Indická kuchyně

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 15. června 2020; kontroly vyžadují 9 úprav .

Kuchyně indiánů vznikla v předkoloniální době a dodnes si zachovává svou originalitu. Přestože vychází z produktů běžných v Americe již v předkolumbovské éře, postupem času do ní pronikly některé evropské přísady (například pšenice ) . Některá jídla hrála rituální roli: například smažený chléb byl tradičním doplňkem pow wow .

Značné množství indických jídel je zachováno v tradičních kuchyních Latinské Ameriky. Některé zastaralé indické pokrmy lze podle zpráv evropských kolonizátorů obnovit.

Na druhou stranu, díky kolumbijské burze pronikly do kuchyně evropských národů, Spojených států a Kanady takové tradiční prvky indiánské kuchyně jako kukuřičný chléb , krůtí maso , brusinky , borůvky , kukuřičná kaše a kukuřičná krupice .

Nejstaršími potravinami pěstovanými Indiány po celé Americe byly „ tři sestry “ – kukuřice, dýně a fazole.

Moderní kuchyně indiánů je extrémně rozmanitá, protože indiáni sami jsou obrovskou škálou nepříbuzných jazykových rodin. Charakteristické pro ni však zůstává používání těch produktů, které existovaly na území Ameriky před příchodem Evropanů, včetně masa z místní zvěře a domestikovaných zvířat. [1] Severoamerická kuchyně je poměrně jednoduchá a málokdy používá koření (obvykle jalovec , divoký zázvor, salát), čímž se liší od středoamerické a jihoamerické, kde jsou kořeněná jídla běžná.

Indická kuchyně Severní Ameriky

Severoamerické indiánské zemědělství v East Woodland bylo založeno na „třích sestrách“ kukuřice , fazole a tykve . Kromě toho byly běžné místní odrůdy quinoa , různé druhy amarantu , vrby , ječmene , májové trávy a slunečnice .

V severozápadní části moderních Spojených států byla kuchyně obzvláště rozmanitá: jedli zejména losos a jiné druhy ryb, mořské plody , houby a bobule a další produkty. [2] Místní kmeny se zabývaly lovem a sběrem a vzhledem k množství přírodních zdrojů se nezabývaly zemědělstvím. V dnešní Kalifornii se žaludy mlely na mouku, která tvořila až 75 procent místní stravy, [3] a v období sucha se připravovaly trhance . [čtyři]

Některá typická severoamerická indická jídla jsou:

Inuitská (eskymácká) jídla

Karibská kuchyně

V této oblasti jsou zastoupeny kultury Arawak , Karib a Sibonean . Taíno , obyvatelé Velkých Antil, byli první, kdo se setkal s Columbusem . Před kontaktem s Evropany se tyto národy zabývaly primitivním zemědělstvím a sběrem, lovem a rybolovem. Taíno pěstoval maniok , sladké brambory , kukuřici , fazole , dýně , ananas , arašídy a papriky . V současnosti Taino a řada dalších karibských národů zmizeli, ale jejich odkaz přežil.

Ovoce v Karibiku - jak mango , ananas , papája a kokosy známé Evropanům, stejně jako neznámá annona (guanabana), ackee, mišpule, sapodilla a uhlí - se používají jak syrové  , tak jako přísady pro výrobu nápojů a dezertů. Banány jsou zde převážně zeleninové a v Evropě se používají jako brambory [5] .

Oblíbené ryby v Karibiku jsou parmice , tuňák , delfíní nebo žraločí maso, pompano , wahoo , snapper a apuku. Místní z mořských plodů vaří slanou tresku, mušle v kokosové omáčce, pečenou makrelu, krevetový salát, želví polévku, steaky z mečouna , plněné krabí hřbety.

Jako koření se používá ocet , limetková šťáva, hořčice, rajčatový protlak, sůl a cukr , kari , různé druhy pepře (zde je obzvláště pálivé chilli ) , muškátový oříšek , tymián , hřebíček a zázvor . Zakysaná smetana, kokosové mléko , rum a jogurty se přidávají do omáček a marinád . Mezi nápoje oblíbené v Karibiku patří různé druhy rumu, zázvorové pivo, káva, čerstvé džusy.

Mezoamerická kuchyně

Před Kolumbem bylo v Mezoamerice mnoho vysoce rozvinutých civilizací s rozvinutým zemědělstvím. Není divu, že kuchyně mezoamerických indiánů výrazně ovlivnila moderní kuchyni středoamerických zemí, především Mexika.

Kuchyně indiánů Jižní Ameriky

Andské kultury

Zahrnuje recepty od Quechua , Aymara , a Nazca kultury .

Jiné jihoamerické kultury

Kuchyňské nádobí

Rané kuchyňské náčiní, včetně nožů, lžic, struhadel a prkének, bylo vyrobeno z přírodních materiálů, jako jsou kameny nebo zvířecí kosti. Ze sušených tykví se vyráběly nádoby, lžíce, naběračky a nádoby. Mnoho národů v Americe také mělo hrnčířské tradice, které jim umožňovaly vyrábět širokou škálu keramického kuchyňského náčiní. Poznejte andské a mezoamerické kultury používané nádobí a příbory ze zlata, stříbra, mědi a dalších cenných materiálů.

Poznámky

  1. ↑ NativeTech: Domorodé potraviny a tradiční recepty . Získáno 6. února 2009. Archivováno z originálu 19. února 2009.
  2. ↑ Home (downlink) . Získáno 6. února 2009. Archivováno z originálu 5. října 2006. 
  3. ↑ "domovská stránka Cesty lidí!" NAIIP recepty . Získáno 6. února 2009. Archivováno z originálu 19. listopadu 2018.
  4. ↑ JerkyFAQ – definitivní průvodce po hovězí jerky a další! — The History of Jerky Archivováno z originálu 26. června 2009.
  5. ↑ Karibská kuchyně - slunce, vzduch a ... jídlo! . Získáno 28. února 2013. Archivováno z originálu 19. listopadu 2018.
  6. ↑ Civilizace Inků – Crystalinks . Získáno 6. února 2009. Archivováno z originálu dne 9. listopadu 2018.

Odkazy

Literatura

 Předkolumbovské kultury
Severní Amerika
Střední Amerika
Jižní Amerika
Kultura a mytologie
viz také
Portál "Indiáni"