Petržel (rostlina)

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 20. dubna 2022; kontroly vyžadují 5 úprav .
Petržel kadeřavá
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:UmbelliferaeRodina:UmbelliferaePodrodina:CelerKmen:CelerRod:PetrželPohled:Petržel kadeřavá
Mezinárodní vědecký název
Petroselinum crispum ( Mill. ) Fuss , 1866
Synonyma
viz text
Poddruh
viz text

Petržel kadeřavá , ( lat.  Petroselinum crispum ), je dvouletá rostlina z čeledi deštníkovitých (Umbelliferae), vysoká 50-80 cm.Kořen je dužnatý, kůlový, válcovitý. Listy jsou tmavě zelené, svrchu lesklé.

Petrželová nať, sušená i čerstvá, je oblíbenou kulinářskou bylinkou .

Distribuce a ekologie

Středomořský druh - divoce roste na pobřeží Středozemního moře . Divoké formy nebyly nalezeny v Africe, ale první informace o rostlině pocházejí ze starověkého Egypta . Tradice říkala, že petržel vyrostla z krve zavražděného Hora  , syna boha Osirise . Na památku této události byly uspořádány náboženské slavnosti, účastníci si navlékli petrželové věnce . Petržel si u starých Řeků zachoval podobný význam zeleniny smutku . Potkat mezka naloženou petrželkou nebo rolníka s košíkem zeleného bylo považováno za nejhorší znamení [2] .

S pěstováním petržele kadeřavé se začalo až v 9. století.

Pěstováno všude. Někdy divoký.

Botanický popis

Dvouletá rostlina 30-100 cm vysoká s vřetenovitým zesíleným kořenem .

Lodyha vzpřímená, větvená. Listy jsou lesklé, trojúhelníkové, dvojitě zpeřené, tmavě zelené, svrchu lesklé.

Kvete v červnu - červenci. Květy zelenožluté. Plod je podlouhle vejčitý.

Chemické složení

plodech byly nalezeny silice , furokumarin bergapten a flavonový glykosid apiin . Obsahují až 22 % mastného oleje , který se skládá z kyseliny petroselinové (70-76 %), olejové (9-15), linolové (6-18) a palmitové (3 %). V květech petržele byl nalezen kvercetin a kaempferol , v kořenech apigenin a sliz .

Obsahem vitamínů předčí petržel mnohé druhy zeleniny a ovoce. V jeho zeleni se nachází až 0,2 % kyseliny askorbové , až 0,01 % karotenu , thiamin , riboflavin , retinol , kyselina nikotinová , bohatá sada minerálních solí ( železo , draslík , hořčík , vápník , fosfor ), flavonoidy , bílkoviny , sacharidy , pektinové látky , fytoncidy .

Všechny části rostliny mají příjemnou kořenitou chuť, která je způsobena přítomností silice. Obsah silice v ovoci je 2-7%, v čerstvé rostlině 0,016-0,3%, v suchých kořenech - až 0,08%. Je to světle zelenožlutá kapalina. Hlavní složkou silice z plodů a kořenů je apiol (neboli petrželový kafr) [3] . Kromě toho ovocný olej obsahuje α-pinen , myristicin , stopy neidentifikovaných aldehydů , ketonů , fenolů , dále kyseliny stearové a palmitové a petrosilan .

Taxonomie

Petroselinum crispum  ( Mill. ) Fuss , 1866 , Flora Transsilvaniae Excursoria [4] 254.

Stejný název pro tento druh nalézají nezávisle i jiní autoři, a proto lze v publikacích a dokumentech citovat i jiné varianty vědeckého názvu [5] [6] :

Zařazeno do rodu Petroselinum z čeledi Umbrella ( Apiaceae ) řádu Umbrella ( Apiales ) .

Taxonomické schéma
  8 dalších rodin
(podle systému APG II ) 		  jiný druh
Petroselinum segetum
       
  řád Umbelliferae     rod petržel    
             
  oddělení Kvetoucí, neboli Angiospermy     čeleď Umbelliferae     zobrazit petržel kadeřavá
           
  44 dalších objednávek kvetoucích rostlin
(podle systému APG II ) 		  více než 300 porodů  
     

Synonyma

Poddruh

V rámci druhu existují tři odrůdy [7] :

Jiné zdroje rozlišují jeden poddruh [8] :

Význam a použití

Aplikace ve vaření

Čerstvé a sušené listy a kořeny petržele se široce používají k dochucení ve vaření a konzervárenském průmyslu. Silice získaná z plodů a listů se používá při konzervování. Petržel má kořenitou vůni, chuť je sladko-kořenitá a kyselá. Především se používá k vaření pokrmů ze zeleniny, různých salátů a masových polévek. Jemně nakrájená zelenina nebo nastrouhaný kořen se přidávají do vařených ryb , zvěřiny (hlavně drůbeže), majonéz a brambor.

Omytá a sušená petrželka, smažená na rostlinném oleji, je oblíbená ve francouzské kuchyni . Ještě teplé se podává k rybám a masitým pokrmům.

Lékařské aplikace

Ve staré lékařské knize ze 17. století „Cool Helix“ se uvádí, že se rostlina používala v tehdejší medicíně jako protizánětlivé , hojivé a diuretikum , k posílení dásní, zachování zraku, při ztrátě chuti k jídlu a zažívacím potížím, s urolitiázou , dále s onemocněními jater a ledvin atd. V 19. století se ze semen získával lék, který se používal při dysmenoree , neuralgii a malárii .

Různé pokrmy používající petržel mají diuretický účinek , podporují odstranění solí z těla. Petržel snižuje pocení , je indikován při onemocnění ledvin a jater, ateroskleróze . Někteří zahraniční vědci se domnívají, že čerstvá petrželová šťáva pomáhá normalizovat funkce kůry nadledvin a štítné žlázy , posiluje kapilární cévy atd.

V klinických studiích bylo prokázáno, že užívání petrželových přípravků zvyšuje tonus hladkého svalstva dělohy , střev a močového měchýře . Čerstvá petrželová nať nebo její odvar v experimentálních studiích zvyšovaly sekreci žluči . Odvar z petržele byl navržen pro léčbu hypotonických a hypokinetických dyskinezí žlučníku . Různé přípravky z petržele se používají na cystitidu , urolitiázu , otoky , ledvinové křeče (kontraindikováno u zánětu ledvin ), záněty prostaty .

Petržel je bohatá na myricetin (14,84 mg/100 g [9] ), který má širokou škálu zdravotních přínosů, včetně silné protinádorové aktivity.

Zákaz používání určitých částí petržele v doplňcích stravy

Dle vyhlášky ze dne 11. dubna 2011, která nabude účinnosti 1. června 2011, je zakázáno používat silice a plody petržele kadeřavé ( Petroselinum crispum A.W. Hill ) při výrobě biologicky aktivních doplňků stravy. [6]

  • Listy petrželky

  • Listy petrželových odrůd listů sativa s kudrnatými listy

  • Odrůdy kořenové petržele na pultu

  • Kořenová plodina petržel setí kořenových odrůd

  • květenství

  • nezralá semena

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ Zh.I. Orlov. Vše o zelenině. - Moskva: Agropromizdat, 1986. - S. 167. - 222 s.
  3. ↑ Apiol // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890. - T. Ia.
  4. ↑ Michael Fuss. Flora transsilvaniae excursoria . — Typ. Haeredum Georgii de Closius, 1866. Archivováno 1. října 2017 na Wayback Machine
  5. ↑ Flóra Číny, 2005 .
  6. ↑ 1 2 Výnos hlavního státního sanitáře Ruské federace ze dne 11. dubna 2011 N 30 Moskva „O schválení SanPiN 2.3.2.2868 - 11“ Dodatek N 23 k SanPiN 2.3.2.1078 – 01 „Hygienické požadavky na bezpečnost nutriční hodnota potravinářských výrobků » . Získáno 6. června 2011. Archivováno z originálu 12. června 2011.
  7. ↑ Podle webu GRIN (viz karta závodu).
  8. ↑ Podle seznamu rostlin (viz karta závodu).
  9. ↑ Park Kwang-Su, Youhoon Chong, Mi Kyoung Kim. Myricetin: biologická aktivita související s lidským zdravím  //  Aplikovaná biologická chemie. — 2016-04-01. — Sv. 59 , iss. 2 . — S. 259–269 . — ISSN 2468-0842 . - doi : 10.1007/s13765-016-0150-2 .

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Taxonomie
V bibliografických katalozích