Pivo

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 17. října 2022; kontroly vyžadují 26 úprav .
Nízký alkoholický nápoj
Pivo
Země původu  Německo Francie 
Pevnost 5–12 %
Typ Nízký alkoholický nápoj
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Pivo  je nízkoalkoholický nápoj [1] , získávaný alkoholovým kvašením sladiny ( nejčastěji na bázi ječmene ) pomocí pivovarských kvasnic , obvykle s přídavkem chmele . Obsah etylalkoholu ( síla ) ve většině piv je asi 3,0-6,0 % obj. (silné obsahuje zpravidla od 8,5 % do 14 % obj., někdy se izoluje i světlé pivo, které obsahuje 1-2 % obj., samostatně se izoluje nealkoholické pivo , které zde není zahrnuto), pevné látky ( hlavně sacharidy ) 7-10 %, oxid uhličitý 0,48-1,0 % [2] . Pivo obsahuje více než 800 sloučenin , které určují jeho chuť a vůni [3] .

Pivo je distribuováno v mnoha zemích světa a je oblíbené díky své chuti a vůni. Existuje asi tisíc druhů piv. Chuťové vlastnosti různých typů se mohou dramaticky lišit.

Etymologie

V praslovanštině slovo „pivo“ (od kmene piti , tedy „pít“) původně znamenalo jakýkoli nápoj obecně ( víno , med , kvas atd.). Poprvé je pivo zmíněno u západních Slovanů v roce 448, kdy Maďaři tímto nápojem pohostili řecké velvyslance [4] [5] [6] . V Rusku začalo být „pivo“ chápáno přesně jako „alkoholický nápoj“ ve 14. století [7] [8] ( vzniklo staroslovanské  pivo [9] , „nápojový set“). Přitom nápoje získané umělým kvašením obilí (žito, ječmen, oves) po uvaření mladiny a s přídavkem bylinek pro chuť a vůni se nazývaly kvas (pivo v moderním slova smyslu) a ol (husté silné pivo např. jako vrátný ) [10] .

Původ anglického názvu pro pivo pivo ( OE beor )  , spolu s příbuznými slovy v jiných germánských jazycích ( německy Bier , holandský bier ), je nejasný. Podle jedné verze bylo toto slovo vypůjčeno prostřednictvím západoněmeckých klášterů z Nar.-lat. biber „pít, pít“ (z latinského bibere „pít“). Podle jiné verze se slovo vrací do protogermánského * beuwoz- , z kořene * beuwo- " ječmen " [11] .     

Historie piva

Pivo je spolu s medem, kvasem a vínem jedním z nejstarších nápojů , známým již od neolitu . Existuje názor, že samotné pěstování obilovin začalo právě kvůli pivu, a ne kvůli chlebu [12] [13] . Analýza organických stop v kamenných hmoždířích nalezených v izraelské jeskyni Rakefet tedy ukázala, že Natufijci vyráběli pivo v 11. tisíciletí před naším letopočtem. E. z pšenice a ječmene ještě předtím, než začaly používat obiloviny k pečení chleba [14] . Starověké pivo vypadalo spíše jako kaše než jako pěnivý nápoj [15] . Endosperm ječmene používaný k vaření piva byl identifikován na úlomcích keramiky (střepů) ze Západní mohyly Chatal-Khuyuk datovaných do let 5900-5800 př.nl. před naším letopočtem E. (kalibrované datum) [16] .

Důkazy o vaření piva z oblasti starověkého Íránu a sumerské kultury starověké Mezopotámie pocházejí z doby kolem roku 3500-2900 před naším letopočtem. E. Nálezy také svědčí o tom, že v této době se vařením piva zabývali také Egypťané a později Babyloňané . Od Egypťanů převzali pivovarnictví Židé .

Pivo je zmíněno ve staroegyptských a mezopotámských pramenech z doby kolem roku 3000 před naším letopočtem. E. Stavitelé egyptských pyramid dostávali kromě příspěvků na jídlo i pivo.

Pivo bylo rozšířeno po celém starověkém světě, zejména ve starověkém Řecku a starověkém Římě (i když bylo méně populární než víno), starověké Arménii, znali ho Keltové a germánské národy. Pivo se vařilo z pšenice , ovsa , žita , prosa , ječmene a špaldy . Ve starověké Číně se pivo vařilo z naklíčené rýže , stejně jako rýže a ovoce.

Pivo se obecně vyrábělo v severních oblastech, kde klimatické podmínky neumožňovaly pěstování hroznů .

V raném středověku se pivo v Evropě vyrábělo hlavně v klášterech. Evropští mniši se profesionálně zabývali pivovarnictvím , zdokonalili jeho technologii; zejména začít používat chmel jako konzervant .

Ve středověku bylo pivo považováno za nápoj dospělých i dětí - na rozdíl od tehdejší pitné vody bylo pivo v důsledku varu prosté choroboplodných zárodků. Také, kvůli jeho vysokému obsahu kalorií , pivo bylo další potravinářský produkt ; v Německu a dnes se pivo nazývá tekutý chléb ( německy:  flüssiges Brot ). V té době bylo pivo považováno za nápoj chudých, mělo nižší postavení než víno .

Existuje názor, že východní Slované v 7.-9.století vařili pivo z prosa a žita, ale v 10.-12.století se pivo stále častěji vyrábí z ječného sladu a mouky. Ječné pivo je zmíněno v dokumentech novgorodské březové kůry ze 14. století. Poprvé byla zmínka o výrobě piva zaznamenána v novgorodské březové kůře č. 3: „Luka z Griksha to Yesif. Poté, co poslal Onanyu, řekni... Yaz mu odpověděl: na Esifovu reklamu, vařit pro nikoho. Poslal do Fedosya: vaříš pivo, sedíš v bezdomovci, nevaříš žito ... “ [17] [18] . Pro sváteční pohřební obřady „vzali pivo“ – do piva přidávali med (srov. „medové pivo“ z ruských pohádek ). Za Ivana III . bylo zavedeno výhradní právo eráru vařit pivo na prodej a pivo se spolu s chlebovým vínem začalo prodávat v králových krčmách . V 17. století směli sedláci vařit vlastní pivo čtyřikrát, o hlavních církevních svátcích, později o svátcích doplňkových [6] .

Klasifikace piva

V současné době neexistuje jednotný systém klasifikace piva v celé jeho rozmanitosti. Názory amerických a evropských autorů se poněkud liší; existují však některé znaky, podle kterých lze klasifikaci provést.

Podle složení vstupní suroviny

V evropské tradici je ječmen považován za hlavní surovinu pro výrobu piva . U některých piv je ječný slad částečně nahrazen jinými zrny (sladem nebo nenaklíčenými zrny). Pšeničné pivo se tedy vaří s přídavkem pšeničného sladu nebo pšenice (až 50%).

Pivo lze také vařit na bázi jiných obilovin :

Existují také nápoje vyráběné podle pivovarnických technologií, ale ne zcela na obilninové bázi (například banánové pivo , mléčné - Bilk , bylinkové pivo ( gruit ), bramborové , zeleninové a ovocné pivo ). I když z tradičního evropského pohledu to nelze považovat za klasické pivo.

Někdy se v každodenním životě používají následující termíny:

Podle barvy

Barva hotového piva přirozeně závisí na složení surovin, konkrétně na přítomnosti tmavého sladu v původní mladině a v jeho přítomnosti na množství a stupni vypražení. Klasifikace piva podle barvy je rozšířená v Rusku, stejně jako v některých dalších evropských zemích, jako je Španělsko . Existují světlá , tmavá , červená , bílá a míchaná piva. V SSSR se nějakou dobu používal termín polotmavý . Míchané pivo je především výsledkem české kultury pití piva; získává se smícháním tmavého a světlého piva.

Škála barev různých druhů piv je obrovská. První systém určování barvy piva vynalezl anglický sládek Joseph Williams Lovibond [19] v roce 1883. Barva piva byla zjišťována v porovnání s barevnými sklenicemi a tzv. barevný stupeň Lovibondu. Postupem času byl systém Lovibond rozpoznán jako nedokonalý, protože vize konkrétní osoby hrála hlavní roli při určování barvy. V polovině 20. století byl vynalezen spektrofotometr . V roce 1950 zavádí Americká společnost pivovarských chemiků (ASBC) metodu referenční tabulky (SRM) pro stanovení barvy piva. Současně evropští sládci vyvinuli ke stejnému účelu tzv. Evropská pivovarská úmluva (EBC). Zpočátku evropští pivovarníci používali k určení barvy vizuální srovnání. O 25 let později začali používat také spektrofotometr, ale jiný než americký.

SRM/Lovibond Pivní styl (příklad) Barva EBC
2 Světlý ležák , belgický bílý , Plzeň , Berliner Weisse čtyři
3 Maibock , blond pivo 6
čtyři Weissbier osm
6 Americké světlé pivo , indické světlé pivo 12
osm Weissbier , sezóna 16
deset Anglický bitter , Extra Special bitter dvacet
13 Bière de Garde , dvojité indické světlé pivo 26
17 Tmavý ležák , Vídeňský ležák , Mörzen , Amber Ale 33
dvacet Brown ale , pivo Bock , mnichovský tmavý ležák , Dunkelweiss 39
24 Dry stout , Doppelbock , Porter 47
29 tlustý 57
35 Zahraniční Extra stout , Baltic porter 69
40+ imperial stout 79

Podle způsobu kvašení

V USA a většině evropských zemí je to hlavní klasifikace pivních odrůd. Podle ní existují dva hlavní druhy: svrchně kvašené a spodně kvašené pivo.

Spodně kvašená piva jsou kvašena při relativně nízkých teplotách (4-9°C). Tato metoda se stala nejběžnější v moderním pivovarnictví . Téměř všechno pivo získané tímto způsobem pomocí kulturních pivovarských kvasnic se nazývá ležák a metoda se nazývá ležák. Ovšem belgické pivo spontánního kvašení Lambic , je sice kvašené podle ležácké technologie, ale bez použití kulturních kvasinek za pomoci mikroorganismů přítomných v samotné mladině a vstupujících do ní ze vzduchu.

Svrchní kvašení probíhá při poměrně vysoké teplotě (15–25 °C). Před zavedením spodního kvašení se tímto způsobem vyrábělo téměř veškeré pivo. Nejznámějšími zástupci takto vyráběného piva jsou pivo ale , porter , stout , pšeničné pivo .

Někdy se obě tyto metody používají v různých kombinacích. Někteří výrobci tedy při výrobě odrůdy Hefeweizen po hlavním svrchním kvašení přidávají do piva kvasnice spodního kvašení pro dokvašení v láhvi.

Mezi barvou piva a způsobem kvašení není žádný vztah: pivo i ležák mohou být tmavé. Bílá obvykle označuje pšeničné pivo .

Pevnost

Pevnost (tj. objemový podíl ethylalkoholu ) je charakterizována procentem alkoholu v hotovém výrobku. U většiny druhů piv se obsah alkoholu pohybuje v rozmezí 3-5,5 %. Existují i ​​silnější odrůdy piva s obsahem 6-8 %. Existují nízkoalkoholické a nealkoholické verze pivních nápojů , které obvykle obsahují méně než 0,5 %.

Ruská státní norma [20] , na rozdíl od jiných, upravuje obsah alkoholu v pivu ne nižší než množství uvedené na etiketě.

Záznamy o síle piva

Většina druhů pivovarských kvasnic se přestává vyvíjet, když koncentrace etylalkoholu dosáhne 9 % [21] . Pro výrobu silného piva se používají kvasinkové rasy, které jsou zvláště odolné vůči alkoholu a technologie, které umožňují zvýšení síly piva po ukončení kvašení.

V roce 1994 byl nejsilnějším pivem double bock „Vetter 33“ z Německa s 10,5 % abv. "Fetter 33" se dostal do Guinessovy knihy rekordů, ale brzy rekord překonal Rakušan "Samiklaus" se silou 11,8 %. V současné době jsou nejsilnějšími druhy piva v Evropě rakouské „ Samiklaus “ a české „ X- BEER 33“, využívající technologii vymrazování vody z piva nebo destilace [22] [23] s obsahem alkoholu 14 %. Tato stejná piva jsou nejsilnější tradiční vařená piva na světě .

Existují i ​​silnější druhy piva vařené netradičním způsobem – pomocí kvasnic šampaňského. Jde o Američana Samuela Adamse Utopias (27 %) [24] od Boston Beer a Dave (29 %), dříve vařené společností Hair of the Dog Brewing Company.

Na konci listopadu 2009 vydal skotský pivovar BrewDog pivo Tactical Nuclear Penguin o síle 32 %. Tak vysoké koncentrace bylo dosaženo díky tomu, že voda byla oddělena od alkoholu zmrazením , po kterém pivo dosáhlo roku a půl v sudech po whisky [25] .

Německý pivovar Schorschbräu na svých stránkách v prosinci 2009 uvedl, že vyrábí pivo s obsahem alkoholu 40 % [26] .

V únoru 2010 překonal skotský pivovar BrewDog rekord svých německých protějšků oznámením vzniku piva o síle 41 stupňů [27] . V červenci 2010 společnost uvařila sběrné pivo The End of History na 55 % [28] , v roce 2009 vydala také Tactical Nuclear Penguin na 36 % a Sink the Bismarck! síla 41% .

V Německu byla zahájena výroba piva o síle 43 stupňů. Formálně se skutečně jedná o pivo, protože k jeho výrobě se používá pouze ječný slad, chmel a voda. Uvařené obyčejné pivo se 15krát zmrazí a voda zmrzne, odfiltrují se ledové krystalky a alkohol se zahustí. Výsledkem je, že z 350 litrů piva se získá 35 litrů silného nápoje, který se stáčí do lahví o objemu 350 mililitrů a ceně 100 eur. .

V roce 2011 bylo nejsilnější pivo bavorské společnosti Schorschbräu se silou 57,5 ​​% [29] .

V roce 2012 uvařil skotský pivovar Brewmeister Armagedon na 65 % ABV [30] .

V roce 2017 Brewmeister překonal svůj vlastní rekord s 67,5 % abv „Snake Venom“ [31]

Podle hořkosti

Mezinárodní  jednotky hořkosti ( IBU ) [32] se používají k hrubé kvantifikaci hořkosti piva. Existuje několik metod měření IBU. Nejběžnější a nejpoužívanější metodou je spektrofotometrie [33] . Tato stupnice se neměří podle vnímané hořkosti piva, ale podle množství iso-alfa kyselin [34] . Například u pražených sladových piv je hořkost chmele méně patrná . Například imperial stout může mít IBU 50, ale bude chutnat méně hořce než světlý ležák s IBU 30, protože světlý ležák má nižší intenzitu chuti. Po cca 100 na stupnici IBU je hořkost chmele tak vysoká, že hodnota již není chuťově rozlišitelná. Světlý ležák bez velké hořkosti má obvykle 8-20 IBU, zatímco indické světlé pivo může mít 60-100 IBU nebo více.

Nealkoholické pivo

Navzdory názvu obsahuje nealkoholické pivo 0,2-1,0 % alkoholu a není možné se ho úplně zbavit. Existuje několik technologií pro získávání nealkoholického piva. Alkohol obsažený v běžném pivu se odstraňuje vakuovou destilací (s použitím nízkého bodu varu alkoholu) a dialýzou (membránová metoda). Alkoholu se zbavují i ​​potlačením kvašení pomocí speciálních kvasinek, které nemění maltózu na alkohol, nebo zastavením procesu kvašení snížením teploty.

Membránová metoda je považována za nejlepší, protože se používá tradiční technologie výroby a chuť piva se nejméně liší od obvyklé. Ale kvůli nízkému obsahu alkoholu je chuť nealkoholického piva s jakoukoli technologií odlišná, protože alkohol má významný vliv na chuť piva. Nealkoholické pivo obsahuje fytoestrogeny a silice . Všechny pozitivní i negativní vlastnosti piva zůstávají zachovány, akorát nedochází k alkoholové intoxikaci díky nízkému obsahu alkoholu .

Vzhledem ke složitější technologii výroby nealkoholického piva je jeho cena vyšší než u běžného piva.

Samostatné třídy a typy

Kvalita piva

Tradice určovat kvalitu piva pěnou se objevila již ve středověkých Čechách, ale historicky se neurčovala jeho kvantita, ale kvalita - stabilita, hustota, schopnost udržet předměty na povrchu po určitou dobu. Čerstvá kvalitní pěna by měla minci nebo párátko podržet minutu a zabránit dotyku s tekutinou, při jakémkoli způsobu nalévání se hustota pěny nemění a žádná pěna nevydrží ani minutu. Fyzikální vlastnosti pěny závisí na chemickém složení piva. Negativní či pozitivní vliv chemických prvků se studuje a píší se o nich abstrakty na některých českých univerzitách, např. na Vysoké škole chemicko-technologické v Praze [38] .

V Německu se dříve kvalita piva určovala pomocí kožených kalhot. Na dřevěnou lavici se čepovalo čerstvě uvařené pivo. „Inspektora“ v kožených kalhotách strčili do pivní louže. Inspektor musel přesně stanovenou dobu sedět v louži a pak se pokusit vstát. Pokud se nedalo zvednout (dobré pivo pevně přilepené kožené kalhoty ke stromu), pak bylo pivo kvalitní [39] .

Výroba piva

Technologie

Technologie výroby piva zahrnuje následující hlavní fáze:

  • Příprava sladu  - klíčení zrn obilovin (nejčastěji ječmene ), sušení a čištění od klíčků.
  • Rmutování - slad se rozdrtí a smíchá s vodou. Směs pak získá nasládlou chuť.
  • Filtrace rmutu - Rmut je přečerpán do filtrační kádě, kde se rozdělí na nechmelenou mladinu a zrna .
  • Vaření mladiny - mladina s přídavkem chmele, stejně jako další přísady, se vaří 1-2 hodiny.
  • Čiření mladiny - mladina se přečerpává do vířivé lázně (vířivky), aby se oddělily nerozpustné zbytky ječmene a chmele.
  • Chlazení a provzdušňování mladiny - mladina je čerpána do fermentační nádrže.
  • Fermentace  – nejjednodušší cukry obsažené v mladině se pomocí kvasinek přeměňují na alkohol a oxid uhličitý.
  • Filtrace  - pivo se filtruje od zbytků kvasinek.
  • Pasterizace  – Některá piva procházejí pasterizací – zahřátím na teplotu cca 68-72°C pro zvýšení trvanlivosti.

Složení piva

Látky obsažené v pivu:

1 litr piva obsahuje přibližně [40]
látka Typ podíl požadovaná denní dávka [41]
základní látky sacharidy 30-40 g
veverky 3-5 g
alkohol 35-43 g
oxid uhličitý 4-5 g
voda 840-900 g
vitamíny B1 ( thiamin ) _ 0,03-0,04 mg 1,0-1,4 mg
B2 ( riboflavin ) _ 0,3-0,4 mg 1,2-1,6 mg
B6 ( pyridoxin ) _ 0,4-0,9 mg 1,2-1,9 mg
H ( biotin ) 0,005 mg 0,0–0,06 mg nebo 0,15 mg [42]
kyselina nikotinová 6-9 mg 13-18 mg
kyselina listová 0,04-0,8 mg 0,4–0,6 nebo 0,2 mg [42]
kyselina pantothenová 0,9-1,5 mg 6 mg
Prvky draslík 420-570 mg 2000 mg
fosfor 0,12-0,32 g
síra 0,1-0,2 g
hořčík 80-100 mg 300-400 mg
vápník 40-100 mg 1000–1200 mg nebo 800 mg [42]
křemík 0,01-0,04 g

Pivo obsahuje malé množství fytoestrogenů [43] . V pivu jsou přítomny také tavné oleje (asi 0,01-0,05 %).

Kontejnery a obaly

Hotové pivo se stáčí do sudů , skleněných (též hliníkových [44] ) lahví s jednorázovými ( korunkový korek ) nebo opakovaně použitelnými nebo twist-off zátkami; plastové lahve různých velikostí, hliníkové nebo plechové plechovky od piva .

Láhve jsou obvykle označeny (a ozdobeny) štítky . Kromě hlavního (case) štítku lze použít následující:

  • Collierette  - etiketa, která zdobí vršek láhve
  • Zadní  štítek - štítek na zadní straně láhve. Obvykle je tam čárový kód , informace o složení piva, výrobci atd.

Pivní čepice a etikety jsou sběratelské (viz birofilie ).

Lahve i plechovky jsou v některých případech baleny v balíčcích ( pack ) - sada 2, 4, 6, 8 kusů v jednom balení (lahve v kartonových krabicích, plechovky zabalené v termofólii ) pro malý velkoobchodní prodej. K dispozici jsou také dárkové sady (souprava je dodávána se značkovým sklem / sklem nebo jiným příslušenstvím).

Doprava a skladování

Během přepravy a skladování může dojít k nevratným změnám piva (vznik zákalu a sedimentu). Ve většině případů je to způsobeno tvorbou komplexů protein-polyfenol (může být mnoho dalších důvodů: mikrobiologie, oxaláty atd.), které vznikají oxidací vzdušným kyslíkem a působením slunečního záření. K sedimentaci přispívá i dlouhodobé protřepávání při přepravě nebo časté změny skladovacích teplot. Protože PET nádoby procházejí jak molekulami kyslíku, tak ultrafialovými paprsky , většina případů sedimentace je pozorována v takových nádobách [45] .

Výroba podle regionů

Největší producenti piva jsou v pořadí: Čína , Spojené státy americké , Německo , Rusko a Brazílie . Zvláště intenzivně roste výroba nápoje v Číně a Rusku. V roce 2006 tak Rusko obsadilo čtvrté místo na světě ve výrobě piva, když zvýšilo svou produkci o 9,8%. Odsunula Brazílii na páté místo, ale je pod Čínou, USA a Německem. V roce 2006 Čína také zvýšila svou produkci o 14,7 %, čímž celkový objem dosáhl téměř 35,2 miliard litrů [46] .

V roce 2008 Rusko vyrobilo 11,4 miliardy litrů piva (o 0,6 % méně než v roce 2007) [47] . Téměř nulová dynamika výroby byla spojena se snížením výkonu v Moskvě a Petrohradu (největší a nejsytější pivní trhy). Tento pokles byl ale adekvátně kompenzován růstem produkce na Sibiři a v Povolží [48] . V roce 2011 činil objem výroby piva v Rusku 9,9 miliardy litrů. V roce 2012 byl zaznamenán negativní trend ve výrobě piva (-3,5 %) a objem činil 9,6 miliardy litrů.

„The Brewers of Europe“ odhadují objem výroby 3733 evropských pivovarů na 42,7 miliard litrů, podle výsledků z roku 2008 [49] . Evropa je tedy největším výrobcem piva (Čína vyrobila 39,3 miliardy litrů piva, USA 23,4 miliardy litrů). Objem spotřeby piva v Evropě přitom činí přibližně 39,4 miliard litrů a v peněžním vyjádření se rovná 124 miliardám eur .

Pivo z různých zemí:

Velké pivovarnické společnosti

V roce 2012 byli největší světoví pivovarníci podle tržeb [50] :

  • Anheuser-Busch InBev (Belgie) – 39 miliard dolarů
  • Kirin Holdings (Japonsko) – 22,7 miliardy dolarů
  • Heineken (Nizozemsko) – 22,2 miliardy dolarů
  • SABMiller (UK) – 15,1 miliardy dolarů
  • Femsa (Mexiko) – 14,6 miliardy dolarů
  • Asahi Group (Japonsko) – 13,2 miliardy dolarů
  • Carlsberg (Dánsko) – 11,1 miliardy dolarů
  • Grupo Modelo (Mexiko) – 6,5 miliardy dolarů
  • San Miguel (Filipíny) – 5,6 miliardy dolarů
  • Thajský nápoj (Thajsko) – 4,2 miliardy dolarů
  • Molson Coors (USA) – 3,5 miliardy dolarů
  • Pivovar Jiangsu Yanghe (Čína) – 1,2 miliardy dolarů

Poznámka : Tržby některých společností zahrnují i ​​jiné produkty než pivo (nealkoholické nápoje, alkoholické a nízkoalkoholické nápoje).

Spotřeba piva

Spotřeba podle regionů

Největší pivní trhy jsou Čína , USA , Německo , Rusko a Brazílie . Země s nejvyšší spotřebou piva na hlavu je Česká republika (159,3 litrů na hlavu v roce 2009)

The Brewers of Europe Union of European Beer Producers zveřejnil dne 16. listopadu 2010 následující statistiku spotřeby piva v evropských zemích na hlavu (v litrech) za rok 2009 [51] :

jeden.  čeština 159,3
2.  Německo 109,6
3.  Rakousko 106,2
čtyři.  Irsko 091,0
5.  Finsko 087,7
6.  Polsko 085,0
7.  Belgie 081,0
osm.  Velká Británie 075,8
9.  Holandsko 072,8
deset. Dánsko 071,5
jedenáct.  Portugalsko 059,0
12. Švýcarsko 057,2
13.  Norsko 055,0
čtrnáct.  Švédsko 052,3
patnáct.  Francie 030.7
Některé pivní termíny [52]
  • Zelené pivo  - ještě nedodělané pivo, polotovar
  • Ležácké tanky  - tanky pro dokvašení a skladování piva v pivovarech
  • Varya  - stará odměrná nádoba (káď) na vaření piva, určená pro 110-112 kbelíků
  • Korchaga  - prastará velká hliněná nádoba se širokým hrdlem a zúženým dnem
  • hospoda
  • Pivní restaurace (např. " Hofbräuhaus ")
  • pivní polévka
  • pivní festival
  • Párty milovníků piva
  • Tácek  - stojan z porézního kartonu na pivní kelímky a sklenice k nasátí rozlitého piva; tácky jsou sběratelské (viz birofilie ).
  • Pivní mixér je zařízení pro míchání několika druhů piv - tmavého a světlého. Jako první jej vytvořili čeští velkopopovičtí sládci. .
  • Řemeslné pivo  je jakékoli pivo vařené nikoli v průmyslovém měřítku, ale v malé výrobě piva, často podle vlastních receptur.

Pivo a zdraví

Když se alkohol rozkládá, tělo potřebuje mnoho vitamínů a minerálů , takže je diskutabilní, zda pití piva přispívá ke zvýšení obsahu živin v těle .

Výhody piva

Škodlivost piva

Legislativa

Nejznámější je bavorský „dekret o čistotě (piva)“ („ Reinheitsgebot “), podepsaný 23. dubna 1516 bavorským králem Vilémem IV ., když v zemi zavládl hladomor a bylo nutné zakázat vaření piva z pšenice.

Vládneme, prohlašujeme a přejeme si spolu s radou naší země, aby od nynějška a po celé zemi Bavorského vévodství , jakož i ve všech městech a na tržištích, která nemají zvláštní pravidla, od Michaeli po Georgiho, čtvrt nebo kopf piva by se již neprodávaly než za jeden fenig mnichovské měny a od Georgiho k Michaelimu litr piva za ne více než dva feniky téže měny a kopf za ne více než tři haléře pod hrozbou níže vyjmenované sankce. Pokud někdo nevaří březnové pivo , ale vaří něco jiného, ​​nebo to dělá jinak, pak ho nesmí prodat za více než jeden fenig za kvart. Ale především trváme na tom, aby se od nynějška pro žádné pivo nepoužívalo nic jiného než slad, chmel a voda ve všech našich městech, na tržištích a po celé zemi. Kdo svévolně poruší dekret a nezůstane mu věrný, musí mu magistrát za trest odebrat sud piva. Ale pokud majitel hostince koupí jeden, dva nebo tři sudy piva z jakéhokoli pivovaru v našich městech, na tržištích a na venkově a pak je prodá prostému rolníkovi, pak jemu (tomu majiteli) a jen jemu je dovoleno a není zakázáno prodávat čtvrtlitr nebo kopf piva o jeden haléř více, než bylo uvedeno výše [66] .

Současná ruská legislativa definuje pojem „pivo“ takto: „ alkoholické produkty obsahující ethylalkohol vzniklé při kvašení pivní mladiny, která je vyrobena z pivovarského sladu, chmele a (nebo) produktů (chmelových produktů) získaných v důsledku zpracování chmele, vody s použitím pivovarských kvasnic, bez přídavku lihu, aromatických a dochucovacích přísad. Je povoleno částečně nahradit pivovarský slad obilím a (nebo) produkty jeho zpracování (výrobky z obilí) a (nebo) produkty obsahující cukr, pokud jejich celková hmotnost nepřesahuje 20 procent hmotnosti nahrazeného pivovaru. slad a hmotnost výrobků obsahujících cukr nepřesahuje 2 procenta hmotnosti nahrazovaného pivovarského sladu “ [67] .

Reklama na pivo

V Rusku je reklama na pivo v rádiu , televizi a na internetu zakázána [68] . Kvůli mistrovství světa ve fotbale v roce 2018 však došlo k určitým ústupkům ze zákona.

Citáty a aforismy o pivu

Pivní prázdniny

Poznámky

  1. ↑ Pivo // Velká sovětská encyklopedie  : [ve 30 svazcích]  / kap. vyd. A. M. Prochorov . - 3. vyd. - M  .: Sovětská encyklopedie, 1969-1978.
  2. ↑ BIER.DE - Portál s informacemi a novinkami über Bier, Bierkultur, Brauerei und Brauen / Wissen / Bier unter der Lupe / Bier analysieren (nepřístupný odkaz) . Získáno 1. ledna 2010. Archivováno z originálu 19. listopadu 2010. 
  3. ↑ Sohrabvandi S., Mortazavian AM, Rezaei K. Pokročilé analytické metody pro analýzu chemických a mikrobiologických vlastností piva // Journal of Food and Drug Analysis. - 2011. - T. 19 , no. 2 . — S. 202–222 . - doi : 10.38212/2224-6614.2228 .
  4. ↑ Pivo  // Etymologický slovník ruského jazyka  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : ve 4 svazcích  / ed. M. Vasmer  ; za. s ním. a doplňkové Člen korespondent Akademie věd SSSR O. N. Trubacheva . - Ed. 2., sr. - M .  : Progress , 1987. - T. III: Muse - Syat. - S. 258.
  5. ↑ A.K. Šapošnikov. Pivo // Etymologický slovník moderního ruského jazyka. - M. : "Nauka", 2010. - T. 2. - S. 129.
  6. ↑ 1 2 Rogatko S. A. Pivovarnictví a výroba medoviny ve starověkém Rusku 9.-13. století // Historie jídla v Rusku od starověku do roku 1917. - M. , 2014. - S. 643-655.
  7. ↑ Pokhlebkin, 1991 , str. 40.
  8. ↑ Slovník ruského jazyka XI-XVII století. / Ch. vyd. V. B. Krysko. - M. : Nauka, 1989. - 288 s. - ( Ruská akademie věd . Ústav ruského jazyka ). — ISBN 5-02-010921-5 .
  9. ↑ Preobraženskij A. Etymologický slovník ruského jazyka. Svazek II (PS) Archivní výtisk ze dne 23. října 2021 na Wayback Machine  - M .: Tiskárna G. Lasnera a D. Sovka, 1914. - 420 s. - str. 56
  10. ↑ Pokhlebkin, 1991 , str. 42.
  11. ↑ Online etymologický slovník . Získáno 22. února 2016. Archivováno z originálu 4. března 2016.
  12. ↑ Archeologie piva Archivováno 22. prosince 2015 na Wayback Machine  - "Věda a život", č. 2, 2006
  13. ↑ Jděte do civilizace člověka s vášní pro pivo | Svět | Novinky . Datum přístupu: 30. března 2014. Archivováno z originálu 26. února 2014.
  14. ↑ Izrael je rodištěm piva: nejstarší pivovar byl objeven v jeskyni Rakefet . Získáno 16. září 2018. Archivováno z originálu 16. září 2018.
  15. ↑ 13 000 let starý pivovar nalezený poblíž Haify . Získáno 16. září 2018. Archivováno z originálu 17. září 2018.
  16. ↑ Starověké proteiny z keramických nádob v Çatalhöyük West odhalují skrytou kuchyni raných farmářů Archivováno 4. října 2018 na Wayback Machine , 2018
  17. ↑ „Následuj mě. Yaz chce tebe a ty chceš mě“: jak písmena z březové kůry pomáhají porozumět lidem, kteří žili před 800 lety . Získáno 27. července 2021. Archivováno z originálu dne 27. července 2021.
  18. ↑ Diplom č. 3 . Získáno 27. července 2021. Archivováno z originálu dne 7. května 2021.
  19. ↑ Článek na BrewWiki.com . Získáno 23. ledna 2017. Archivováno z originálu 18. září 2010.
  20. ↑ GOST 51174-2009 Pivo. Obecné specifikace . Získáno 8. června 2012. Archivováno z originálu dne 5. listopadu 2017.
  21. ↑ Filimonova T.I. Borisenko O.A. Ryzhova T.P. Kobelev K.V. Problémy hustého vaření piva // Pivo a nápoje. - 2006. - č. 3. - S. 26-27.
  22. ↑ Peníze fuč. Silné pivo neustále ztrácí svůj podíl na ruském trhu . Získáno 20. července 2012. Archivováno z originálu 20. října 2010.
  23. ↑ Nejsilnější pivo v Evropě - na Medvědících v Praze! (nedostupný odkaz) . Získáno 12. dubna 2009. Archivováno z originálu 28. dubna 2015. 
  24. ↑ Sam Adams Utopias - Nejsilnější pivo na světě . Získáno 12. dubna 2009. Archivováno z originálu 23. dubna 2009.
  25. ↑ Vaří se nejsilnější pivo na světě . Získáno 27. listopadu 2009. Archivováno z originálu 12. března 2012.
  26. ↑ Willkommen beim Schorschbräu - Die handwerkliche Kleinbrauerei im Fränkischen Seenland (nedostupný odkaz) . Datum přístupu: 4. ledna 2010. Archivováno z originálu 16. dubna 2012. 
  27. ↑ Archivovaná kopie (odkaz není dostupný) . Získáno 18. února 2010. Archivováno z originálu 21. února 2010. 
  28. ↑ Konec historie (downlink) . Získáno 25. června 2013. Archivováno z originálu dne 29. října 2012.    (Angličtina)
  29. ↑ http://pivoman.su/?p=2413 Archivováno 26. března 2012 na Wayback Machine Nejsilnější pivo na světě
  30. ↑ Armagedon! Archivováno 29. října 2013 na Wayback Machine // brewmeister.co.uk
  31. ↑ Pivo Brewmeister . brewmeister.co.uk. Získáno 27. února 2018. Archivováno z originálu 29. října 2013.
  32. ↑ Pivní styly - graf IBU graf (rozsah hořkosti) - Pivovarův přítel . Pivovarův přítel | posedlost domácím vařením piva (24. ledna 2009). Získáno 8. dubna 2021. Archivováno z originálu dne 12. listopadu 2020.
  33. ↑ Blankemeier, Rick. Spektrofotometr a pivo: milostný příběh . Získáno 8. dubna 2021. Archivováno z originálu dne 5. listopadu 2020.
  34. ↑ Co se stalo s IBU řemeslného piva? . Získáno 8. dubna 2021. Archivováno z originálu dne 12. května 2021.
  35. ↑ Slovník ruského jazyka XI-XVII století. - M .: Nauka, 1990. - Vydání. 16. - S. 249.
  36. ↑ Zelenin D.K. Východoslovanský národopis. - M.: Nauka, 1991. - S. 155.
  37. ↑ Bernshtam T. A. Pracovní dny a svátky: chování dospělých v ruském rolnickém prostředí (XIX - začátek XX století) // Etnické stereotypy chování. - L .: Nauka, 1985. - S. 144-145.
  38. ↑ Abstrakt archivován 22. prosince 2015 na Wayback Machine  (česky)
  39. ↑ Svatá večeře: pivovar požehnaný papežem - Menu.ru (nepřístupný odkaz) . Datum přístupu: 31. prosince 2012. Archivováno z originálu 16. ledna 2013. 
  40. ↑ ESW Getränkewart (¯`·.¸¸.·´¯`·.¸¸.-> Inhaltsstoffe (downlink) . Získáno 22. srpna 2009. Archivováno 24. října 2010. 
  41. ↑ Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr - Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (nepřístupný odkaz) . Získáno 27. července 2009. Archivováno z originálu dne 7. května 2010. 
  42. ↑ 1 2 3 EUR-LEX Archivováno 5. prosince 2009 na Wayback Machine Richtlinie 90/496/EWG des Rates z 24. září 1990 über die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln
  43. ↑ Pravda a fikce o fytoestrogenech | č. 5, 2008 | Časopis "Věda a život" . Získáno 25. 5. 2011. Archivováno z originálu 13. 7. 2011.
  44. ↑ Heineken® odhaluje unikátní design UV svítící hliníkové láhve Archivováno 3. listopadu 2014 ve Wayback Machine
  45. ↑ V. Kunze. Technologie sladu a piva / napsal G.O. Maso, šéfredaktor D.K. Rapoport. — 3. vyd. přepracované a doplněné. - Petrohrad. : Profese, 2001. - S. 475. - 912 s. — ISBN 5-93913-006-2 .
  46. ↑ Newsru. Rusko obsadilo čtvrté místo na světě ve výrobě piva, před Brazílií, ale mnohem za lídrem, Čínou . Získáno 3. září 2007. Archivováno z originálu dne 30. října 2007.
  47. ↑ Pivo se nedolévalo: sládci poprvé za 12 let snížili produkci  :: RBC daily (28.1.2009)
  48. ↑ Výroba a trh s pivem v Rusku 2008 Archivní kopie z 18. července 2009 na Wayback Machine  - Beer Business Magazine
  49. ↑ Evropané vypili 394 milionů hektolitrů piva v hodnotě 124 miliard eur Archivováno 16. července 2014 na Wayback Machine  – „Beer Business“, mezinárodním analytickém časopise
  50. ↑ Největší světové společnosti  . Forbes.com LLC. Datum přístupu: 21. března 2013. Archivováno z originálu 27. března 2013.
  51. ↑ Pivní statistiky 2010 vydání (downlink) . Získáno 16. března 2011. Archivováno z originálu 17. července 2014. 
  52. ↑ Slovník pivních pojmů (nepřístupný odkaz) . Získáno 24. června 2010. Archivováno z originálu 23. června 2010. 
  53. ↑ PMID 17612380
  54. ↑ Kalorientabelle Getränke Archivováno 15. srpna 2009 na Wayback Machine  (německy)
  55. ↑ Brenner H, Rothenbacher D, Bode G et al. (2001). Snížení rizika ischemické choroby srdeční u populace převážně pijící pivo , Epidemiology, 12(4): 390-395.
  56. ↑ 12 Suter PM. (2001). Alkohol a úmrtnost: pokud pijete, nezapomínejte na ovoce a zeleninu , Nutriční recenze, 59(9):293-297.
  57. ↑ Dell'Eva R, Ambrosini C, Vannini N et al (2007). AKT/NF-kB inhibitor Xanthohumol se zaměřuje na buněčný růst a angiogenezi u hematologických malignit , Cancer, 110(9):2007-2011.
  58. ↑ Yajima H, Ikeshima E, Shiraki M (2004). Isohumulony, hořké kyseliny odvozené z chmele, aktivují jak receptor aktivovaný peroxisomovým proliferátorem (PPAR) alfa, tak gama a snižují inzulínovou rezistenci , J. Biol Chem, 279(32):33456-33462.
  59. ↑ Powell JJ, McNaughton SA, Jugdaohsingh R et al. (2005). Provizorní databáze pro obsah křemíku v potravinách ve Spojeném království , British J. of Nutrition, 94: 804-812.
  60. ↑ Bellia JP, Birchall JD a Roberts NB (1994). Pivo: dietní zdroj křemíku , Lancet, 343:235.
  61. ↑ Bamforth CW. (2002). Nutriční aspekty piva - přehled , Nutrition Research, 22:227-237.
  62. ↑ Murray LJ, Lane AJ, Harvey IM a kol. (2002). Inverzní vztah mezi konzumací alkoholu a aktivní infekcí Helicobacter pylori: projekt Bristol Helicobacter , American Journal of Gastroenterology, 97(11):2750-2755.
  63. ↑ Redakční článek. Záhada kardiomyopatie quebeckých pijáků piva // Can Med Assoc J. - 1967. - T. 97 , no. 15 . - S. 930-1 . PMID 6051266
  64. ↑ Richard C. Dart. 219. Kobalt // Lékařská toxikologie. - 3. - Lippincott Williams & Wilkins, 2004. - S. 1418. - 1914 s. — ISBN 0781728452 , 9780781728454.
  65. ↑ Různé otázky – Je pravda, že se do piva přidává kobalt? (nedostupný odkaz) . Získáno 12. února 2010. Archivováno z originálu 1. února 2010. 
  66. ↑ Komentář: Michael a Georgi - 29. září a 23. dubna, v tomto pořadí; kopf \u003d 1,069 litru.
  67. ↑ Ustanovení 13.1 článku 2 federálního zákona „o státní regulaci výroby a obratu etylalkoholu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol a o omezení spotřeby (pití) alkoholických výrobků“ . Informační a právní systém GARANT. Získáno 6. května 2014. Archivováno z originálu 6. května 2014.
  68. ↑ O právu vzduch-sucho . Získáno 22. ledna 2013. Archivováno z originálu 6. února 2013.

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie