Dim sum

Dim sum nebo dianxin ( čínsky trad. 點心, ex. 点心, pinyin diǎnxīn , cant. dim2 sam1 , což znamená „srdečný dotek“, „řád pro srdce“) jsou lehká jídla, která jsou v čínské tradici pití čaje podávané u stolu spolu se šálkem čínského čaje Pu-erh zpravidla před obědem. Jsou to malé porce dezertů , ovoce , zeleniny nebo mořských plodů rozložené na několika podšálcích .

V jižní Číně ( Guangdong , Hong Kong , Aomyn ) jsou velmi běžné speciální restaurace dim sum, kde si ráno můžete dát tradiční ranní čajový dýchánek – „ yamcha “. V některých restauracích se mezi stoly přepravují vozíky s podšálky, takže si každý může vzít podšálek s jakýmkoli druhem dim sum, který se mu nejvíce líbí:

• Speciální odrůdy jiaozi a wonton s průhlednou slupkou z rýžového těsta. Vývoj takové slupky je známkou zručnosti a zkušeností kuchaře.
• Různé druhy baozi plněné masem a zeleninou (nejčastěji kantonské vepřové špízy).
• Fuju a rolky s rýžovými nudlemi .
• Phoenix Claws - smažená kuřecí stehna marinovaná v omáčce z fazolí douchi a poté blanšírovaná.
• Rýže se žloutky, houbami a masem obalená v lotosovém listu .
• Rýžová kaše s různými přísadami, včetně masa.
• Placičky a pečivo , včetně těch plněných daikonem a čínským vodním kaštanem .

V zemích čínského světa je v posledních letech možné zakoupit dim sum v supermarketech jako polotovar . Ke konzumaci vyžaduje rozmrazování a ohřívání v mikrovlnné troubě . V tomto ohledu hongkongské úřady upozorňují spotřebitele na skutečnost, že ne každé dim sum je zdraví prospěšné. Vyhněte se konzumaci potravin s vysokým obsahem tuku nebo sodíku.

Literatura

• Dim Sum: Lahodná tajemství domácího čajového oběda od Rhoda Yee. San Francisco: Taylor & Ng, 1977.
• Classic Deem Sum od Henry Chan, Yukiko a Bob Haydock. New York: Holt, Rinehart a Winston, 1985.

Odkazy

• Wikimedia Commons má média související s Dim Sum