Koriandr

Semínko koriandru

Celkový pohled na skupinu kvetoucích rostlin
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:UmbelliferaeRodina:UmbelliferaePodrodina:CelerKmen:CoriandreaeRod:KoriandrPohled:Semínko koriandru
Mezinárodní vědecký název
Coriandrum sativum L. , 1753
Synonyma

Koriandrové semínko nebo koriandrová zelenina , otevřené. koriandr ( lat.  Coriándrum sativum ) je jednoletá bylina z rodu koriandr ( Coriandrum ) z čeledi Umbelliferae ( Apiaceae ).

Koriandr se používá jako koření při vaření ak dodání příjemné vůně v parfumerii , kosmetice a výrobě mýdla . Rostlina je dobrá medonosná rostlina .

Etymologie

Název „koriandr“ pochází z lat.  coriandrum , vypůjčené z jiné řečtiny. κορίανδρον , κορίαννον . V mykénské řečtině je znám tvar /ko-ri-ja-do-no/ [koriadno] shodný s mytologémem Κορίαδνη , koriadnê . Lidová etymologie produkuje slovo z jiné řečtiny. κόρις , což znamená „chyba“, protože v nezralém stavu rostlina vydává pronikavý zápach brouka. Na konci sušení však decylaldehyd (jeho obsah je až 60-80 % v silice zelených částí rostliny), který tuto vůni dodává, téměř úplně zmizí a v době dozrávání plody obsahují pouze jeho zbytky [2] . Existuje však také stejnojmenný jiný Řek. κόρις s významem "třezalka".

Zelený koriandr je často označován jako „koriandr“ z gruz. ქინძი (kindzi), jehož etymologie je zase spojena s Arm.  Գինձ (gindz) "kulatý". Na severním Kavkaze se v slangu včelařů rostlina nazývá „ kolyandra “ (vypůjčená z moderní řečtiny), v Bělorusku je „kalyandra“ jak zelené, tak nakrájené ovoce. Poslední jde zpět přes polské. kolandra na metatezované formy jako srov. κολίανδρο, κολίαντρο , kolianðro, koliandro , řečtina κολίανδρο, kolianðro , španělština  koriandr a portské. centro . Dalšími oblíbenými názvy rostliny jsou secí střevo z perštiny. گشنز ‎ (gešniz); shlendra, chilantro, hamem z paže.  համեմ (hamem); kishnishi, kashnich z turné. kišnský . Arabský název pro koriandr je arabština. كزبرة ‎ (kuzbara), hebrejsky - hebr. גד ‏‎ (gad) nebo ‏ ( כזבר(ה ‏‎ (kuzbar(a) (poslední výpůjčka z arabštiny), koryo-saram – „상차 sancha“  – z čínštiny 香菜xiāngcái 곘kosu iny쳘 곘 kosu in젳) )), OE dhāneyam, hindština, nepálská dhaniyā atd.

Některé rostliny z jiných rodů a dokonce i čeledí mají podobné chuťové vlastnosti. Z tohoto důvodu jim kulinářští odborníci říkají také koriandr, i když mají jiná botanická jména. Například takzvaný mexický koriandr neboli dlouhý koriandr  je Eryngium foetidum a vietnamský koriandr  Polygonum odoratum .

Původ a distribuce

Možná vlast - východní Středomoří [3] .

Koriandr se do střední a západní Evropy dostal od Římanů. V Británii se objevila po dobytí Římany ( 1. století n. l. ) a dlouhou dobu se pěstovala v jihovýchodních hrabstvích, kde se stále běžně vyskytuje jako plevel . V době geografických objevů (XV-XVII století) byl koriandr z Evropy přivezen do Ameriky , Austrálie a na Nový Zéland [4] [5] .

V Rusku se zmínka o koriandru jako zahradní rostlině nachází v literárních pramenech od 18. století . V roce 1784 o něm napsal ruský agronom A. T. Bolotov . Starý ruský název „kishnets“ naznačuje, že koriandr přišel do Ruska z východu, zřejmě z íránských nebo turkických jazyků , kde je koriandr označen slovy gešniz (farsí ) a kişniş (turečtina) [4] [6] .

Počátek masového pěstování koriandru v Rusku se datuje do 30. let 19. století. Koriandr byl spolu s anýzem poprvé uveden do kultury v Rusku v roce 1830 hrabětem P. I. Apraksinem , který semena těchto plodin převzal ze Španělska a distribuoval je rolníkům z vesnice Krasnoye, provincie Voroněž (nyní oblast Belgorod ) . setí. Je známo, že v roce 1860 učený správce Apraksinových statků N. D. Khleboshchin napsal: „Vždycky soused anýzu je plevel kolyandra“ a doporučoval odplevelovat anýz z koriandru co nejčastěji [7] .

Hojně se pěstuje v zemích SNS : na Ukrajině , v oblasti centrální černozemě a jihovýchodních oblastech evropské části Ruska , na severním Kavkaze . Pěstitelé zeleniny pěstují koriandr v zeměpisné šířce Moskvy a dokonce i v centrálních oblastech Jakutska . Koriandr je divoce rostoucí invazní rostlina na Krymu , ve střední Asii , na Kavkaze a v jižním evropském Rusku.

Botanický popis

Bylinná jednoletá rostlina s vřetenovitým kořenem.

Lodyha koriandru je vzpřímená, lysá, až 40-70 cm vysoká, v horní části rozvětvená.

Přízemní listy jsou široce laločnaté, trojčetné, hrubě členité, se širokými laloky a dlouhými řapíky, na okraji vroubkovaně pilovité; spodní lodyhy jsou krátce řapíkaté, dvakrát peřenodílné, střední a horní jsou přisedlé, poševní jsou zpeřeně členité s čárkovitými segmenty.

Květy jsou malé, bílé nebo růžové, uspořádané do složitých deštníků na koncích stopek, které tvoří 3-5 paprsků. Okrajové květy 3-4 mm dlouhé.

Květinový vzorec : [8]

Plod  je vejčitě kulovitý, nerozpadající se , tvrdý, s 10 klikatými a 12 rovnými žebry.

Kvete v červnu - červenci, plody dozrávají na jihu v červenci, v severnějších oblastech - v srpnu - září.

Rostlinné suroviny

Chemické složení

Plody v závislosti na odrůdě a původu obsahují 0,2-1,6 % silice , 16-28 % mastného oleje , malé množství alkaloidů , pektin , škrob , bílkoviny (11-17 %), steroidní sloučeninu koriandrol , steroly , askorbovou kyselina , třísloviny , organické kyseliny , cukry ( fruktóza , glukóza , sacharóza ), rutin a další polyfenoly. Listy obsahují kyselinu askorbovou (až 0,14 %), karoten (0,010 %), rutin (až 0,145 %). Nepříjemný zápach nezralých plodů je způsoben aldehydem trans-tricedenol-2 .

Hlavními složkami silice jsou linalool (60-80 %) a geraniol (až 5 %), jejich obsah závisí na podmínkách pěstování, odrůdě , vegetační fázi rostliny. Existují důkazy, že při pěstování koriandru na západní Sibiři dosahuje výtěžnost esenciálního oleje ze zelených plodů rostlin 3,24 % (linalool 36,6 %). S dozráváním plodů se snižuje množství silice, ale zvyšuje se obsah linaloolu.

Éterický olej ze zralých plodů je bezbarvá tekutina s velmi ostrou vůní koriandru a hořkou chutí, která při silném zředění nebo v mikrodávkách získává příjemnou a jemnou vůni a chuť.

Druhým technicky hodnotným produktem získaným z plodů koriandru je mastný olej. Plody koriandru obsahují 18-20 % mastného oleje, skládajícího se z mastných kyselin olejové (28,5 %), isoolejové (52 %), linolové (13,9 %), palmitové (3,5 %), stearové (1,5 %) a myristové (0,6 %).

Farmakologické vlastnosti

Přípravky z plodů koriandru se používají jako stimulant chuti k jídlu, zlepšují trávení , choleretikum při onemocněních jater a žlučníku , nadýmání , jako expektorans , proti hemoroidům , hojení ran , jako zlepšující čich a chuť léků. Spolu s květy slaměnky , trojlístku a lístků máty jsou plody koriandru obsaženy v choleretickém čaji a také v projímavých a antihemoroidních přípravcích .

Význam a použití

Pro lékařské účely a k vaření byl široce používán ve starověkém Egyptě a měl velký rituální význam při pohřebních obřadech a obětech , jak dokazují snímky nalezené archeology. Ve starověkém Egyptě se používal v lékařství . V Číně je znám již od 4. století .

Z plodů se získává esenciální olej, který se používá k syntéze linalylacetátu , citralu a dalších vonných látek používaných v parfumerii a kosmetice, aby parfémy získaly vůni konvalinky, fialky, růže, bergamotu , lilie, citronu , atd. Esenciální olej se používá v technologii, výrobě mýdel a v textilním průmyslu. Po destilaci silice se extrahuje mastný olej , který se používá v mýdlářském průmyslu a výrobě kyseliny olejové [9] .

Koriandr je cenné antiskorbutikum . Odpad z koriandru ve formě moučky , získaný destilací silice z ovoce a oddělením mastného oleje, je cenným krmivem pro hospodářská zvířata, prasata, králíky a drůbež.

Lékařské aplikace

Plod koriandru ( lat.  Fructus Coriandri ) se používá jako léčivá surovina, je součástí choleretických a žaludečních přípravků [9] .

Existuje doporučení pro použití plodů koriandru jako antiseptika a analgetika při gastritidě , žaludečním vředu a duodenálním vředu . Linalool, izolovaný z esenciálního oleje, je součástí antibakteriálních kapek používaných při katarech horních cest dýchacích , antibakteriálních sladkostí. Esenciální olej z koriandru je surovinou pro syntézu citralaldehydu , používaný v oftalmologické praxi při keratitidě , zánětu spojivek , glaukomu a také k léčbě prasklin bradavek u kojících matek.

V lidovém léčitelství se plody koriandru užívaly při onemocněních trávicího traktu a jako antihelmintikum , jeho nálev se používal ke zlepšení chuti k jídlu, jako analgetikum , prostředek proti nachlazení . Plody koriandru v prášku nebo nálevu se používaly jako karminativa .

Aplikace ve vaření

Semínka koriandru se široce používají jako koření k dochucení a obohacení uzenin, sýrů, masových a rybích konzerv, marinád (především na maso, stejně jako nakládané okurky a likéry), přidávají se při pečení chleba Borodino , cukrovinek a kulinářských výrobků a také při výrobě některých piv a likérů (v Německu). Plody lze použít k solení masa, zejména vepřového [10] .

Listy mladých rostlin koriandru stolních odrůd se konzumují také ve fázi růžice a začátku střílení (v Rusku a zemích bývalého SSSR jsou listy koriandru známější jako koriandr ). Listy mají silně kořeněnou vůni (jak se liší např. od petržele ), používají se do salátů, ale také jako koření do polévek a masitých pokrmů. Na rozdíl od zrn koriandru, která jsou ve světových kuchyních extrémně rozšířena, je koriandr oblíbený zejména v kavkazské, ale i v panasijské kuchyni, zejména čínské (jedním z jeho názvů je čínská petržel [11] ). Hojně se využívá i v mexické kuchyni .

Význam ve včelařství

Cenná raná medonosná rostlina . Sklizeň medu z ozimých plodin koriandru, jehož kvetení obvykle přichází v období dobrých srážek a kryje se se stabilním teplým počasím, je 700-1200 g denně na včelstvo. Například v roce 1957 byla na některých kolektivních farmách na území Stavropol a Severní Osetie včelstva dobře připravena na sběr slunečnicového medu kvůli časné sklizni z koriandru, v důsledku čehož nasbírala v průměru 30–35 kg medu. z rodiny včel. Sběr medu na včelnicích, které neměly předčasný úplatek, činil v průměru 10–12 kg na rodinu [12] . Uvolňování nektaru v horkém počasí je hojné, zejména v první polovině dne. Jeden květ může poskytnout 0,5 mg cukru. Produktivita nektaru z 1 ha je 200-500 kg [13] . V podmínkách horského pásma Kabardino-Balkarie je produktivita 120–200 kg/ha [14] . Na jihu mimočernozemské zóny byla získána produkce medu 310 kg/ha [15] .

Prašníky tyčinek dozrávají dříve než blizny plodolisty , takže koriandr potřebuje křížové opylení . Včely jsou hlavními opylovači koriandru. Má nepříjemný "zápach", takže ho navštěvuje mnoho much, které rostlinu také opylují. Když byly květy koriandru izolovány od návštěv včel, násada plodů nepřesáhla 49,4 % a při návštěvě včel dosáhla 68,3 %. Při nízké docházce včel je nutný výcvik [16] .

Experimentální výsadby koriandru odrůdy Yantar Ústavem včelařství v podmínkách jihu Nečernozemské oblasti ukázaly, že maximální produktivity nektaru a semen se dosahuje při výsevku 3 miliony klíčících semen na hektar. Zvýšení výsevku vede ke snížení produktivity medu v důsledku snížení počtu květů na 1 m² a obsahu nektaru v jednom květu. Mezi výsadbou semen 1. května a 15. května nebyl zjištěn znatelný rozdíl v produktivitě [17] .

V důsledku opylování včelami jsou výnosy semen koriandru namísto obvyklého průměru 7-9 centů na hektar 16-27 centů na hektar. Na 1 ha plodin připadá až 1,5-1,8 miliardy květů. Pro efektivní opylení je nutné umístit 2-3 včelstva na 1 hektar plodin. Pyl fialového koriandru , med s ostrou dochutí, tmavá barva. Terpenoidní sloučeniny dodávají medu jeho specifické aroma . Během 1-2 měsíců vykrystalizuje do hrubozrnné nebo mazlavé hmoty [16] [18] .

Klasifikace

Taxonomická pozice

Coriander sativum patří do rodu Coriandr ( Coriandrum ) z čeledi Umbrella ( Apiaceae ) z řádu Apiales .

  8 dalších rodin (podle systému APG II )   1 další druh, Coriandrum tordylium
       
  řád Umbelliferae     rod koriandr    
             
  oddělení Kvetoucí, neboli Angiospermy     čeleď Umbelliferae     pohled na koriandr
           
  44 dalších objednávek kvetoucích rostlin
(podle systému APG II ) 		  více než 300 porodů  
     

Odrůdy

Nejrozšířenější odrůdou je Yantar (až 90 % všech oblastí).

Byly získány nové odrůdy koriandru, které se vyznačují vysokým obsahem esterů a tuků (23–29 %) a také vysokým obsahem linaloolu v oleji (například odrůdy Alekseevskiy 247, Luch). Existují také odrůdy zeleniny.

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ Stoletová, 1931 .
  3. ↑ Podle webu GRIN (viz sekce Odkazy ).
  4. ↑ 1 2 Smolyanova, 1976 .
  5. ↑ Poludenny a kol., 1979 .
  6. ↑ Diederichsen, 1996 .
  7. ↑ Lukyanov, 1960 .
  8. ↑ Barabanov, 2006 .
  9. ↑ 1 2 Blínová a kol., 1990 .
  10. ↑ Kishnets // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
  11. ↑ Kinza . tknso.ru _ Získáno 26. ledna 2021. Archivováno z originálu dne 31. července 2020.
  12. ↑ Moskalenko V.S. Koriandr je raná medonosná rostlina // Včelařství: časopis. - 1960. - č. 5 . - S. 38-39 .
  13. ↑ Moreva, Meges, Beskorovayny, 2013 , str. osmnáct.
  14. ↑ Žukov A. A. Medová základna Kabardino-Balkaria // Včelařství: časopis. - 2013. - č. 9 . - S. 20 . - ISSN 0369-8629 .
  15. ↑ Savin, Gudimová, 2015 , str. 26.
  16. ↑ 1 2 Glukhov, 1974 , str. 118-120.
  17. ↑ Savin, Gudimová, 2015 , str. 26-27.
  18. ↑ Moreva, Meges, Beskorovayny, 2013 , str. 19.

Literatura

Odkazy


  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Taxonomie
V bibliografických katalozích