Cibule

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 9. května 2022; kontroly vyžadují 10 úprav .
Cibule

Celkový pohled na rostlinu
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:Jednoděložní [1]Objednat:ChřestRodina:AmaryllisPodrodina:CibuleKmen:Cibule ( Allieae Dumort. , 1827 )Rod:CibulePohled:Cibule
Mezinárodní vědecký název
Allium cepa L. , 1753
Synonyma

Cibule cibule ( lat.  Állium cépa ) je vytrvalá bylina , druh rodu cibule ( Allium ) z čeledi cibule ( Alliaceae ), rozšířená zeleninová plodina.

Popis

Vytrvalá rostlina (v kultuře - dvouletá ).

Žárovka do průměru 15 cm, membránová. Vnější šupiny jsou suché, žluté, zřídka fialové nebo bílé; vnitřní - masité, bílé, nazelenalé nebo fialové, umístěné na zkrácené stopce zvané dno. Na dně, v paždí šťavnatých šupin, jsou pupeny , které dávají vzniknout dceřiným cibulkám, které tvoří „hnízdo“ několika cibulí.

Listy jsou trubkovité, šedozelené.

Květinový šíp až 1,5 m vysoký, dutý, nabobtnalý, zakončený vícekvětým deštníkovitým květenstvím . Květiny na dlouhých stopkách . Plodnice zelenobílá, až 1 cm v průměru, šest lístků, šest tyčinek ; pestík s horním tříbuněčným vaječníkem . Někdy se v květenství kromě květů tvoří i drobné cibulky.

Plodem  je tobolka obsahující až šest semen . Semena černá, trojstěnná, vrásčitá, malá.

Kvete v červnu-červenci. Plody dozrávají v srpnu.

Choroby a škůdci

Chemické složení

Cibule obsahují 8-14 % cukrů ( fruktóza , sacharóza , maltóza , polysacharid inulin ), bílkoviny (1,5-2 %), vitamíny ( kyselina askorbová ), flavonoid , kvercetin , enzymy , saponiny , minerální soli draslíku , fosforu , železa atd. fytoncidy . _

Listy zelené cibule obsahují cukry, bílkoviny, kyselinu askorbovou. Cibule a listy obsahují silice , která jim dodává specifickou vůni a štiplavou chuť, sloučeniny obsahující síru, jód , organické kyseliny ( jablečná a citronová ), sliz , pektin , glykosidy .

Cibule stimuluje sekreci trávicích šťáv, působí močopudně a do určité míry sedativní . Cibulové fytoncidy určují baktericidní a anthelmintické vlastnosti rostliny.

Bolest v očích a slzení při krájení cibule se objevují v důsledku přítomnosti 1-propenyl-l-cysteinsulfoxidu v buňkách cibule (PRENCSO, derivát cysteinu ) a enzymů alliináza (alliin - lyáza ) a LFS (syntáza slzotvorného faktoru, slzení syntázového faktoru). Když je narušena integrita buněk a jejich vakuol , PRENCSO se působením alliinázy přemění na kyselinu 1-propensulfonovou, která se zase pomocí LFS přemění na těkavý faktor slzení - 1-sulfinylpropan . Dostává se na oční sliznici , excituje nociceptory , což způsobuje slzení. [2] [3]

Význam a použití

V kultuře je známá již více než 5 tisíc let.

Ve starověkém Řecku byl považován za posvátnou zeleninu . Tam byla žárovka symbolem struktury vesmíru. Ochránce lesů a polí, bůh Pan , byl podle mytologie synem Dia a nymfy Oneis (jednoty), která byla středem jakéhokoli pohybu, středem, ke kterému byla připoutána nebeská tělesa jako vrstvy kůží na cibule. O svátcích byla postava Pana zasypána cibulí. V Delfách byl zvyk : kdo přinesl největší cibuli, dostal od kněží dárek [4] .

Staří Egypťané uctívali žárovku a považovali její kulovitý tvar a soustředné prstence za symboly věčného života [5] . Luk byl používán při egyptských pohřbech, o čemž svědčí jeho stopy v očních důlcích Ramesse IV [6] .

Průměrný výnos cibule je asi 350 centů na hektar . Nejlepší sklizně se dosahuje při teplotě 18-20 °C . Při teplotách pod 13 °C se vývoj cibulí zpomaluje, odolnost vůči chorobám klesá. V horkém a suchém počasí se chuť zeleně zhoršuje.

Bylo vyšlechtěno mnoho odrůd , které se liší chutí a počtem cibulí, stejně jako předčasností. Na Krymu je oblíbená cibule s fialovou slupkou, tzv. cibule Jalta . Ostré odrůdy se pěstují ve dvouleté kultuře, sladké a poloostré - v roční.

Nikolaj Vavilov , který v roce 1927 cestoval do Španělska , zaznamenal nejvyšší světový výnos odrůdy valencijské cibule, dosahující 5 000 liber na hektar. Ve Valencii se v té době využívalo pro plodiny této odrůdy více než 9 tisíc hektarů [7] :134, 138 .

Aplikace ve vaření

Cibule je jednou z nejdůležitějších zeleninových plodin. Cibule a listy se používají jako koření v konzervárenském průmyslu, salátech , vinaigrettech , houbách, zeleninových a masových pokrmech, ale i jako kořeněný vitaminový předkrm a chuťová přísada do polévek, omáček , omáček , mletých mas .

Cibule s vodou a černý chléb se solí v Rusku byly každodenním jídlem rolníků. Z cibule, chleba a vody s přídavkem rostlinného oleje se připravil tyuryu . Za dob Ivana Hrozného byla nakrájená játra s cibulí smažená na pánvi považována za oblíbenou pochoutku . V postní dny připravovali botvinii s cibulí a „cibuláky“ – koláče plněné smaženou cibulkou. Typickým bojarským pokrmem byl kaviár smíchaný se syrovou, najemno nakrájenou cibulí. V ruském folklóru se cibuli říká hadí lektvar nebo hadí tráva částečně pro její palčivou chuť , kromě toho se hadům přisuzovala znalost všech užitkových rostlin [4] .

Nejčastěji se cibule konzumuje syrová nebo smažená na sádle nebo rostlinném oleji do zlatova. Syrová cibule se přidává do uzenin a masných výrobků, tvarohu , sýrů, chleba se sádlem.

Cibule se těší velké lásce ve Francii , kde až do 20. století byla cibulová polévka součástí armádního jídelníčku [4] .

Aplikace ve vědě

Cibule se používá jako modelový organismus v testovací metodě Allium používané pro genotoxikologické studie.

V Rusku začíná ve školním kurzu botaniky (biologie) seznámení studentů se stavbou rostlinné buňky a s nácvikem mikroskopického zkoumání studiem preparátu vyrobeného z tenké slupky, která odděluje šupiny cibule, obarvené roztokem jódu a pozorované „přes světlo“. Důvodem této volby je velká velikost a velmi charakteristický vzhled těchto buněk, stejně jako absence potřeby přípravy tenkého řezu.

Lékařské aplikace

V lékařství je cibule známá již od dob Hippokrata . Léčivé vlastnosti cibule uznávaly všechny národy. Římané věřili, že síla a odvaha vojáků se používáním cibule zvyšuje, takže byl součástí vojenského přídělu. Obklady z cibule se ve starém Římě léčily při očních chorobách: cibule slzila, a tím oči čistila a dezinfikovala [4] .

V Egyptě byl luk uctíván jako božstvo. Za Hippokrata byla cibule předepisována pacientům s revmatismem , dnou a také pro obezitu . Slavný perský lékař a vědec Ibn Sina (Avicenna) počátkem 11. století o cibuli napsal: „Jedlá cibule pomáhá zejména proti škodlivosti špatné vody, pokud do ní hodíte slupky cibule, je to jeden z prostředků, který ničí její vůně... Cibulová šťáva je užitečná na znečištěné rány, promazávejte oči vymačkanou cibulovou šťávou s medem je užitečná při šedém zákalu... Šťáva z cibule pomáhá při bolestech v krku. Jedlá cibule díky své hořkosti posilují slabý žaludek a povzbuzují chuť k jídlu . Na východě se říkalo: "Luk v náručí - každá nemoc přejde."

Doba výskytu cibule v Rusku nebyla přesně stanovena, ale je známo, že po dlouhou dobu byla jedním z hlavních potravinářských produktů a byla považována za univerzální lék, který zabraňuje a léčí nemoci. Ve starých ruských lékařských bylinkářích bylo dáno toto doporučení: „při moru nebo jiných lepkavých chorobách by měly být v místnostech zavěšeny svazky cibule, proto do nich infekce nepronikne a vzduch v komorách bude být vyčištěn ... Během bestiálního případu se na nit a hlavičky česneku navlékne více cibulí a ováže se kravám, koním a dalším domácím zvířatům kolem krku, aby se nenakazila. Profesor N. 3. Umikov cituje svědectví současníků, že během velké epidemie břišního tyfu v roce 1805 Rusové, kteří konzumovali velké množství cibule, neonemocněli tyfem a morem . [osm]

Nakrájejte fialovou a žlutou cibuli

Cibule je dobrým vitamínovým lékem, doporučuje se zejména v zimním a jarním období, ale používá se po celý rok. Významné množství minerálních solí přispívá k normalizaci metabolismu vody a soli v těle a zvláštní vůně a štiplavá chuť stimulují chuť k jídlu.

Cibule je široce používána v moderní medicíně. Preparáty " Allylchep " a " Allylglycer " byly získány z cibule . "Allilchep", který má antimikrobiální účinek , stimuluje střevní motilitu , se používá jak při průjmu , tak při kolitidě se sklonem k zácpě , se střevní atonií , aterosklerózou a sklerotickou formou hypertenze. "Allylglycer" se doporučuje pro léčbu trichomonas colpitis ve formě tamponů.

Cibule je oblíbeným kosmetickým produktem v mnoha zemích [9] . Cibulová šťáva se doporučuje mazat pokožku hlavy se seboreou , vnořenou plešatostí , k posílení vlasových kořínků. Vlasy jsou zároveň hedvábné, jemné a lesklé a pokožka se neloupe, netvoří se lupy. Pihy blednou od šťávy cibule ; příjem cibule, stejně jako cibulové masky (ze směsi cibulové kaše s medem) zabraňují vzniku vrásek, pokožka obličeje se stává svěží.

Cibule obsahuje merkaptomethylpentanol, látku, která aktivně váže peroxydusitan [10] .

Další použití

Cenná medonosná rostlina , dává včelám spoustu nektaru i ve velmi horkém počasí. Med je světle žlutý, téměř neprůhledný, zráním ztrácí charakteristickou chuť cibule [11] . Medonosnost 100 kg/ha. Obsažené alkaloidy mohou způsobit otravu včel [12] .

Taxonomie

Druh Cibule je zařazen do rodu cibule ( Allium ) z čeledi cibule ( Alliaceae ) z řádu Asparagales ( Asparagales ).

  24 dalších rodin (podle systému APG II )   více než 870 druhů
       
  objednat Chřest     rod Luk    
             
  oddělení Kvetoucí, neboli Angiospermy     cibulová rodina     druh
cibule
           
  44 dalších objednávek kvetoucích rostlin
(podle  systému APG II ) 		  asi 300 dalších porodů  
     

Odrůdy

V rámci druhu bylo dříve rozlišováno několik odrůd, například:

Někdy je šalotka ( Allium ascalonicum ) považována za odrůdu cibule ( Allium cepa var.  aggregatum  G.Don ).

Výroba

Celosvětová produkce cibule v roce 2016 byla 93,1 milionů tun. Více než 45 % světové produkce přitom připadá na dvě země – Čínu a Indii .

Přední producenti cibule (tis. tun) [13]
Země 2012 2017 2020
Indie 16813 22427 26738
Čína 22200 23699 23659
USA 3242 3737 3821
Egypt 2024 2965 3155
krocan 1735 2175 2280
Pákistán 1692 1833 2122
Írán 1938 1701 2064
Bangladéš 1159 1866 1953
Súdán 1036 1600 1950
Indonésie 964 1470 1815
Rusko 2080 1794 1738
Holandsko 1353 1780 1701
Alžírsko 1183 1420 1665
Mexiko 1238 1620 1500
Brazílie 1519 1615 1495
Nigérie 900 1432 1382
Španělsko 1169 1299 1319
Niger 592 1159 1310
Japonsko 1098 1228 1263
Uzbekistán 1009 995 1256
Korejská republika 1195 1144 1168
Myanmar 1142 1007 1058
Ukrajina 1141 976 1033
Kazachstán 573 744 993

Výroba v Rusku

Hrubá sklizeň cibule v Rusku v roce 2021 na farmách všech kategorií je 1 608,6 tisíc tun. Za rok se poplatky snížily o 7,5 % (o 129,5 tis. tun). Bez domácností domácností sklizeň cibule v roce 2021 činila 1 057,7 tis. tun (65,8 % z celku), což je o 9,0 % (104,9 tis. tun) méně než v roce 2020 a o 5,1 % (o 50,9 tis. tun) více než v roce 2016.

Regiony TOP-5 v roce 2021 představují 84,8 % všech průmyslových sklizní cibule. Na průmyslovém základě se pěstuje pomocí kapkové závlahy. [čtrnáct]

1. Lídrem v produkci cibule je v roce 2021 region Volgograd s sklizní 365,7 tisíc tun (34,6 % z celkové sklizně). V průběhu roku se produkce snížila o 2,5 % (o 9,4 tis. tun).

2. Astrachaňská oblast (276,7 tis. tun, 26,2 %).

3. Rostovská oblast (104,2 tis. tun, 9,8 %).

4. Saratovská oblast (90,1 tis. tun, 8,5 %).

5. Stavropolské území (59,9 tis. tun, 5,7 %).

Výroba 70 % cibulových sad v Rusku je soustředěna (2022) v Čuvašské republice .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy jednoděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části "Systémy APG" článku "Jednoděložné rostliny" .
  2. ↑ Imai, S. Cibulový enzym, který způsobuje slzení očí: [ eng. ]  / S. Imai, N. Tsuge, M. Tomotake … [ et al. ] // Příroda. - 2002. - Sv. 419 (17. října). - S. 685. - doi : 10.1038/419685a .
  3. ↑ Blok, Eriku. Česnek a další alliums  : The Lore and the Science: [ eng. ] . - RCS, 2010. - 432 s. - ISBN 978-0-85404-190-0 .
  4. ↑ 1 2 3 4 Zh.I. Orlov. Vše o zelenině. - Moskva: Agropromizdat, 1986. - S. 178. - 222 s.
  5. ↑ Historie cibule . Americká národní cibulová asociace, Greeley, CO (2011). Získáno 23. ledna 2017. Archivováno z originálu 24. června 2017.
  6. ↑ Abdel-Maksouda, Gomaa; El-Aminb, Abdel-Rahman (2011). „Přehled materiálů používaných během procesu mumifikace ve starověkém Egyptě“ (PDF) . Středomořská archeologie a archeologie . 11 (2): 129-150. Archivováno (PDF) z originálu dne 2014-03-08 . Staženo 2021-03-07 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  7. ↑ Vavilov N. I. Pět kontinentů / N. I. Vavilov. Pod tropy Asie / A. N. Krasnov. - M .: Myšlenka , 1987. - 348 s.
  8. ↑ Valeria Vsevolodovna Křivenko, Ljubov Dudčenko, Alexandr Sergejevič Koziakov. Kořeněně aromatické a kořeněně aromatické rostliny: příručka. - Kyjev: Naukova Dumka, 1989. - S. 142.
  9. ↑ Studium organoleptických a dráždivých vlastností nativních extraktů cibule a česneku, podrobených odsiřování originálním způsobem | EUROLAB | Vědecké články . www.eurolab.ua Získáno 9. února 2017. Archivováno z originálu 11. února 2017.
  10. ↑ Inhibice buněčné toxicity zprostředkované peroxynitritem, nitrace tyrosinu a inaktivace α1-antiproteinázy 3-merkapto-2-methylpentan-1-olem, novou sloučeninou izolovanou z Allium cepa. Růže, Widder, Looft, Pickenhagen, Ong, Whiteman. Biochemické a biofyzikální výzkumné komunikace. Ročník 302, číslo 2, 7. března 2003, strany 397-402.  (anglicky)  (Datum přístupu: 26. května 2010)
  11. ↑ Abrikosov Kh. N. et al. Cibule // Slovník-příruční kniha včelaře / Komp. Fedosov N. F .. - M . : Selkhozgiz, 1955. - S. 178. Archivovaná kopie . Získáno 20. září 2011. Archivováno z originálu 7. ledna 2012.
  12. ↑ Madebeikin, 1993 , str. 13.
  13. ↑ FAO . Získáno 27. června 2022. Archivováno z originálu dne 6. ledna 2022.
  14. ↑ Cibule: oblasti a sbírky v Rusku v letech 2001-2021. . Získáno 1. července 2022. Archivováno z originálu dne 1. července 2022.

Literatura

 Modelové organismy v biologickém výzkumu