Abcházská kuchyně je kuchyní Abcházců .
Vznikal v průběhu staletí pod přímým vlivem přírodních socioekonomických podmínek.
Převažující zaměstnání Abcházska - zemědělství v kombinaci s chovem zvířat vedlo k významnému podílu na stravě obilovin ( proso , kukuřice ) a mléčných výrobků . Příznivé podmínky pro růst vinné révy , vlašských ořechů , tykví, různé zeleniny a ovoce učinily z těchto rostlinných produktů jednu z tradičních součástí abcházské kuchyně.
Známý kavkazský učenec E. M. Schilling napsal: „Jídlo Abcházců je ve srovnání s jídlem severokavkazských národů poněkud odlišné. Masa je více, másla a dalších produktů je hojně, zde (u Abcházců) převládá ovoce, bobule , ořechy, víno a mléčné výrobky. A pokrmy vybavené pepřem se vyznačují neobvyklou ostrostí.
Z rostlinných produktů fazole , kedlubny , červená řepa , zelí , divoké bylinky a rostliny ( kopřiva , amarant , divoká petržel , medvědí česnek , portulaka , sassaparilla atd.), kaštany , vlašské ořechy , zelená cibule , česnek , medvědí česnek , okurka , pórek , ředkvičky a vodnice . Běžnou praxí je vyrábět nálevy z okurek , rajčat , kedluben atd.
Ryby nejsou v abcházské kuchyni běžné. Ve stravě Abcházců se také prakticky nevyskytuje koňské maso, vepřové maso, ústřice, houby, raci, teplá tekutá jídla .
V abcházské kuchyni existují dva hlavní pojmy – aguhu (moučné jídlo) a atsyfa (vše, co se s ním používá).
Hlavním moučným pokrmem je hominy , v současnosti vyráběná z kukuřičné mouky (dříve z prosa ). Dělají se z něj i čurek , které se dají plnit sýrem , vlašskými ořechy nebo medem , ashlarkuntu - hominy ochucené ořechovým máslem, ailaj-mamaliga ochucené kysaným sýrem, achamykva - hominy, v mléce se sýrem, chalva , chléb atd. Jedí se a mladé klasy se vaří nebo smaží.
Pšeničná mouka je výrazně horší než kukuřičná mouka, pokud jde o prevalenci v abcházské kuchyni. Na základě pšeničné mouky vyrábějí sýrový koláč (achashv), koláče a řadu dalších jídel, včetně vypůjčených orientálních sladkostí.
V abcházské kuchyni hrají významnou roli také mléčné výrobky. Používají především kyselé (zřídka vařené) kozí, kravské nebo buvolí mléko, nápoje z mléka s medem, mléko s vodou. Sýry se vyrábí z mléka - ashvlaguan ( suluguni ), ashvadza (sýr z kyselého mléka), ashvchapan (směs prvních dvou s mátou a pikantní omáčkou z kyselého mléka), achayur nebo ahata rshvy (sýr podobný slupce), akhchat ( smetana ), hmoty) atd.
Z masitých jídel zaujímají hlavní místo pokrmy z drůbeže, především z kuřat: smažené na rožni, klobásy, vařená kuřata a droby . Krůta se používá méně často , kachny a husy jsou velmi vzácné. Ze savců jsou běžné pokrmy z kozího, jehněčího, hovězího a méně často vepřového masa. Je běžné vařit tato jídla na rožni s různými omáčkami, vlašskými ořechy a sýry. Často se také připravuje vařené maso.
V abcházské kuchyni má Adjika velký význam . Dochucují se jí saláty , konzumují se s masem a mléčnými výrobky, melouny , je základem pro přípravu řady dalších pálivých omáček - ovocných a bobulových omáček z třešňových švestek , dřišťálů , ostružin , granátových jablek , zelených hroznů , rajčat atd. ořech (tyto omáčky se podávají k masitým pokrmům). K mléčným a moučným pokrmům se z kyselého mléka vyrábí omáčka. Adjika částečně nahradila vzácnou sůl pro Abcházce .
Téměř každé jídlo abcházské kuchyně je bohatě ochuceno kořením (hlavní je koriandr , slané , bazalka , máta , kopr , petržel atd.). To je jeden z charakteristických rysů národní abcházské kuchyně. Dalším znakem je velké rozložení vlašských ořechů, které jsou součástí mnoha pokrmů.
| Abcházci | |
|---|---|
| kultura |
|
| Abcházie podle zemí | |
| Etnografické skupiny | |