Hmota zbývající po lisování se používá k výrobě kávové náhražky.
Gymnocladus dioecious ( lískový ořech kanadský ) je strom: v Americe se mu říká kávovník , protože jeho pražená semena se v minulosti používala jako levná náhražka kávy.
Jako náhražku kávy lze použít semena z kvetoucích odrůd sladkých brambor .
V roce 2021 se několika biotechnologickým společnostem podařilo vytvořit první umělou kávu na světě, která stále čeká na schválení regulačními orgány pro komercializaci v blízké budoucnosti [8] [9] [10] . Umělá káva byla vyrobena pomocí buněčného zemědělství v bioreaktorech [10] . Společnosti vyrábějící umělou kávu získaly značné finanční prostředky na výzkum svého produktu, který může mít podobné účinky, složení a chuť jako přírodní káva, zatímco umělá káva vyžaduje výrazně méně vody , uhlíkových emisí a práce k výrobě a také nevyžaduje kácení lesů [8]. . Produkty, které jsou na molekulárně chemické úrovni srovnatelné s přírodní kávou, nebudou „kávovými náhražkami“, ale budou se lišit pouze způsobem výroby; proto budou „vypěstované v laboratoři“ [9] .
Dříve, v roce 2019, byla předvedena molekulární káva vyrobená z neznámých rostlinných materiálů a kofeinu vyvinutá americkou společností Atomo. Není však jasné, jak moc je složení podobné kávě na molekulární úrovni ani z hlediska jejích účinků [11] . Byl nabídnut ke krátkodobému dočasnému prodeji v roce 2021 [9] .