Bento

Bento ́ [ 1] (弁当bento: )  je japonský výraz pro jednorázové balené jídlo. Bento tradičně obsahuje rýži , ryby nebo maso a jeden nebo více druhů nakrájené syrové nebo nakládané zeleniny v jedné krabici s víkem. Krabice (弁 当箱 bento: bako ) se mohou lišit tvarem a způsobem výroby - od jednoduchých, sériově vyráběných , až po kusové kontejnery , ze vzácných dřevin, lakované, což jsou skutečná dílaumění .

Bento je hojně využíváno mezi školáky jako oběd s sebou. Ačkoli hotové bento lze zakoupit v obchodech se smíšeným zbožím nebo ve specializovaných obchodech (弁当屋bento:-ya ) kdekoli v Japonsku , umění výběru potravin a výroby bento je pro Japonce jednou z nejdůležitějších dovedností .

Historie

Původ konceptu bento lze vysledovat až do období Kamakura (1185-1333), kdy se rýže hoshi-i (糒 nebo 干し飯, doslova „sušené jídlo“) rozšířila a následně sušila . Hoshi-i bylo uchováváno v malém sáčku a mohlo se jíst suché nebo vhozené do vroucí vody, aby se rýže uvařila. Během období Azuchi-Momoyama byly poprvé vyrobeny dřevěné lakované krabice podobné těm moderním a bento se začalo jíst na hanami nebo s čajem.

Během klidnějšího a mírumilovnějšího období Edo se kultura bento rozšířila a zdokonalila. Cestovatelé a rolníci nosili několik koshibento (腰弁 当), které zahrnovalo onigiri umístěné v krabici s bambusovými listy nebo stonky. Toto období také vidělo vznik jednoho z více populárních stylů bento zvaného makuno-uchi bento (doslova „break bento“ nebo „intermission bento“). Lidé, kteří se chystali jít na představení nó a kabuki , si s sebou vzali speciální bento k jídlu mezi jednotlivými fázemi ( maku ). V mnoha kuchařských knihách je popsáno, jak připravit bento, jak ho zabalit a jak se připravit na hanami a Hinamatsuri .

V období Meidži se začalo prodávat první ekibento nebo zkráceně ekiben (駅弁当 nebo 駅弁, „stanice bento“). Existuje několik protichůdných zpráv o tom, kde byl prodán první ekiben, ale hlavní proud je ten, že byl prodán 16. července 1885 na vlakovém nádraží Utsunomiya a sestával ze dvou onigiri , které byly zabaleny v krabici zabalené v bambusových listech. První školy evropského typu v Japonsku neposkytovaly studentům služby jídelny, takže studenti a učitelé, stejně jako téměř všichni zaměstnanci, nosili bento s sebou. Během tohoto období se začalo prodávat bento evropského stylu , včetně sendvičů a sendvičů.

Během období Taisho byly hliníkové bento boxy považovány za obzvláště luxusní kvůli jejich snadnému mytí a jejich podobnosti se stříbrem. Také začalo postupné nahrazování praxe používání bento ve školách. Bento se často špatně odráželo jak na fyzickém (taková strava nebyla dostatečně vyvážená), tak na psychickém zdraví studentů, protože mnoho studentů jejich bento srovnávalo. Po druhé světové válce se zdálo, že bento bylo definitivně vytlačeno ze školních jídelen, kde je nahradilo standardní stravování pro učitele a studenty.

Bento znovu získalo svou oporu v 80. letech s rozšířením mikrovlnných trub a obchodů se smíšeným zbožím. Nepraktické kovové a dřevěné bedny byly navíc nahrazeny levnými jednorázovými polystyrenovými nádobami . V roce 2003, aby přilákala lidi uprostřed krize v leteckém průmyslu, začala letiště nabízet bento (včetně místních kulinářských specialit) cestujícím uvnitř budovy i během letu.

V jiných zemích

Bento dorazil na Tchaj-wan během japonské koloniální nadvlády a dodnes je tam populární. Tchajwanské bento vždy zahrnuje bílkovinná jídla. Také bento (pod názvem toshirak ) se prodává v moderní Koreji . Jsou mírně odlišné od japonských.

Metody přípravy bento

Tradičně se bento vyrábí v poměru 4:3:2:1. Na 4 díly rýže, 3 díly masa nebo ryb, 2 díly zeleniny a 1 díl nakládané rostliny nebo koření. Toto jsou však pouze základní pokyny pro výrobu bento.

Vzhledem k tomu, že bento má krátkou trvanlivost, je velmi důležité při přípravě bento, zejména v létě, zabránit možnosti otravy jídlem. Jídlo by mělo být dobře zpracované a bento box by měl být skladován na chladném a suchém místě, kdykoli je to možné. Pokud je součástí bento sushi , musí být vyrobeno s větším množstvím wasabi než obvykle . Jídlo ochucené omáčkami by mělo být pečlivě a vzduchotěsně zabaleno, omáčku je lepší umístit v krabici do samostatné nádoby. Uvařená rýže musí být před vložením do krabice zcela vychladlá a vysušená, jinak pára zkondenzovaná v uzavřené krabici způsobí, že jídlo bude bez chuti a neestetické.

Druhy bento

Jiné typy

Zajímavosti

Unicode verze 6.0.0 zavedla znak bento ( 🍱 , U+1F371 BENTO BOX ze sady Miscellaneous Symbols And Pictographs ).

Galerie

Poznámky

  1. ↑ Velký japonsko-ruský slovník =和露大辞典/ Ed. Akademik N. I. Konrad . - M . : Sovětská encyklopedie , 1970. - T. 1. - S. 77.
  2. ↑ Kotobank-Hinomarubento japonský slovník . Získáno 24. června 2014. Archivováno z originálu 12. května 2014.

Odkazy