Minomet

Stabilní verze byla zkontrolována 6. října 2022 . Existují neověřené změny v šablonách nebo .

Stupa  je nástroj k drcení a mletí něčeho. Výrobek se umístí do hmoždíře a vystaví se předmětu podlouhlého tvaru - tloučku . Podle podkladu, na který je stupa umístěna, se rozlišují stolní malty (ruční [D 1] ) a podlahové malty (broušené, mlýnské [D 2] ).

Historie

Hmoždíř a palička z kamene je jedním z nejstarších lidských nástrojů, široce známým již z doby kamenné , přinejmenším z doby 8 000 let před naším letopočtem. E. [1] , a používá se k mletí obilí a jiných potravin [2] [3] .

V jihozápadní Asii objevili archeologové starověké stúpy a paličky, které se datují do doby kolem 35 000 př . n. l. [4] .

Kamenné hmoždíře a paličky byly používány k mletí obilí a jiných rostlin v kultuře Kebar v Levantě a na Sinaji od nejméně 22 000-18 000 př.nl. Kebar stúpy - kónické misky z porézního kamene; paličky byly vyrobeny z hladkých kamenů [5] .

Dalším příkladem zboží z doby kamenné je zboží nalezené v jeskyni Rakefet (Izrael), přirozených dutinách používaných pozdními Natufiany k mletí obilovin a další výrobě piva a pocházejí asi z 11. století před naším letopočtem. K mletí se používaly dlouhé dřevěné paličky [6] [7] .

Různé starověké národy - Afričané, Sumerové , Egypťané, Polynésané, Indové, Hinduisté, Řekové, Keltové a mnoho dalších - používali hmoždíře a paličky při zpracování materiálů a látek pro vaření, léky, kosmetiku, keramiku atd.

Od 14. století se bronzové stúpy staly běžnějšími než kamenné, zejména v chemii a alchymii. Byly pevnější a jednodušší na výrobu, zjednodušila se výroba klik. Velkou nevýhodou bronzových malt však byl mnohem větší sklon ke korozi (při interakci s kyselinami a jinými chemikáliemi) než u kamenných .

Starý ruský název pro ruční (stolní) hmoždíř z kosti, rohoviny [9] , kovu, porcelánu, kamene nebo skla je jehlový [D 1] .

Stolní malty

Funkce minometu

Pracovní plochy hmoždíře a tloučku nejsou glazované ani lakované a neleštěné (kromě laboratorních achátových hmoždířů) - aby nedošlo k uklouznutí tloučku a zpracovávaného produktu. Stejná je i plocha malty v místě jejího styku se stolem.

Pestle  - předmět držený v ruce, jehož koncová část interaguje se zpracovávaným produktem. Velikost a tvar hrotu se může lišit v závislosti na vlastnostech produktu (např. tvrdosti) a způsobu jeho zpracování. Existují paličky se zaobleným a plochým tvarem pracovní plochy. Zaoblená palička umožňuje drcení a mletí produktu, zatímco plochá palička je vhodná pouze pro drcení relativně měkkých produktů.

V Rusku je známá dřevěná palička s rukojetí a rovnou pracovní plochou zvaná tlačná [D 3] , která se používá k drcení vařených bramborových hlíz, bobulovin a dalších produktů. Posunovač se často používá jako samostatný nástroj bez malty (jeho úlohou je jakákoli vhodná nádoba). K přípravě bramborové kaše se také používá speciální šťouchadlo na brambory .

Palička a hmoždíř jsou vyrobeny ze stejného materiálu nebo je dřevěný tlouček kombinován s hmoždířem z jiného materiálu. Existují také kompozitní paličky, jejichž pracovní část je keramická a rukojeť je dřevěná. Svou pracovní částí by palička měla dosáhnout jakékoli části vnitřního povrchu hmoždíře.

Technika broušení

Pro efektivní drcení pevných látek je malta naplněna maximálně 5 % svého objemu [10] nebo ne více než hodnoty hmotnosti látky uvedené v tabulce níže . Celková náplň malty by neměla přesáhnout 1/3 jejího objemu [11] .

Existují dva způsoby zpracování produktu: tlučení a tření . Během tlačení je výrobek vystaven vícenásobnému stlačení (případně s dodatečným otáčením paličky kolem své osy) nebo nárazu. Naproti tomu mletí je kombinací neustálého tlaku paličky s jeho krouživými pohyby na hmoždíři. Například pro jemné mletí plodů černého pepře se nejprve rozdrtí a poté tře.

Hmoždířem hrozí poškrábání povrchu stolu (v závislosti na materiálech malty a pracovní desky) - v tomto případě se používá stojan.

Kuchyň

V kuchyňských hmoždířích se melou různé koření , semena, zrna (například mák a kávová zrna ), krupicový cukr se mele na prášek a melou se velké krystaly soli, připravují se omáčky a pasty (například italská pesto omáčka , jejíž název znamená "drcený, mletý").

Materiály kuchyňských malt: keramika ( porcelán ), tvrdé dřevo ( buk , bříza atd.), kámen ( žula , mramor ), kov ( litina , nerez , bronz , mosaz ).

  • kuchyně

  • Dřevěná malta s posunovačem

  • Kámen


  • Laboratoř

  • porcelán

  • sklenka

  • achát

Laboratoř

Laboratorní hmoždíře používané ve farmaceutické a chemické činnosti jsou vyrobeny z porcelánu, skla (s hladkou nebo matnou pracovní plochou hmoždíře a tloučku), achátu a různých kovů [11] . Podle GOST 9147-80 “ Porcelánové laboratorní sklo a zařízení. Specifikace“ hmoždíře se vyrábějí v sedmi standardních velikostech, paličky - čtyři:

Minomety
Ne. Vnější průměr
shora, mm		 Výška,
mm		 Vnější průměr
zdola, mm
jeden padesáti 35 třicet
2 70 40 40
3 90 45 padesáti
čtyři 110 padesáti 60
5 140 70 70
6 180 90 90
7 240 110 120
Pistils
Fotka Ne. Průměr pracovní
plochy, mm		 Délka,
mm
jeden 22 90
2 34 120
3 43 170
čtyři 57 210

Parametry farmaceutických hmoždířů [10]
Ne. Vnější průměr
shora, mm		 Nakládací hmotnost, g Pracovní
plocha, cm²		 Pracovní
objem, cm³		 Doba
broušení , s
Optimální Maximum
jeden padesáti 0,5 jeden 45 dvacet 60
2 75 1.5 čtyři 90 80 90
3 86 1.5 čtyři 90 80 90
čtyři 110 3 osm 135 160 120
5 140 6 16 225 320 150
6 184 osmnáct 48 450 960 210
7 243 42 112 765 2240 300

Podlahové malty

V mnoha zemích světa, včetně Ruska, industrializace přinesla vniveč masivní využívání pozemních stúp, nicméně tam, kde jsou zachovány prvky tradičního života, se používají dodnes. Stupas nejen srazí a rozemele zrna, ale také připraví těsto: africké fufu , japonské mochi a těsto na korejský pokrm tteok .

Rusko

U velkých dřevěných mlýnských [D 2] hmoždířů (až 80 cm vysokých [12] ), vyrobených z vydlabaného kmene [D 2] osiky nebo břízy (tlustý a krátký kus kmene stromu), byla skořápka oddělena ( snesena) a zrna pšenice a ječmene byla mleta , proso , pohanka [12] . Vzniklou hmotu bylo možné propasírovat přes síta  – takto se například vyráběla ovesná mouka . Tlučení bylo jedním z kroků při přípravě lněných a konopných [13] olejů [14] .

Dalším účelem stúpy bylo drcení trustů  - namočené a vysušené stonky konopí a lnu (v některých případech se len drtil zpravidla na rozvlákňovači) [15] [16] v procesu získávání rostlinných vláken z těchto rostlin ( konopí , koudele , koudel ).

Pracovní část dřevěné paličky (tlačítko, pechtal [D 4] ) mohla být vázána železem (s litinovou špičkou), aby byla pracovní část paličky chráněna před prasknutím a zlepšila se její drtivost [17] ( například při drcení konopných stonků [15] a lněného semínka [18] ). Palička je nejčastěji oboustranná: se dvěma pracovními konci a rukojetí uprostřed. Tělo (tělo) stúpy může být obehnáno výztužnými prstenci.

V kultuře

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Broušení // Velká sovětská encyklopedie . - 3. vyd. - M . : Sovětská encyklopedie, 1972. - T. 10. Iva-Italiki. - S. 74. - 592 s.
  2. ↑ Juraev M.S. Historie mletí: od jednoduchých struhadel na obilí k mlýnským  kamenům // Uchenye zapiski Khujand State University . Akademik B. Gafurov. Humanitní vědy: časopis. - 2014. - S. 173-182 . Archivováno 26. března 2020.
  3. ↑ Evoluce mletí obilí od starověku do konce 19. století  // Vše o technologii obilných produktů: webové stránky. - 2014. - 29. října. Archivováno z originálu 13. července 2017.
  4. ↑ Wright, K. (1991). „Původ a vývoj sestav zemního kamene v jihozápadní Asii z pozdního pleistocénu“ (PDF) . Paléorient . 17 (1): 19-45. DOI : 10.3406/paleo.1991.4537 . JSTOR  41492435 . Archivováno (PDF) z originálu dne 24.08.2019 . Staženo 2021-09-16 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  5. ↑ Mellaart, James (1976), neolit ​​Blízkého východu ( Macmillan Publishers )
  6. ↑ Metheny, Karen Bescherer. Archeology of Food: An Encyclopedia  : [ eng. ]  / Karen Bescherer Metheny, Mary C. Beaudry. - Rowman & Littlefield, 2015. - S. 46. - ISBN 9780759123663 . Archivováno 8. listopadu 2015 na Wayback Machine
  7. ↑ Birch, Suzanne E. Pilaar. Vícedruhová archeologie  : [ ang. ] . - Routledge, 2018. - S. 546. - ISBN 9781317480648 . Archivováno 18. května 2020 na Wayback Machine
  8. ↑ Historie minometů (8. ledna 2021). Získáno 16. září 2021. Archivováno z originálu dne 16. září 2021.
  9. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  10. ↑ 1 2 Muravyov I.A. Kapitola 29 Obecné technologické operace // Technologie léčiv. - 3. vyd., revidováno. a doplňkové - M .: Medicína , 1980. - T. 1. - S. 310-313. - 704 s.
  11. ↑ 1 2 Voskresensky, 1969 .
  12. ↑ 1 2 I. I. Shangina, 2003 .
  13. ↑ 1 2 Toporkov, 2012 .
  14. ↑ Ekonomika a život ruských rolníků, 1959 , s. 194.
  15. ↑ 1 2 Ekonomika a život ruských rolníků, 1959 , s. 77.
  16. ↑ Stúpa s paličkou - popis exponátu Kolyvanského muzea místní tradice // Museum.ru ( archivováno 7.12.2017 )
  17. ↑ Ekonomika a život ruských rolníků, 1959 , s. 77, 194.
  18. ↑ Surov M.V. Oblast Vologda: neznámý starověk . - Vologda: Polygraphist, 2002. - S. 186-188 (text), 102 (ilustrace kovových hmoždířů), 138 (stručný popis dvou měděných hmoždířů 18. století). — 432 s. ( 9.10.2016)
  19. ↑ Pokhlebkin V.V. Stupa // Slovník mezinárodních symbolů a emblémů. - 3. vyd., dotisk (od 2. vydání z roku 1994). - M . : Mezinárodní vztahy, 2001. - S. 435. - 560 s.
  20. ↑ Priklonskaja V.V. Popis uměleckého díla "Stará žena s hmoždířem" ( archivováno 14.07.2017)

Slovník V. I. Dahla:

  1. ↑ 1 2 Dal V.I. Igot // Vysvětlující slovník živého velkého ruského jazyka. - 3. vyd. - SPb.-M .: T-vo M.O. Wolf, 1905. - V. 2 (I-O). - Stb. 6. - 2030 stb.
  2. ↑ 1 2 3 Dal V.I. Stúpa // Výkladový slovník živého velkoruského jazyka . - 3., správně. a podepsat. přidat. vyd. vyd. [a s předmluvou] prof. IA. Baudouin de Courtenay . - SPb.-M .: Partnerství M.O. Wolf , 1909. - V. 4 (C-V). - Stb. 599-600. - 1592 stb.
  3. ↑ Dahl, 1909 , Tolkuchy . - Stb. 783.
  4. ↑ Dal V.I. Pest // Výkladový slovník živého velkého ruského jazyka. - 3. vyd. - SPb.-M .: T-vo M.O. Wolf, 1907. - V. 3 (P-R). - Stb. 262-263. - 1782 stb.

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie