Pho (polévka)

Fo
Země původu
Komponenty
Hlavní
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Pho ( vietnamsky phở , IPA : fɤ˧˩˧)  je vietnamské jídlo , nudlová polévka , která se podává s hovězím nebo kuřecím masem a někdy kousky smažené ryby nebo rybí kuličky . Hovězí polévka se nazývá pho bo ( viet. phở bò ) , kuřecí polévka se nazývá pho ga ( viet . phở gà ) [1] a rybí polévka se nazývá pho ca ( viet . phở cá ) .

Polévkové nudle se obvykle vyrábí z rýžové mouky . Pokrm je ozdoben asijskou bazalkou , mátou , limetkou a klíčky mungo .

Pokrm je spojen s Hanojí , kde byla ve 20. letech 20. století otevřena první restaurace pho .

Historie

Fo se objevilo na počátku 20. století v severní části Vietnamu [2] . Pho se pravděpodobně objevil na jihozápadě Hanoje, v Nam Dinh [3] , a jeho vzhled byl ovlivněn francouzskou koloniální vládou (před nimi byly krávy považovány za pracovní zvířata a nebyly používány k jídlu) [2] [4] . Zpočátku se pho prodávalo v krabicích a ve 20. letech 20. století byla v Hanoji otevřena první restaurace specializovaná na pho [4] .

Původ pho byl předmětem speciálního semináře konaného v Hanoji v roce 2003 [2] . Jedna teorie říká, že „pho“ pochází z francouzského „oheň“ fr.  feu a dalším potvrzením této teorie je skutečnost, že smažená cibule se přidává do vývaru pro chuť a barvu, jako ve francouzském pokrmu potofe . Jiné asijské nudlové polévky tuto techniku ​​nepoužívají [2] [4] [5] . Existuje také teorie, že fo je odvozeno z čínského slova fen ( trad. Číňan 粉, pinyin fěn [nb 1] ). Kromě toho jsou rýžové nudle, badyán a skořice  oblíbené přísady v čínské kuchyni [3] .

Někteří badatelé [2] se domnívají, že pho pochází z kantonské nudlové mísy shahe fen , velryba. trad. 沙河粉, kterému se také říká fan [6] , Vietnam. Phấn; nebo ho [7] , Vietnam. hà, které by se mohlo stát „phở“ [2] . Obě slova (fo a fan) se používají pro stejný typ nudlí, který je běžný ve Vietnamu a Guangdongu , což může znamenat, že tento typ nudlí přivezli do Vietnamu z jižní Číny přistěhovalci. Další vysvětlení pro to lze nalézt ve skutečnosti, že ve starověku národy Yue (viz Baiyue , Yue (království) ) obývaly území moderního severního Vietnamu a jižní Číny. Kromě toho jsou moderní Viet přímými potomky starověkých národů Yue a další název pro provincii Guangdong粵 / 粤 ( Yue ) pochází ze souhrnného názvu „ sto Yue “ (百越). To znamená, že jak vietnamská, tak čínská verze pokrmu pravděpodobně pocházejí ze stejného pokrmu z království Yue, které spojovalo současný severní Vietnam a současnou jižní Čínu. Tyto nudle se v obou lokalitách připravují stejným způsobem, ochucené rybí omáčkou , ozdobené fazolovými klíčky, masovými kuličkami a kousky hovězího masa. Pho se však vyrábí také s mátou, koriandrem (koriandrem), bazalkou, limetkou, plátky červené papriky a plátky syrového hovězího [8] , což je typické zejména pro pho z oblasti Saigonu . Kromě toho je vývar pro pho vyroben z kravských kostí a čerstvé cibule, zatímco vývar pro "fan" je vyroben z platýse a dalších mořských plodů . V některých oblastech Vietnamu je pho sladké, s cukrem , v Číně je takový pokrm neznámý.

Na jihu země se navíc do pho dají přidávat i jiné druhy masa, vývar se dá připravit jinak a hotový pokrm ozdobit eringiem ( Viet . ngò gai , ngo gai) , thajsky bazalka ( Viet . húng quế , hung kue ) a tuong ( Viet ][2)sójová pasta,tương Fo se stalo populární na jihu až po roce 1954 [5] .

Pravděpodobně nejstarší zmínka o pho v evropských zemích je v knize Recipes of the Peoples of the World z roku 1935 .  Recepty všech národů od hraběnky Morphyové. V knize je pho popsáno jako „Polévka Annam podávaná význačným hostům... je vyrobena z hovězího masa, telecích kostí, cibule, bobkových listů, soli a pepře a nyokmamu “ [9] .

Během vietnamské války se uprchlíci rozšířili pho po celém světě. Obzvláště populární je ve velkých městech s významnou vietnamskou populací, jako je Paříž , na západním pobřeží Kanady ( Vancouver , Victoria ) [10] , Texas , New Orleans , Orlando , Florida [11] a Washington ; v přistěhovaleckých západních oblastech Sydney a Melbourne . V roce 2011 bylo pho označeno CNN za 28. nejchutnější jídlo na světě ( anglických  50 nejchutnějších potravin světa ) [12] .

Složení a příprava

Pho se podává v misce bílých rýžových nudlí bánh phở ( vietnamsky bánh phở ) plovoucích v čirém hovězím vývaru s tenkými plátky hovězího masa. Někdy na jihu jsou do pho umístěny také žíly, droby , masové kuličky. Kuřecí pho se připravuje stejně jako hovězí pho, ale maso je kuřecí, kuřecí srdce, vaječníky a žaludek [1] [13] .

Bujón

K přípravě vývaru se několik hodin vaří hovězí kosti, volský oháň , bok, smažená cibulka, zázvor a koření (může to být skořice , badyán , černý kardamom , semínka koriandru, fenykl a hřebíček) [13] [14] .

Aditiva

Vietnamská jídla se často podávají s bylinkami, bylinkami, zeleninou, omáčkami na namáčení, různými pastami a limetovými nebo citrónovými pomazánkami. Do pho můžete přidat zelenou a cibuli, koriandr, bazalku ( Vietnam. húng quế ) , čerstvou červenou papriku, plátek limetky nebo citronu, nuokmam a chilli omáčku [13] .

Zvláštní odrůdou je pho s tukovým vývarem ( vietnamsky nước béo , nuoc beo) , podává se se zelenou cibulkou. Han zam ( Viet . hành dấm , cibule s octem) se také často objednává s pho .

Regionální kuchyně

Pho podávané na severu se liší od té jižní . Hanojské pho se nazývá pho bak ( viet . phở bắc , severní pho) a saigonské pho se nazývá  pho sai gon ( viet. phở Sài Gòn ) . U severní odrůdy jsou nudle širší a ve vývaru je hodně zelené cibulky, jižní pho je sladší a přidávají se do něj různé čerstvé bylinky. Také příprava fon ne z hovězího masa, stejně jako podávání limetky , fazolových klíčků , eringia , bazalky a sójové pasty  jsou zjevně vynálezy jihu země [2] .

Viz také

Poznámky

Poznámky pod čarou
  1. ↑ Znak „粉“ se ve vietnamštině vyslovuje „fan“ (phấn).
Poznámky
  1. ↑ 1 2 Johnathon Gold Pho Town; Nudlové příběhy z South El Monte prosince. 12-18 2008 LA Weekly
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Nguyen, Andrea Q. Historie nudlové polévky Pho (odkaz není k dispozici) . San Jose Mercury News , přetištěno ve Viet World Kitchen. Získáno 22. října 2011. Archivováno z originálu 11. září 2012. 
  3. ↑ 1 2 Počátky Pho . Phofever.com. Získáno 22. října 2011. Archivováno z originálu 11. září 2012.
  4. ↑ 1 2 3 Proč je Pho Top Dish?  (anglicky)  (nedostupný odkaz) . pho24.com . Saigon Times Weekly (prosinec 2004). Datum přístupu: 3. února 2012. Archivováno z originálu 28. července 2009.
  5. ↑ 1 2 Mai Pham. MISKA PHO / Vietnamská ceněná hovězí nudlová polévka, která spojuje rodiny  (angl.)  (nedostupný odkaz) . SFGATE (říjen 1997). Získáno 3. února 2012. Archivováno z originálu dne 26. října 2011.
  6. ↑ Databáze čínských znaků Archivována 27. září 2011 na stroji Wayback Chinese University of Hong Kong
  7. ↑ Databáze čínských znaků Archivována 27. září 2011 na stroji Wayback Chinese University of Hong Kong
  8. ↑ "Pho Recipe" Archivováno 5. února 2012 na Wayback Machine , About.com
  9. ↑ Marcelle Morphyová. Recepty všech národů  (anglicky) . — New York: Wm. H. Wise & Co., 1935. - S. 802. - 821 s.
  10. ↑ „For Fantastic Pho, The Proof is in the Soup“ Archivováno 1. dubna 2017 ve Wayback Machine , Georgia Straight. dubna 2008.
  11. ↑ Oblastní sousedství – snímek historie a vitality  Orlanda . gothere.com . Získáno 3. února 2012. Archivováno z originálu 4. února 2012.
  12. ↑ 50 nejchutnějších jídel světa  (anglicky)  (nedostupný odkaz) . CNN Go (21. července 2011). Získáno 20. května 2020. Archivováno z originálu dne 8. října 2011.
  13. ↑ 1 2 3 Diana My Tran. Vietnamská kuchařka  (neopr.) . — ilustrovaný. - Kapitálové knihy, 2003. - S. 53-54. — (Životní styl hlavního města). — ISBN 1931868387 .
  14. ↑ Okamžité opravy Pho? Ochutnávka Trader Joe's, Pacific Foods a Happy Pho  (anglicky)  (odkaz není k dispozici) . vietworldkitchen.com (2. prosince 2011). Staženo 20. května 2020. Archivováno z originálu dne 26. května 2013.

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie