Čuvašská kuchyně ( čuvašská . čavašská kuchyně ) je tradiční kuchyní čuvašských lidí .
V čuvašské kuchyni je jedním z hlavních produktů zelenina , maso, ořechy, houby a obiloviny. Čuvašové se odedávna zabývají zemědělstvím a chovem zvířat , takže kuchyně má velký podíl obilných produktů a masa. Ale maso bylo v době porážky sezónní produkt . Od konce 19. století se objevují brambory .
Polévky jsou rozmanité: masový nebo rybí vývar s kořením (yashka), bohatá masová polévka shörpe , polévka ze zeleného zelí , mléčná polévka , uikhir yashki ( studená polévka okroshka ), pultăran (z bylinek, másla a mléka), kămpa ç ӳ rpi - houba vývar hlavně z lučního hřibu. Nimir - bramborová omáčka ve formě míchaných vajec.
Chléb ( čuvaš . çăkăr [shchegr] z čuvašštiny přešel do mar. çykyr , v erz . sukoro 'koláč', moksh. tsukir 'koláč').
Byly tři způsoby výroby chleba. Prvním a nejprimitivnějším způsobem výroby chleba byla jeho příprava ve formě polévky nebo kaše z nemletých nebo hrubě mletých zrn; co bylo pozorováno mezi Čuvaši během hladomoru v letech 1891 a 1920 . Tento způsob výroby chleba byl velmi nepraktický: připravené chlebové vývary rychle zkysnou, proto je nelze dlouho skladovat. Druhým způsobem je pečení koláčů z nekvašeného chleba. Starobylost této metody mezi Čuvaši potvrzují některé čuvašské pohádky a legendy. Tato metoda byla výhodná z hlediska uchování zásob obilí, ale přinášela mnoho dalších nepříjemností: koláče byly bez chuti, velmi nepohodlné na žvýkání a v žaludku se trávily s velkými obtížemi. Třetím způsobem je udělat chleba z kynutého těsta. Při náboženských a rodinných obřadech je povoleno používat pouze kyselý chléb. V historických dobách dostává „čuvašský chléb“ lichotivé hodnocení jiných národů: v 16. století se Rusům zdál „nejsladší, více než vzácné koláče “ [1] ). Sami Čuvašové nazývají dobře upečený chléb „avan çăkăr“. [2]
Čuvašové mají dlouho pečené koláče s obilovinami, bobulemi (kukăl), zeleninou, tvarohem (puremech), masem nebo rybami ( khuplu ). Poslední jmenovaný se připravoval hlavně o prázdninách. S příchodem brambor do kuchyně se z nich začaly vyrábět koláče a tvarohové koláče. Čuvash pekl palačinky a palačinky , kam přidali zeleninu.
Tradičně Čuvašové z masových jídel jedli hlavně jehněčí , vepřové a hovězí maso . Nižší Čuvaši jedli koňské maso . Na svátky se připravovaly především masové pokrmy. Může to být shirtan ( klobás z ovčího žaludku plněný masem a slaninou) nebo například tultarmash ( vařená klobása s obilnou náplní, vařená s mletým masem nebo rybou a krví) - název pochází z čuvašského "Tulma" - "Naplnit". Řada dalších národů má také podobný název: Armén. տոլմա - "tolma" ; ázerbájdžánu dolma - "dolma" ; řecký Ντολμάς - "dolmas" ; náklad. ტოლმა - "tolma" ; Peršan. دلمه - "dolmeh" . Turecká Sarma dolma - Chuv. Zavărsa Tultarnă. Stejně tak „ sută “ a „has“. Z vnitřností a masa vyráběli střední a nižší Čuvaši „sÿrme“. Nechyběl ani pokrm z husí, býčí a koňské krve smažené v mouce s kuličkami (yun khapartni / çamax). Ze zvěřiny se živili hlavně zajícem. Čuvašové, kteří žili na březích řek, lovili rybolovem .
Používalo se převážně kravské mléko . Pilo se v „čisté“ formě (sĕt), stejně jako kyselé (turăh) a ředěné vodou a solí (uyran); Uyran byl také nazýván zbytky stloukání másla. Vyráběli z něj tvaroh (tăpărchā) a tvaroh (chăkăt, yĕkech). Mezi nižšími Chuvashs, koumiss (kumās) byl také obyčejný. A také oblíbenou pochoutkou je kolostrum (ēne yrri). Vařené máslo ( cēt çāvē). Zakysaná smetana (khayma), smetana (kuymak). Sami však jedli málo – více prodávali. Do tvarohových výrobků se často přidávaly brambory.
Hlavní sladkostí byl med . Udělali z něj medovinu (kărchama), kterou přidali do salátu .
Cukrová řepa sušená na malé kousky (pylak chēkēntēp), která vypadá a chutná jako sušené švestky.
Předpokládá se, že pivo se mezi Čuvaši rozšířilo ve druhé polovině 19. století . Čuvašské pivo se vařilo z ječného nebo žitného sladu. V Čeboksarech je muzeum čuvašského piva. Běžný byl také čaj , kvas , medovina a ayran .
V lese sbírali ořechy, houby a lesní plody.
Čuvašská kuchyně | |
---|---|
moučné výrobky | |
Polévky |
|
Hlavní jídla |
|
Mléčné výrobky |
|
Nápoje |
|