Kebab

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 13. července 2022; kontroly vyžadují 3 úpravy .
Kebab
Peršan. کباب ‎, kabâb

Jehněčí tika kebab a lula kebab vyrobený ve městě Guba , severovýchodní Ázerbájdžán
Zařazeno do národních kuchyní
Střední východ , Střední Asie , Zakavkazsko a Balkánský poloostrov
Komponenty
Hlavní jehněčí (někdy i jiné maso)
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Kebab , kabab , kebab ( ázerbájdžánský kabab , kyrgyzský kebep , kurdský kebab , tádžický kabob , turecký kebap , kazašský kauap , uzbecký kabob , ujgský kavap - z perských کباب ‎, kabâb obecný název smažené maso  ) - obecný název smažené maso v zemích Blízkého východu , Střední Asie , Zakavkazska a Balkánu .

V mnoha zemích je obvyklé nazývat kebab shish-kebab ( shish - "vrchol, špíz") podávaný na jehle nebo doner-kebab ( shawarma , shawarma) - masové lupínky z pufovaného masa, smažené na svislém rožni .

Na Blízkém východě je však mnohem více druhů kebabu: smažený kebab, grilovaný kebab, dušená masa různých velikostí kousků masa a dokonce i mleté ​​maso. Kebab se podává v hlubokých a mělkých talířích a také ve formě sendvičů .

Tradičně se k výrobě kebabu používá jehněčí maso , ale v závislosti na místních tradicích a zvycích to může být také hovězí , kozí , kuřecí nebo vepřové maso , ryby a mořské plody; základem pro vegetariánský kebab je tofu a falafel . Stejně jako ostatní pokrmy přivezené cestovateli se i kebab stal součástí každodenní kuchyně v mnoha zemích světa.

Etymologie

Zdá se, že perské slovo kebab je odvozeno z aramejského כבבא ( kabbābā ), které se zase vrací k akkadskému kabābu , což znamená „hořet, char“.

Například babylonský Talmud říká, že obětní zvířata by neměla být kabbābā . Perské slovo kabāb si ve středověku vypůjčili Arabové a Turci a vyslovovalo se jako „kebab“. Od 14. století se „kebab“ stal synonymem pro slovo tabahajah , označující pokrm z kousků smaženého masa, a perské slovo bylo považováno za vyšší styl.

Toto slovo se na stránkách perských knih často objevovalo ve smyslu koule z mletého masa nebo mleté ​​​​kousky kuřete nebo jehněčího. Drůbeží kebab je zmíněn v Saadiho knize Gulistan . Právě kebab ( kebob ) ve významu kousků masa smažených na otevřeném ohni je zmíněn jako jídlo šáha Bahráma v díle Alishera Navoie Sedm planet [1] .

V moderní době se kebab začal nazývat ražniči , zatímco dříve shiwā ` شواء znamenalo v arabštině „grilované maso“ .

Některé druhy kebabů

Literatura

Odkazy

Poznámky

  1. ↑ Sedm planet , XII