Pouliční jídlo

Street food, street food [1]  - druh rychlého občerstvení (fast food) - hotová jídla a nápoje prodávané podomovými nebo prodejci na ulici nebo na jiných veřejných místech (například na trzích , veletrhy, stadiony, nádraží [2] ) a určené k okamžitému venkovnímu použití (na cestách). Pro prodej těchto potravin jsou určeny speciální předměty: kiosky , vozíky , dodávky , food trucky a další. Většina pouličního jídla je znatelně levnější než podobná jídla nabízená v kavárnách nebo restauracích.

Druhy pouličního jídla se v různých zemích a regionech velmi liší kvůli kulturním tradicím [3] . Některá pouliční jídla jsou distribuována v jedné zemi nebo dokonce v samostatné oblasti (například akarage , yakitori ), ale mnohé jsou uznávány po celém světě (například hot dog , pizza ). Kvůli nízkým nákladům a výhodnosti konzumace jí každý den pouliční jídlo asi 2,5 miliardy lidí na světě (studie provedená Organizací OSN pro výživu a zemědělství v roce 2007) [4] .

Historie

Je známo, že ve starověkém Řecku pouliční prodavači obchodovali s malými smaženými rybami, které zákazníci snědli na místě [5] ; slavný filozof Theophrastus zacházel se zvykem pouličního jídla s despektem [2] . Během vykopávek v Pompejích byly nalezeny důkazy o velkém počtu pouličních prodavačů jídla [6] . Pouliční jídlo bylo široce konzumováno chudými obyvateli starověkého Říma , jejichž domy neměly kamna ani krby [7] . Ve starověké Číně bylo pouliční jídlo oblíbené mezi chudými, ačkoli je známo, že bohatí obyvatelé posílají své sluhy, aby nakupovali pouliční jídlo a přinášeli je svým majitelům, aby jedli do jejich domovů [7] .

Cestující Florenťan na konci 14. století uvedl, že v Káhiře lidé přinášeli ubrusy ze surové kůže , které se rozprostřely po ulicích, a seděli na nich, zatímco jedli jehněčí kebab, rýži a bramborovou kaši, kterou kupovali od pouličních prodavačů . V renesančním Turecku se na mnoha křižovatkách prodávaly „aromatické kousky horkého masa“, včetně kuřete a jehněčího pečeného na rožni [8] . V roce 1502 se osmanské Turecko stalo první zemí na světě, která uzákonila a standardizovala pouliční jídlo [9] .

Aztécké trhy měly prodejce, kteří prodávali nápoje jako atole , téměř 50 druhů tamales (s přísadami od krůtího, králičího, gopher, žabího a rybího masa až po ovoce, vejce a kukuřičné květy) [10] , jakož i hmyz a guláš [11] . Někteří z limských pouličních prodavačů z 19. století , jako například „Erasmo, černošský sangový prodavač“ a Na Agedita, jsou stále připomínáni [12] .

Během amerického koloniálního období „pouliční prodavači prodávali ústřice, smažené kukuřičné klasy, ovoce a sladkosti za nízké ceny všem vrstvám obyvatelstva“. Zejména ústřice byly levným a oblíbeným pouličním jídlem až do roku 1910, kdy nadměrný rybolov a znečištění způsobily prudký nárůst jejich cen. Pouliční prodavači jídla v rostoucím New Yorku čelili silnému odporu: nejprve byli přísně časově omezeni a v roce 1707 byli zcela zakázáni [2] . Mnoho Afroameričanek se v 18. a 19. století v Americe živilo prodejem pouličního jídla, od ovoce, dortů a ořechů v Savannah ve státě Georgia po kávu, sušenky, pralinky a další sladkosti v New Orleans v Louisianě [13 ]. . Nyní světově proslulý Cracker Jack začal jako jedna z mnoha docela obyčejných pouličních potravin na světové výstavě v roce 1893 [14] .

V 19. století prodávali pouliční prodavači jídla v Transylvánii perníkové ořechy, smetanu smíchanou s kukuřicí a slaninu a další maso smažené v keramických nádobách s rozžhaveným uhlím uvnitř [15] .

Ve viktoriánském Londýně bylo mnoho pouličních prodavačů jídla : nabízeli kolemjdoucím vnitřnosti , hrachovou polévku, hráškové lusky namazané máslem, surmovku , krevety, úhoře v želé [16] .

Prodej pouličního jídla v Číně sahá tisíciletí a stal se nedílnou součástí čínské kultury jídla během říše Tang . Street food dodnes hraje důležitou roli v čínské kuchyni a o regionální street food je velký zájem v oblasti gastronomické turistiky . Díky velkým čínským diasporám mělo čínské pouliční jídlo velký dopad na kuchyně v celé Asii a dokonce i na jiných kontinentech. Kulturu pouličního jídla v jihovýchodní Asii vytvořili kuli pracovníci přivezeni z Číny na konci 19. století [17] . Ramen , přivezený do Japonska čínskými přistěhovalci na počátku 20. století, začal jako levné pouliční jídlo pro dělníky a studenty; brzy se stal „národním jídlem“ a získal dokonce regionální variace [18] .

V Thajsku pouliční jídlo obvykle prodávají Číňané . Mezi původními Thajci se stala velmi populární až na počátku 60. let, kdy růst městského obyvatelstva a rostoucí příjmy vedly k „vytěsňování domácí kuchyně“ [19] .

V Indonésii, zejména na ostrově Jáva , mají potulní prodejci jídla a pití dlouhou historii, protože byli vyobrazeni na chrámových reliéfech z 9. století a jsou také zmiňováni jako zaměstnání v nápisech ze 14. století. V současnosti je kultura pouličního jídla v zemi díky urbanizaci na vzestupu, zejména v regionech Jakarta , Bandung a Surabaya [20] .

Studie ukázaly, že kontaminace potravin prodávaných pouličními prodejci je na stejné úrovni jako v restauracích [21] . V některých kulturách je považováno za neslušné chodit po ulici při jídle [21] .

Podle země a regionu

Antily

Na Antilských (karibských) ostrovech je hlavním pouličním jídlem jamajské jerk chicken . Originální marináda používá karibské přísady: skotský pepř , nové koření a někdy vavřínové dřevo [22] .

Indie

Pouliční jídlo v Indii je velmi rozmanité díky množství kultur v zemi. Mezi nejoblíbenější jídla ve všech regionech země patří vada pav , misal pav , chole bhature , paratha , bhel puri , sev puri , pani puri , alu tikki , kebab , tandoori chicken , samosa , kachori , idli , poha , pav bhaji , plov , pakora , lassi , kulfi , faluda .

Viz také články Street Food v Bombaji a Street Food v Chennai Indonésie Pouliční jídlo v Indonésii

Indonéské pouliční jídlo je pestrou směsicí místních indonéských, čínských a holandských jídel [23] . Liší se množstvím koření a ostrostí. Většina pouličních jídel v zemi je smažená. Nejoblíbenějšími jídly jsou lívanečky , nasi-goreng , ayam-goreng , bakso , sate , gado-gado [24] .

Mexiko Pouliční jídlo v Mexiku

Mexické pouliční jídlo nazývají obyvatelé antochitos , což v překladu znamená „malá závislost“. Četné palety tacos jsou rozšířené , obzvláště al pastor ; populární je také guarache .

Rusko

V Rusku je pouliční jídlo kvůli chladnému klimatu velmi sezónní fenomén. První spolehlivá zmínka o „pouličním jídle“ v zemi pochází z roku 1552, kdy Ivan Hrozný otevřel hospodu na Balchugu . Před ním po obou stranách dveří postavili pouliční prodavači stolky, na které rozložili jídlo, které nemělo s krčmou nic společného: vařené a smažené maso, želé , želé , chléb, koláče [25] . V carském Rusku bylo nejoblíbenějším jídlem „na cestách“ kalachi , také na ulicích se obchodovalo saiq , pohanka, horké koláče , koláče z krbu [26] .

Různé regiony země mají své vlastní, velmi rozmanité, pouliční jídlo [27] .

V Rusku funguje projekt Street Food Russia [28] , pod jehož záštitou se konají street food festivaly [29] v různých městech: Smolensk [30] , Rostov na Donu [31] , Ufa [32] a další.

Kaliningrad každoročně pořádá festival pouličního jídla [33] .

střední východ

Na Středním východě je falafel velmi populární jako pouliční jídlo , lze jej zakoupit téměř v každém obchodě v Izraeli, Egyptě, Sýrii. Také v Egyptě je ful medames v ulicích velmi žádaná [34] .

USA

Charakteristickým znakem newyorského pouličního jídla je hot dog . Obecně lze říci, že vzhledem k obrovskému počtu zástupců kultur a diaspor z celého světa ve městě můžete v New Yorku ochutnat pouliční jídlo připravené podle receptů téměř z jakékoli země světa [35] .

Na Havaji je pouliční jídlo běžné ve formátu „ Plate Lunch “ (dvě kuličky bílé rýže , těstovinový salát a předkrm  – obvykle kus masa) [36] . Tento přístup byl inspirován bento , které kdysi přinesli na Havaj Japonci, kteří tam pracovali na plantážích [37] .

Thajsko

Bangkok je uznáván jako jedna z nejlepších destinací s pouličním jídlem na světě [38] [39] . Nejběžnějšími jídly jsou pad thai , salát ze zelené papáji , tom yum , thajské kari , lepkavá rýže s mangem . Odhad z roku 2017 zjistil, že 160 000 prodejců poskytuje pouliční jídlo osmi milionům obyvatel Bangkoku [40] . Odhad pro rok 2020 uvádí v zemi 103 000 pouličních prodejců potravin; asi 76 % městských obyvatel v Thajsku pravidelně konzumuje pouliční jídlo [41] .

Kulturní a ekonomické aspekty

Kvůli rozdílům v kultuře, sociální stratifikaci a historii se způsoby, kterými jsou rodinné podniky pouličních prodavačů tradičně zakládány a provozovány, v různých oblastech světa značně liší [42] . Například v Bangladéši je extrémně vzácné najít ženu prodávající jídlo na ulici, zatímco v Nigérii a Thajsku jsou v této profesi většinou [43] .

Dalším kulturním fenoménem, ​​který ovlivňuje pouliční trh s jídlem, jsou kulturní důsledky stravování na ulici. Například, v japonské kultuře , to je považováno za hrubé a neslušné [44] .

V některých případech vede rozvoj pouličních prodejců jídla ke zlepšení ekonomické situace oblasti (například v Dar es Salaamu vedl podle studie z roku 2004 nárůst počtu takových pouličních prodejců k rozvoji tzv. místní minifarmy, kde nakupovali produkty pro přípravu svého pouličního jídla.jídla) [45] . Zároveň byl v roce 2005 v Mexiku nárůst počtu pouličních prodejců potravin považován za známku zhoršujících se ekonomických podmínek, v nichž je obchod s potravinami jedinou pracovní příležitostí, kterou může nekvalifikovaná pracovní síla migrující z z venkovských oblastí na městské oblasti [11] .

V roce 2002 Coca-Cola oznámila, že Čína, Indie a Nigérie patří mezi nejrychleji rostoucí trhy: trhy, kde úsilí společnosti o expanzi zahrnovalo školení a vybavení mobilních pouličních prodejců k prodeji jejích produktů [45] .

Časopis Reason v roce 2018 tvrdil, že food trucky podléhaly v amerických městech předpisům, které jim měly zabránit v soutěži s konvenčními restauracemi. Konkrétně: v Chicagu nařízení zakazuje food truckům „prodávat jídlo v okruhu 200 stop [cca. 61 m] od konvenčních restaurací, a proto jim zakazuje provozovat činnost v celém centru města, což kritici označili za „protisoutěžní“ pravidlo pro majitele food trucků [46] .

Od roku 1984 se v San Franciscu koná „ Folsom Street Fair “. Je to hlavní BDSM festival, ale je také známý pořádáním jednoho z nejrozmanitějších pouličních potravinářských veletrhů na světě [47] [48] .

Od roku 2019 se seriál Street Food TV vysílá na Netflixu [49] [50] [51] [52] .

Zdraví a bezpečnost

V nejvyspělejších zemích již ve 14. století začali vládní úředníci kontrolovat práci pouličních prodavačů jídla [8] . V nedávné době, s růstem globalizace a cestovního ruchu , se bezpečnost pouličního jídla stala jedním z problémů veřejného zdraví : vlády a vědci věnují pozornost zvyšování povědomí veřejnosti [53] . Navzdory obavám z infekce u pouličních prodejců jídla je však výskyt takových případů nízký a studie ukazují, že tyto míry jsou srovnatelné s běžnými kavárnami a restauracemi [37] .

V Singapuru v 50. letech 20. století byl identifikován „problém hawker“ kvůli tomu, že pouliční prodejci potravin nedodržovali hygienická pravidla. Řešením bylo, že v letech 1971 až 1986 zde bylo otevřeno 113 „ traffic center “, což výrazně snížilo počet pouličních prodejců jídla při zachování kultury jídla [54] .

V roce 2002 provedla Světová zdravotnická organizace v Ghaně vzorek 511 potravin na ulici , který ukázal, že počet mikrobů ve většině z nich byl v přijatelných mezích [55] ; a další vzorek 15 pouličních jídel v Kalkatě zjistil, že jsou „nutričně dobře vyvážené“ a poskytují přibližně 200 kilokalorií energie na rupii nákladů [2] .

Ve Spojeném království poskytuje Food Standards Agency od roku 2000 komplexní poradenství v oblasti bezpečnosti potravin pro pouliční prodavače a prodejce potravin [56] . Používají se i další způsoby, jak zlepšit bezpečnost pouličních produktů: „ mystery shopping “, školení, programy pobídek pro prodejce, programy regulace a řízení členství a programy technického testování.

Existují však velké potíže se sledováním případů a nedostatek systémů hlášení nemocí a nedostatek navazujících studií, které by de facto prokazovaly souvislost mezi pouliční konzumací potravin a nemocemi přenášenými potravinami. Výzkum ignoruje skutečnost, že sociální a geografické zázemí do značné míry určuje fyziologickou adaptaci a reakci spotřebitelů na potraviny, ať už jsou kontaminované, nebo ne.

v roce 2007 doporučila Organizace OSN pro výživu a zemědělství , aby byly zváženy metody přidávání živin a přísad do potravin na ulici, které jsou běžně konzumovány určitou plodinou [37] .

Hlavní problém pouličního jídla souvisí s bezpečností potravin, ale jsou hlášeny i další problémy, jako jsou problémy s hygienou (hromadění odpadu na ulicích a hromadění odpadních vod), kongesce ve městě, včetně chodců (zabírání chodníků ulicemi prodejci a dopravní nehody), nelegální zábor veřejného či soukromého prostoru a sociální problémy (dětská práce, nekalá soutěž v úředním obchodě apod.) [57]

Galerie

Viz také

Poznámky

  1. ↑ pouliční jídlo  (ruština) // Wikislovník
  2. ↑ 1 2 3 4 Artemis P. Simopoulos, Ramesh Venkataraman Bhat. "Street Foods" (2000) // ed. Karger Publishers / ISBN 978-3-8055-6927-9 / Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine
  3. ↑ Kryštof Wanjek. "Food at Work: Workplace Solutions for Malnutrice, Obesity and Chronic Diseases " (2005, s. 278) / ed. Mezinárodní organizace práce / ISBN 9789221170150 / Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine
  4. ↑ Školní děti a pouliční jídlo  // fao.org , únor 2007 / Archivováno z originálu 9. dubna 2015
  5. ↑ Cathy K. Kaufman. „Vaření ve starověkých civilizacích“ Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine (2006) // ed. Greenwood Publishing Group // str. 75 // ISBN 978-0-313-33204-3
  6. ↑ Paul Friedman. "Food: The History of Taste " Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine (2007) // ed. University of California Press // strana 97 // ISBN 978-0-520-25476-3
  7. ↑ 1 2 B. W. Higman. „How Food Made History“ Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine (2011) // ed. John Wiley & Sons // ISBN 978-1-4443-4465-3
  8. ↑ 1 2 3 Mary Ellen Snodgrassová. "Encyklopedie historie kuchyně" Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine (2004) // ed. Taylor & Francis // ISBN 978-0-203-31917-8
  9. ↑ Bruce Craig, Colleen Taylor. "Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture " Archivováno 14. července 2022 ve Wayback Machine (2013) // ed. ABC-CLIO // str. 358 // ISBN 978-1-59884-955-4
  10. ↑ Susan Toby Evans, David L. Webster. „Archeologie starověkého Mexika a Střední Ameriky“ ​​Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine (2001) // ed. Taylor & Francis // str. 276 // ISBN 978-0-8153-0887-4
  11. ↑ 1 2 Long Towell Long, Janet Long-Solis, Luis Alberto Vargas. "Kultura jídla v Mexiku" Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine (2005) // ed. Greenwood Publishing Group // ISBN 978-0-313-32431-4
  12. ↑ Ken Albala. "Food Cultures of the World Encyclopedia", svazek 2 (2011) // ed. ABC-CLIO // str. 269 // ISBN 978-0-313-37626-9
  13. ↑ Ann Bauerová. "African American Foodways: Explorations of History and Culture " Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine (2008) // ed. University of Illinois // str. 71 // ISBN 978-0-252-07630-5
  14. ↑ Andrew F. Smith. "Historie stravování: 30 zlomů ve výrobě americké kuchyně " (2009) // ed. Columbia University // str. 100 // ISBN 978-0-231-14093-5
  15. ↑ Harlan Walker. "Oxford Symposium on Food and Cookery 1991" Archivováno 14. července 2022 ve Wayback Machine (1992) // ed. Oxford Symposium // ISBN 978-0-907325-47-5
  16. ↑ Clarissa Dixon Wright. „Historie anglického jídla“ Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine (2011) // ed. Random House // str. 331 // ISBN 978-1-4481-0745-2
  17. ↑ Carlo Petrini, Ben Watson. „Slow Food: Sebrané myšlenky o chuti, tradici a poctivých radostech z jídla “ Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine (2007) // ed. Chelsea Green Publishing // str. 63 // ISBN 978-1-60358-172-1
  18. ↑ Stephanie Essmann, Eric Rath. „Japanese Foodways, Past and Present“ Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine (2010) // ed. University of Illinois // str. 260 // ISBN 978-0-252-07752-4
  19. ↑ David Thompson. "Thai Street Food: Autentické recepty, živé tradice " Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine (2009) // ed. Ten Speed ​​​​Press // ISBN 978-1-58008-284-6
  20. ↑ Tommy Firman. Urbanizace a vzory městského rozvoje Archivováno 19. ledna 2022 na Wayback Machine  // The Jakarta Post // 12. května 2012
  21. ↑ 1 2 Historie pouličního jídla a zajímavá fakta Archivováno 2. srpna 2019 na Wayback Machine na historyofffastfood.com 
  22. ↑ Jamaican Chicken Waffle Sandwiches: Jerks could Actually Be Pretty Tasty Archived 19. září 2020 na Wayback Machine // pepper.ph // 29. listopadu 2018 
  23. ↑ Jing Xuan Teng. Nejlepší pouliční jídlo v Jakartě v Indonésii Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine // theculturetrip.com // 3. října 2016 
  24. ↑ Pouliční jídlo v indonéském stylu Archivováno 14. července 2022 ve Wayback Machine na foodandtravel.com.au 
  25. ↑ Ivan Šejn. Pouliční jídlo v Rusku – retrospektiva // ​​ivshein.ru, 6. září 2017 / Archivováno 13. července 2022 na Wayback Machine
  26. ↑ Irina Kirilina. Jaké bylo pouliční jídlo v carském Rusku? // culture.ru / Archivováno 14. června 2022 na Wayback Machine  (ruština)
  27. ↑ Jaké národní pouliční jídlo si můžete koupit v různých regionech Ruska? // rbth.com / Archivováno 19. září 2021 na Wayback Machine
  28. ↑ StreetFoodRussia.com Archivováno 4. srpna 2022 na Wayback Machine  (ruština)
  29. ↑ Pouliční food festivaly . Získáno 4. srpna 2022. Archivováno z originálu dne 4. srpna 2022.
  30. ↑ Do povědomí se dostal program street food festivalu ve Smolensku . Získáno 4. srpna 2022. Archivováno z originálu dne 4. srpna 2022.
  31. ↑ Na Den města se v Rostově poprvé uskuteční velký gastronomický festival . Získáno 4. srpna 2022. Archivováno z originálu dne 4. srpna 2022.
  32. ↑ V Ufě se konal pouliční food festival
  33. ↑ StreetFoodFestival.ru Archivováno 25. června 2022 na Wayback Machine  (ruština)
  34. ↑ Heather Arndt Anderson. "Snídaně: Historie " Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine (2013) // ed. Rowman & Littlefield // str. 33 // ISBN 978-0-7591-2165-2
  35. ↑ Dorling Kindersley. "Ultimate Food Journeys: The World's Best Foods and Where to eat " (2011) // ed. Penguin Group , s. 293 / ISBN 978-0-7566-9588-0 / Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine
  36. ↑ Origins Of Plate Lunch  // khnl.com // 27. listopadu 2002 // Archivováno z originálu 5. ledna 2008
  37. ↑ 1 2 3 Naina Lilian Etkin. "Foods of Association: Biocultural Perspectives on Foods and Beverages that Medite Sociability " Archived 14. července 2022 na Wayback Machine (2009) // ed. University of Arizona Press // ISBN 978-0-8165-2777-9
  38. ↑ Macr Wance. Top 16 Bangkok Street Food Sanctuaries (Jste připraveni jíst?) Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine  // migrace.com // 9. května 2011
  39. ↑ 10 nejlepších měst s pouličním jídlem na světě podle VirtualTourist.com, Frommer's Archived 14. července 2022 na Wayback Machine  // Daily News // 31. července 2012
  40. ↑ Linda Poon. Bangkokští pouliční prodejci nejsou nepřáteli veřejného prostoru Archivováno 4. listopadu 2021 na Wayback Machine  // Bloomberg News // 24. dubna 2017
  41. ↑ Onnucha Khutasingh. Chytrý vozík na jídlo na podporu gastronomické turistiky  // Bangkok Post // 17. února 2020
  42. ↑ Esther Ngan Chu, Esther Ngan-ling Chu, Katherine White Berheide. "Ženy, rodina a politika: globální perspektiva " Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine (1994) // ed. State University of New York // str. 164 // ISBN 978-0-7914-1785-0
  43. ↑ Irene Tinker. Pouliční jídlo: městské jídlo a zaměstnanost v rozvojových zemích (1997, s. 3) // ed. Oxfordská univerzita / ISBN 978-0-19-535585-7
  44. ↑ Michael Ashkenazy, Jeanne Jacob. "Kultura jídla v Japonsku" (2003, s. 127) // ed. Greenwood Publishing Group / ISBN 978-0-313-32438-3
  45. ↑ 1 2 „Globalizace potravinových systémů v rozvojových zemích: dopad na potravinovou bezpečnost a výživu “ Archivováno 14. července 2022 ve Wayback Machine (2004) // ed. Organizace OSN pro výživu a zemědělství // str. 143 // ISBN 9789251052280
  46. ↑ Bailyn Linnekin. Food Trucks stále pod útokem regulátorů Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine  // Důvod , 3. března 2018
  47. ↑ Christopher Rudolph. Získejte chuť k jídlu pomocí těchto fotek z Folsom Street Food Court  // logotv.com // 27. září 2018
  48. ↑ Chris Bull. Fotky: Folsom Street Fair může být celý o sexy, ale nezapomeňte na pouliční jídlo Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine // gaycities.com , 26. září 2018 
  49. ↑ "Street Food Season 1  na internetové filmové databázi
  50. ↑ "Street Food Season 2  na internetové filmové databázi
  51. ↑ Alyssa Wilkinsonová. Skvělé Street Food od Netflixu se zaměřuje na lidský aspekt běžného jídla Archivováno 31. října 2021 na Wayback Machine // vox.com // 28. dubna 2019 
  52. ↑ John Anderson. Recenze 'Street Food: Latin America': A Platter of Vicarious Delights archivovaná 17. září 2020 na Wayback Machine  // The Wall Street Journal , 16. července 2020
  53. ↑ Neformální potravinářský sektor: Zásady podpory obcí pro operátory Archivováno 1. září 2022 na Wayback Machine // fao.org,  2003
  54. ↑ Goh Tyong Ann. Hawker Centres: The View from Above Archived 10. srpna 2022 na Wayback Machine // roots.gov.sg // Leden 2017 
  55. ↑ „Globalizace potravinových systémů v rozvojových zemích: dopad na potravinovou bezpečnost a výživu “ Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine (2004) // ed. Organizace OSN pro výživu a zemědělství // str. 11 // ISBN 9789251052280
  56. ↑ Bezpečnější jídlo, lepší obchod Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine na food.gov.uk 
  57. ↑ Street food Archivováno 14. července 2022 na Wayback Machine  na fao.org

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  V bibliografických katalozích