Lívanečky

Lívanečky  jsou druhem kulinářských výrobků ze smaženého těsta s náplní [1] . Ovoce , zelenina , maso , mořské plody se používají jako náplně do lívanců . Distribuováno v Anglii, USA, Asii. Často se používá k snídani, ve školním stravování, jako pouliční jídlo , ve sladké verzi - jako dezert [2] [3] [1] [4] . Lístky oblíbené v ruské a ukrajinské kuchyni se liší složením těsta a přítomností náplně.

Původ

Přestože jsou lívanečky považovány za těžké jídlo, jsou oblíbené již po staletí. Od pradávna se v těstě smažily kousky masa a ryb , zelenina, kořenová zelenina , kuličky pikantní zeleniny, kostičky slaniny a dokonce i voňavé květiny . V 17. století se objevují zmínky o listech špenátu , salátu , vinných listech, mladých artyčokech smažených v těstě . Aby vzniklo nadýchané těsto, bylo hněteno s pivem nebo vínem . Následně byly do těsta přidány zvlášť vyšlehané bílky [5] .

Možnosti

Existují dva hlavní způsoby výroby lívanců. V britské kuchyni jsou lívance plátek brambor , kroužek ananasu , kroužek nebo plátek jablka , kroužek hrušky , koule hrachové kaše , smažená v těstíčku [6] . Ve školním stravování se šunka z konzervy často připravuje tímto způsobem . Tato metoda se často používá v asijské kuchyni , včetně indické ( pakora ), čínské , japonské ( tempura ). Jako náplně se používá dýně , mořské plody, banány , tofu .

V USA se lívance obvykle vyrábějí s jemně nasekanou náplní smíchanou s těstem a na pánvi se smaží nebo smaží jako lívance . Oblíbené možnosti náplně jsou jablka, konzervovaná kukuřice , cuketa . K lívancům patří ústřicové placičky a krabí koláče [7] [8] . V Austrálii jsou velmi oblíbené kukuřičné lívanečky a na Novém Zélandu  - s malými rybami [9] .

Princip přípravy

Těsto na lívanec se obvykle vyrábí z vajec , mléka a mouky . Někdy se používá nekynuté těsto z mouky a vody nebo kynuté těsto . Kromě pšeničné mouky se používá kukuřičná mouka a rýžová mouka na bezlepkové lívanečky [5] . Těsto by nemělo být příliš tekuté, ale ani strmé. Pro nádheru se používá prášek do pečiva , kvašené nápoje a někdy se ušlehají bílky do pěny.

Lívanečky se smaží na oleji rozehřátém na 180 °C. Po částech je vkládejte do pánve, aby olej nevychladl. Výrobky se smaží 3–5 minut z obou stran, poté se vyjmou na ubrousek, aby se odstranil přebytečný tuk [1] [10] . Frittery jsou chutné, dokud jsou horké a čerstvé, takže se obvykle konzumují ihned po uvaření [5] .

• Jablečné lívance

• Lístky s rybou

• Lístky s chobotnicí

• Thajské lívanečky s kukuřicí

• Lístky s tofu

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 Gisslen, W. Profesionální pečení  (neurčité) . - Wiley, 2004. - S. 189. - ISBN 978-0-471-46427-3 . Archivováno 30. prosince 2019 na Wayback Machine
2. ↑ Velký diplomový kurz vaření  . — Taylor & Francis US . — S. 58. Archivováno 22. prosince 2019 na Wayback Machine
3. ↑ Co., Royal Baking Powder. The Royal Baker and Pastry Cook  (neopr.) . — Wildside Press, 2009. - S. 7. - ISBN 978-1-4344-5495-9 . Archivováno 30. prosince 2019 na Wayback Machine
4. ↑ Shields, DS Southern Provisions: The Creation and Revival of a  Cuisine . - University of Chicago Press , 2015. - S. 158. - ISBN 978-0-226-14125-1 . Archivováno 25. prosince 2019 na Wayback Machine
5. ↑ 1 2 3 Davidson A., Jaine T. Fritter // The Oxford Companion to Food  . - 3. vyd. - Oxford University Press, 2014. - 921 s. — ISBN 978-0-19. Archivováno 20. prosince 2016 na Wayback Machine
6. ↑ Raffald, E. Zkušený anglický hospodář, sestávající z téměř 800 originálních účtenek  . - 1808. - S. 118. Archivováno 30. prosince 2019 na Wayback Machine
7. ↑ Verstille, Southern Cookery EJ Verstille (neurčité) . - Americká antikvariátní společnost, 1812-1876. - S. 168. - (Sbírka amerických antikvariátů kuchařek). - ISBN 978-1-4494-3629-2 .   Archivováno 25. prosince 2019 na Wayback Machine
8. ↑ Frittery: Nový pohled na fritování . Milovníci steaků. Získáno 24. prosince 2016. Archivováno z originálu 25. prosince 2016. (neurčitý)
9. ↑ Bloom, A.; Wechter, E. B. Fodorův Nový Zéland  (neuvedeno) . — Fodorovy cestovní publikace, 2010. - S. 53. - (Fodorův Nový Zéland). - ISBN 978-1-4000-0841-4 . Archivováno 30. prosince 2019 na Wayback Machine
10. ↑ Frittery jsou složité palačinky . Závod (5. července 2013). Získáno 24. prosince 2016. Archivováno z originálu 25. prosince 2016. (neurčitý)

Literatura

• Charles Sinclair. lívanec // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 232. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Erhard Gorys . Fritters // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 160. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Slovníky a encyklopedie	Britannica (online)