Toto je seznam polévek . Polévky jsou známé již od starověku. Kolem roku 1300 sestavil Hu, kuchař na dvoře Kublajchána , sbírku receptů (většinou polévek) a sbírku tipů nazvaných „důležité věci, které je třeba vědět o pití a jídle“ [1] .
Některé polévky se podávají s velkými kusy masa nebo zeleniny v tekutině, zatímco vývar je ochucená tekutina uvařená ze zvířecích kostí nebo zeleniny, hub. V poslední době se rozšířily i pyré polévky[ kdy? ] z důvodu dostupnosti kuchyňských spotřebičů a mixérů, jejichž základem je strouhaná zelenina, houby s přídavkem masa a mořských plodů. Potazhi jsou husté polévky, připomínající dušená jídla nebo kaši, ve kterých se maso a zelenina vaří ve vodě, dokud nevytvoří hutnou horkou kaši .
Polévky lze podmíněně rozdělit na letní a zimní . Letní se obvykle podávají studené nebo nepříliš husté. Zima musí být hustá a podává se pouze horká.
| název | obraz | Původ | Typ | poznámky |
|---|---|---|---|---|
| Ajiaco | Kolumbie | tlustý | V hlavním městě Kolumbie, Bogotě, se ajiaco připravuje především z kuřecího masa, tří odrůd brambor (z nichž jedna je velmi dobře vařená) a drobnokvěté trávy galinzoga (místně nazývané „guascos“) [2] . Na Kubě je to guláš vyrobený z hovězího, vepřového, kuřecího masa, zeleniny a různých hlíz a kořenové zeleniny [3] . Předpokládá se, že název pochází z jednoho ze španělských názvů pepře „aji“ – pokrm je opravdu pikantní. | |
| Aquacotta | Itálie ( Toskánsko ) | tlustý | Původně selské jídlo [4] , historicky hlavní ingredience jsou voda, starý chléb, cibule, rajčata, olivový olej [5] a jakákoli zelenina a zbytky masa, které jsou k dispozici. Pokrm je považován za jeden ze starověkých [6] . | |
| Aneli Kyzly | krocan | tlustý | Bulgur , masové kuličky a cizrna ; často se podává s jogurtovou omáčkou. | |
| Avgolemono | Řecko | pošta | Kuřecí vývar , rýže, risoni a citron zahuštěný opatrně vloženými vejci (aby se nesrazilo). | |
| slaninovou polévku | Evropa | tlustý | Slanina , zelenina a zahušťovadlo. Obrázek ukazuje slaninovou polévku s celerem. | |
| Bak Kut Te | Singapur | bylinný | Skládá se z masitých vepřových žebírek v komplexním odvaru bylinek a koření: anýzu , skořice , hřebíčku , ženšenu, fenyklových semen a česneku , několik hodin vařených [7] . | |
| ječná polévka | Starověk | tlustý | Ječmen, cibule, kuřecí vývar | |
| Hovězí nudlová polévka | východní Asie | nudlová polévka | Dušené nebo částečně dušené hovězí maso, hovězí vývar, zelenina a čínské nudle. Vyskytuje se v různých formách po celé východní a jihovýchodní Asii a je populární jako čínská nebo tchajwanská nudlová polévka. | |
| pivní polévka | Evropa | polévkový nápoj | Receptura je známá již od středověku a používá ohřáté pivo a krajíce chleba s variacemi z různých surovin [8] [9] . | |
| Bergenská rybí polévka | Norsko | Ryba | Bílé ryby (treska jednoskvrnná, halibut, treska) a různé druhy zeleniny v husté smetaně. | |
| Biignit | Filipíny | dezertní polévka | Kokosové mléko , ovoce a tapioka ; podávané horké, ale někdy i vychlazené. | |
| Hnízdní polévka | Čína | rosolovitý | Jedlá ptačí hnízda, drahá pochoutka ceněná pro svou neobvyklou strukturu. | |
| Boršč | východní Evropa | tlustý | Zelí a řepa s masem a různou zeleninou v masovém vývaru. Jedna z mála polévek podávaná jak teplá, tak studená. Národní ukrajinské jídlo. | |
| Bouillabaisse | Francie | Ryba | Rybí polévka | |
| Bujón | Haiti | Kousky masa, brambory, kousky jitrocele , jamy , chaluha, zelí a celer. Tradičně se vaří v sobotu. | ||
| Bori-Bori | Řecko ( Korfu ) | porce | Zelenina a těstoviny | |
| Hnědé telecí maso | Telecí maso | |||
| Hnědá windsorská polévka | Anglie | tlustý | Jehněčí nebo hovězí maso, pastinák , mrkev , pórek , bouquet garni , madeira ; populární od viktoriánské éry . | |
| Buridda | Itálie ( Ligurie ) | tlustý | Polévka z mořských plodů nebo guláš | |
| Bílý motýl | Polsko Slovensko Ukrajina |
tlustý | Kysané zelí , maso | |
| Caldillo de Perro | Španělsko (jižní) | Mořské plody, štikozubec , česnek , olivový olej , citrony a pomeranče [10] . Podáváme s kyselou pomerančovou šťávou. | ||
| Kaldu verde | Portugalsko | tlustý | Brambory, na tenké plátky nakrájená kapusta a plátky chorizo přidáme po podávání. | |
| callaloo | Západní Indie | hustý guláš | Taro listy nebo jiná listová zelenina, obvykle s vepřovým nebo krabím masem. Zelení přidávané do callaly se liší ostrov od ostrova v závislosti na dostupnosti. | |
| Canja de Galina | Portugalsko | tlustý | Kuře, těstoviny a citron | |
| kapří polévka | čeština | Ryba | Kapří hlava a droby , cibule a další zelenina. V České republice se tradičně podává ke štědrovečerní večeři . | |
| Casuela | Španělsko | tlustý | Čirý vývar, rýže, brambory, cuketa nebo dýně, kukuřice, kuřecí nebo hovězí maso. Připraveno v Jižní Americe a Španělsku. Na obrázku je ekvádorská casuela. | |
| kaštanová polévka | Francie | bisque polévka | Hlavní složkou jsou kaštany . | |
| kuřecí nudle | nudlová polévka | Kuře, zelenina, nudle, například vejce. | ||
| Kuřecí polévka | Připravené z kuřecího masa na mírném ohni s různými dalšími přísadami. Na fotografii - Čínská kuřecí polévka s kukuřicí a houbami. | |||
| Chupe | Peru | tlustý | Hustá mléčná polévka s mořskými plody. | |
| Cioppino | San Francisco , Kalifornie | Ryba | Dušená rybí mísa s rajčaty a škeblemi (italsko-americká kuchyně). | |
| kokci likki | Skotsko | tlustý | Pórková , kuřecí a bramborová polévka . | |
| holodník | Litva | studená polévka | Řepa (někdy rajčata); populární ve východní Evropě. V Litvě se to zpravidla dělá v létě ve dvou verzích: horké a studené. Oba základy obsahují červenou řepu, ale ostatní přísady se mohou lišit. | |
| Consommé | Francie | polévka-vývar | Consomme (z franc. Con-sommer – vařte dlouho) je silný, silně převařený vyčeřený masový vývar. Consomme se vyrábí z hovězího, telecího a kuřecího masa. Často je consommé „dvojitým“ vývarem, což znamená, že vývar se nejprve vařil s kostí, ve kterém se pak vařilo maso (kousky nebo mleté maso). Podáváme s masovými koláči a bylinkami. | |
| Kukuřičná polévka | USA ( Nová Anglie ) | krémová polévka | Připomíná polévku ze škeblí z Nové Anglie s kukuřicí místo měkkýšů. Krémová polévka z kukuřice, brambor a slaniny s kuřecím vývarem je bohatá, vydatná a domácká. | |
| krabí polévka | Francie | račí polévka | Krabí maso a hustá smetana | |
| Polévka z jablečného pyré | pyré polévka | |||
| chřestová polévka | pyré polévka | |||
| Brokolicová polévka | pyré polévka | Brokolice , vývar a mléko nebo smetana jako hlavní ingredience. | ||
| Celerová polévka | pyré polévka | |||
| Polévka z kuřecího pyré | pyré polévka | |||
| Bramborová polévka | pyré polévka | |||
| Polévka z rajčatového pyré | pyré polévka | |||
| Krabí polévka | Francie | račí polévka | Na obrázku je Marylandská krabí polévka. | |
| Houbová krémová polévka | pyré polévka | |||
| Špenátová polévka | pyré polévka | |||
| Krém Ninon | Francie | Základem je hustý vývar s hustým pyré ze zeleného hrášku se šampaňským. | ||
| okurková polévka | Polsko | studená polévka | Okurková polévka je známá v mnoha kuchyních. | |
| cullen skink | Skotsko | Ryba | Uzená treska jednoskvrnná , brambory, cibule a smetana. | |
| kari mě | Malajsie | nudlová polévka | Tenké žluté nudle a/nebo mi hoon ( rýžové nudle ) s pikantní kari omáčkou, chilli / sambalem , kokosovým mlékem a volitelně sušeným tofu , krevetami, sépiemi , kuřecím masem , vejci, lístky máty a mušlemi (škeble). | |
| Dási | Japonsko | Studený | Přečištěný rybí vývar vyrobený z kombu (mořské řasy) a katsuobushi (kousky sušeného uzeného tuňáka). Dashi se často používá jako základ pro misoshiru a další japonské polévky. | |
| Kachní nudlová polévka | Malajsie | nudlová polévka | Horká polévka s kachním masem, různými bylinkami a nudlemi . | |
| Polévka s vaječnými vločkami | Čína | nudlová polévka | Čirá polévka s vaječnými vločkami. | |
| etrog | Židé ( Aškenázové ) | dezert | Citrusová polévka používaná v rituálu na festivalu Sukot . | |
| Polévka Ezogelin | krocan | tlustý | Červená čočka, bulgur, cibule, česnek, sůl, olivový olej, černý pepř, feferonka a mátová polévka. | |
| Fanesca | Ekvádor | Ryba | polévka z tresky | |
| Bi-hoon polévka | Singapur | ryby/mořské plody | Polévka z mořských plodů | |
| Rybí polévka | polévka-vývar | |||
| Halasle | Maďarsko | Ryba | Horká a pikantní říční rybí polévka se spoustou papriky. | |
| francouzská cibulová polévka | Francie | porce | Bohatý vývar s cibulí a hovězím masem. Často se podává s krutony nebo roztaveným sýrem na vrchu, který krustuje nad miskou. | |
| Fruitsoppa | Švédsko | dezert | Zpravidla se připravuje ze sušeného ovoce (rozinky, sušené švestky apod.), slouží jako dezert a podává se za studena [11] . | |
| polévka fufu | Nigérie | tlustý | Zeleninové, masové, rybí a semínkové kuličky. | |
| kouř | Francie | polévka-vývar | Rybí vývar se často koncentruje a používá se jako základ omáčky, často se vyrábí z rybí hlavy a kostí. | |
| Garmuja | Itálie ( Lucca , Toskánsko , střední Itálie) | tlustý | Hlavní ingredience: kuřecí nebo zeleninový vývar , chřest, artyčoky, fazole , hrášek, cibule a maso jako pancetta a telecí [12] [13] . | |
| Gazpacho | Španělsko | studená polévka | Rajčatové a zeleninové pyré | |
| Jinatan | Filipíny | tlustý | Metoda vaření zahrnuje použití kokosového mléka. Jinatan je název pro několik různých jídel na Filipínách. | |
| Ginestrata | Itálie ( Toskánsko , severní Itálie ) | polévka-vývar | Řídká, lehce kořeněná polévka na vaječném základě připravená z kuřecího vývaru, žloutků a marsaly nebo bílého vína. | |
| Polévka z kozího masa s pepřem | Nigérie | Běžné ingredience: koza [14] , raki , africký pepř (také nazývaný enge) a muškátový oříšek [15] . | ||
| Kugigugsho | Jižní Korea ( Ju-do ) | Vepřová polévka s nudlemi. | ||
| Komcook | Korea | tlustý | Připravuje se z hovězích žeber, ocasu, hřbetu, hlavy a kostí dlouhým varem na mírném ohni. Komguk vývar má mléčně bílou barvu a bohatou chuť. | |
| Guláš | Maďarsko | tlustý | Národní jídlo Maďarů: kousky hovězího nebo telecího masa dušené s uzenou slaninou, cibulí, paprikou (paprikou) a bramborami. Pokrm patří do kategorie hustých polévek. Zpočátku byla polévka s různými přísadami tradičním jídlem maďarských ovčáků a vařila se v kotlích na ohni. | |
| Arašídová polévka | Arašídová polévka . | |||
| kuchař | Korea | tlustý | Than (탕) nebo guk (국) je druh korejského jídla. Ačkoli kuk je často seskupen s thang, přísně vzato jde o různá jídla: kuk je tenčí a běžně se podává doma, zatímco thang je tlustší a byl vynalezen jako jídlo v restauraci. | |
| gumbo | USA ( Louisiana ) | tlustý | Jídlo americké kuchyně běžné ve státě Louisiana. Je to hustá polévka s kořením, podobnou strukturou jako dušené maso. Složení gumbo zahrnuje: zeleninu (rajčata, okra, cibule, sladká paprika), maso, kuře, klobásy, šunku nebo mořské plody (krevety, krabi nebo ústřice). | |
| Horká a kyselá polévka | Asie | tlustý | Polévky z několika asijských kulturních tradic. Ve všech případech polévka obsahuje přísady, díky kterým je pikantní a kyselá. | |
| Islensk Kyotsupa | Island | tlustý | Polévka s jehněčím masem a zeleninou. | |
| Jumu | Haiti | tlustý | Pikantní dýňová polévka s kousky hovězího masa, brambor, banánů a zeleniny: celer, mrkev, petržel, cibule a zelí. Konzumuje se vždy 1. ledna na památku haitské nezávislosti v roce 1804. | |
| Kharcho | Gruzie | tlustý | Národní gruzínská hovězí polévka s rýží na speciálním kyselém základu - sušená švestka-tkemali nebo tklapi. Polévka je hustá, velmi pikantní, pikantní, s hojností česneku a místní zeleniny (zejména ucho-suneli ). | |
| Kwati | Nepál | tlustý | Polévka z devíti druhů luštěnin: urda , fazole mungo , cizrna , fazole , sója , hrách rolní , hrách rolní , cowpea , rýžové boby . | |
| Laksa | Malajsie | nudlová polévka | Peranakanské jídlo běžné v Malajsii, Singapuru a Indonésii, což je pikantní nudlová polévka [16] [17] . | |
| Lagman | Uzbekistán | tlustý | Oblíbené středoasijské národní jídlo Ujgurů a Dunganů žijících v Kazachstánu, Kyrgyzstánu a Číně (Sin-ťiang), Číňanů zejména v provinciích Gansu a Qinghai a také Uzbeků. Lagman se vyrábí z masa (hlavně jehněčího), zeleniny a tažených dlouhých nudlí. | |
| Pórková polévka | Wales | tlustý | Pórek a brambory. Populární ve Walesu na den svatého Davida . | |
| hlávková polévka | Salát je hlavní složkou [18] [18] [19] . | |||
| Čočková polévka | Starověk | tlustý | Červená, zelená nebo hnědá čočka . Polévka se nachází na Blízkém východě a ve Středomoří . | |
| Humří ragú | Francie | bisque polévka | Polévkové pyré nebo vývar s kousky severoatlantického humra . | |
| Humří polévka | Francie | Humr, hustá smetana a sherry | ||
| log-log | Filipíny | nudlová polévka | Polévka s vaječnými nudlemi (regionální variace se nazývají kinalas , batsoy ) | |
| Calaqueitto | Finsko | Ryba | Karelské a finské národní jídlo, tradiční finská a karelská polévka, může se objevit název mléčné ucho . | |
| Liang Fang | Čína | ryby nebo maso | Go-ryo (psí maso) nebo polévka z mořských plodů s citronem, chilli a čínskou zeleninou. | |
| Makku | Itálie ( Sicílie ) | tlustý | Hlavní složka: fazole | |
| Manhattanská polévka ze škeblí | Spojené státy americké ( Rhode Island ) | tlustý | Polévka ze škeblí na rajčatové bázi. | |
| Marylandská krabí polévka | USA ( Maryland ) | polévka | Směs zeleniny, modrého kraba a koření Old Bay Seasoning v rajčatovém základu. | |
| Polévka s macesovými knedlíčky | Židé ( Aškenázové ) | tlustý | Hlavní jídlo na Pesach . | |
| Melounová polévka | Polévka s melounem jako hlavní složkou. | |||
| Menudo | Mexiko | tlustý | Dršťky, telecí kýta, chilli papričky, hominy a koření. | |
| Minestrone | Itálie | tlustý | Italské jídlo, lehká polévka ze sezónní zeleniny, někdy s těstovinami nebo rýží. Minestrone je jedním z nejoblíbenějších jídel v Itálii. | |
| Misoshiru | Japonsko | na bázi fermentovaných produktů | Jídlo japonské kuchyně, polévka s miso pastou rozpuštěnou v něm . Složení polévky zahrnuje mnoho vedlejších surovin, jejich složení závisí na regionu a sezóně. | |
| Myoogguk | Korea | tlustý | Polévka z mořských řas. | |
| Moing-ha | Myanmar | Ryba | Složení : cizrna a/nebo drcená smažená rýže, česnek , cibule , citronová tráva , nať banánu , zázvor , rybí pasta, rybí omáčka a sumec v bohatém vývaru. Podáváme s rýžovými nudlemi. | |
| Mulligan Stew | USA | tlustý | Improvizovaná dušená polévka , obvykle vyrobená ze všech dostupných surovin. | |
| Miligatown | Anglie | tlustý | Maso, zelenina a koření. Na základě receptu na indickou omáčku. | |
| Naengmyeong | Korea | studená polévka | V korejské kuchyni studené guksu (nudle) s vodou zředěné sójovou omáčkou a hořčicí. Obsahuje také zeleninu, vejce a vařené maso. Název je přeložen z korejštiny jako „studené nudle“. | |
| Nang Men | Korea | nudlová polévka | Tradiční nudlová polévka | |
| kopřivová polévka | Starověk | tlustý | Na polévku se používají jemné výhonky kopřivy . Polévka je oblíbená ve Skandinávii a východní Evropě . | |
| Novoanglická polévka ze škeblí | USA ( Nová Anglie ) | polévka | Slanina, mirepoix , škeble šťáva a hustá smetana, plus brambory a nakrájené škeble. | |
| polévka okra | Okra | |||
| Okroshka | Rusko Ukrajina |
studená polévka | Tradiční pokrm národní ruské kuchyně. | |
| Polievka z hovězí oháňky | tlustý | Polévka se připravuje z volských oháňků. Je známo nejméně pět polévek, které spolu nesouvisí: Tradiční korejské jídlo, čínské jídlo spíše jako dušené maso, smažené nebo grilované ocásky v kombinaci s polévkovým základem, je populární v Indonésii , kde se mu říká sop buntut . Etnické jídlo amerického jihu , známé ještě před začátkem války za nezávislost , a hustá, bohatá polévka podobná omáčce, oblíbená v Anglii od 18. století. Creole Oxtail Soup se vyrábí z rajčatového základu, volských oháňků, brambor, zelených fazolek, kukuřice, mirepoix , česneku a bylinek a koření. V Německu existuje mnoho variací polévky z volského ocasu (tzv. Oxenschleppsuppe ), obvykle zahrnující volský oháň, různé kořenové zeleniny, bylinky a sherry nebo madeiru. | ||
| Polévka z palmových ořechů | Palmové jádro jako hlavní složka. | |||
| panada | Evropa | porce | Chlebová polévka se zbytky chleba, vejce, hovězí vývar s parmazánem [20] . | |
| Těstoviny a fagioli | Itálie | nudlová polévka | Kuřecí vývar, těstoviny a zelenina. | |
| žlutá hrachová polévka | Kanada | tlustý | Hrachová polévka známá od francouzských osadníků z Kanady. Také nazývaná "francouzská kanadská hrachová polévka". | |
| Arašídová polévka | Afrika | tlustý | Vyrobeno z arašídů, oblíbené v africké kuchyni . Na obrázku je arašídová polévka fufu . | |
| Philadelphia pepřenka | Spojené státy americké ( Philadelphia ) | tlustý | Polévka s hovězími dršťkami a paprikou. | |
| Fo | Vietnam | nudlová polévka | Vietnamské jídlo, nudlová polévka, která se podává s hovězím nebo kuřecím masem, někdy kousky smažené ryby nebo rybí kuličky. | |
| okurková polévka | tlustý | Různé druhy nakládané zeleniny [21] . Na fotografii - "okurka". | ||
| Polévka z vepřové krve | Thajsko | Thajská [22] a čínská kuchyně, používaná dělníky v Kaifeng „před více než tisíci lety“ [23] . | ||
| Posole | Mexiko | tlustý | Hlavními ingrediencemi jsou vepřové nebo kuřecí ve vývaru, hominy , cibule, česnek, sušené chilli a koriandr. | |
| Psarosupa | Řecko | Ryba | Olivový olej a citronová šťáva, zelenina, rýže a mořské ryby. | |
| Dýňová polévka | Severní Amerika | krémová polévka | Tato dýňová krémová polévka může obsahovat zelený pepř (italský), červenou papriku, cibuli, sůl a trochu oleje. Polévka se přelije rukolou . | |
| ramen | Japonsko | nudlová polévka | Japonské jídlo s pšeničnými nudlemi. Ve skutečnosti je to rychlé občerstvení: levné, má velkou energetickou hodnotu a dobrou chuť. Je považován za pokrm čínské, korejské a japonské kuchyně. | |
| Závody | Indie (jih) | porce | V indické kuchyni zeleninová polévka. | |
| Rassolnik | Rusko | tlustý | Pokrm ruské kuchyně, polévka, jejíž hlavní oblohou jsou kyselé okurky , lze přidat i nálev z okurek . | |
| Rumfoordova polévka | Německo ( Mnichov , Bavorsko ) | porce | Jednoduchá polévka z ječmene nebo ječné mouky a hrášku jako hlavních ingrediencí byla prodávána jako polévka pro chudé [24] . | |
| Saimin | USA ( Havaj ) | nudlová polévka | Čerstvé, měkké, nesušené vaječné nudle ve vývaru z makrely nebo krevet s čínskými, japonskými, filipínskými, havajskými, korejskými a portugalskými vlivy. | |
| Salmorejo | Španělsko | Studený | Studená polévka z rajčat a chlebového pyré, původem z andaluské Córdoby. Salmorejo se vyrábí z rajčat, chleba, oleje, česneku a octa. Rajčata se obvykle oloupou a rozmačkají spolu s dalšími přísadami. Polévka se podává studená s nakrájeným "horským jamónem" a vařenými vejci. | |
| Samgyetang | Korea | tlustý | Kuřecí a ženšenová polévka vařená s lepkavou rýží , jujubou , kaštany , česnekem a zázvorem . | |
| Sayur-asem | Indonésie | Studený | Zeleninová kyselo-kořeněná polévka | |
| Sayur-tumpan | Indonésie ( Java ) | fermentované | Tempeh , chilli a indonéské koření. | |
| Ječná polévka | Skotsko | porce | Jehněčí maso , kroupy a různé druhy zeleniny. | |
| polévka ze žraločích ploutví | Čína | rosolovitý | Polévka ze žraločích ploutví je čínské jídlo, které se tradičně podává při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby nebo bankety. | |
| Šťovíková polévka | východní Evropa | tlustý | Šťovíková polévka , populární v Rusku, Polsku, Ukrajině. Některé recepty nahrazují špenát nebo quinou . | |
| zelňačka | Rusko | tlustý | Jakási sytá polévka, národní ruské jídlo. | |
| Polévka z mořských plodů | Irsko | polévka | Losos, mušle, krevety a mušle v krémovém základu. | |
| krabí polévka | Spojené státy americké ( Charleston (Jižní Karolína) | polévka | Modré krabí maso a krabí kaviár | |
| krevetová polévka | Francie | bisque polévka | Krevety jako základ | |
| Rybí polévka nakrájená | Singapur | Ryba | Ryby, krevety a zelenina. | |
| Snert | Holandsko | tlustý | Hrachová polévka, která se jí hlavně v zimě; podáváme s nakrájenými klobásami. | |
| Solyanka | Rusko | tlustý | Pokrm ruské kuchyně, polévka na strmém masovém, rybím nebo houbovém vývaru s pikantním kořením. | |
| Sopa de Gato | Španělsko (jižní) | Jednoduchá polévka, která obsahuje chleba, máslo, česnek, sůl. | ||
| soto | Indonésie | tlustý | Hustá polévka na bázi různých pikantních past, vývarů a někdy i kokosového mléka . Soto se často hodí k různým přílohám – fazolovým klíčkům, sambalu , sušenkám, palačinkám a někdy i nudlím. | |
| Soto Ajam | Indonésie | nudlová polévka | Pikantní polévka s drceným kuřecím masem, nudlemi a různými přílohami: fazolové klíčky, vařená vejce, zelená cibulka, smažené cibulové vločky, chilli omáčka, rýžové koláčky a opečené brambory. | |
| Polévka Alla Canavese | Itálie | Vývar, rajčatový protlak, máslo , mrkev , celer , cibule , květák , slanina, parmazán , petržel , šalvěj , sůl a černý pepř . | ||
| třešňová polévka | Maďarsko | Studený | Třešně se zakysanou smetanou. | |
| Zhur | Polsko , Bělorusko | Originální národní jídlo, které je součástí polské a běloruské kuchyně. Mezi slovanskými národy byl známý již od dob Vladimíra Monomacha a byl to guláš z ovesných vloček. | ||
| Kyselá polévka (rybí polévka) | Vietnam | Ryba | Rýže, ryby, různé druhy zeleniny a v některých případech i ananas . Tento termín také označuje množství polévek různých národních kuchyní. | |
| Hrachová polévka | Starověk | tlustý | Hlavní složkou této polévky je sušený hrášek . Nachází se v mnoha kulturách s různými variacemi. Může mít buď nažloutlou strukturu, nebo šedozelenou, v závislosti na odrůdách hrachu v dané oblasti. | |
| Polévka Squash | Francie | bisque polévka | ||
| kamenná polévka | Portugalsko | tlustý | Vepřové maso (jako chorizo a slanina), červené fazole a koriandr . | |
| Sop Cambin | Malajsie a Indonésie | tlustý | Kozí maso, rajčata, celer, zelená cibule, zázvor, svíčka nebo limetkové listy, vývar, žlutá barva. | |
| stracciatella | Itálie | polévka-vývar | Italská polévka složená z masového vývaru a vloček vaječné směsi. | |
| Polévka Taco | tlustý | Použité přísady jsou v podstatě stejné jako v tacos : mleté hovězí maso , rajčata, nakrájené zelené chilli, olivy , cibule , kukuřice , fazole a taco koření [25] . Vegetariánská verze kombinuje další přísady s fazolemi, kromě mletého hovězího [26] . | ||
| Tang Fen | Čína | nudlová polévka | Rýžové nudle ve vývaru, obvykle hovězí nebo kuřecí. | |
| Tang Myan | Čína | nudlová polévka | Vaječné nudle ve vývaru, obvykle hovězí nebo kuřecí. | |
| Tarator | Bulharsko | Studený | Studená polévka oblíbená v létě v Bulharsku a Makedonii. Obvykle se podává před hlavními chody nebo současně s druhým chodem (někdy ve sklenici, pokud je tekutá). Hlavní složky: kyselé mléko (neslazený tekutý jogurt), okurky, česnek, vlašské ořechy, kopr, rostlinný (často olivový) olej, voda, sůl, koření. | |
| Tarkhana | krocan | tlustý | Fermentované obiloviny a mléčné výrobky | |
| Tinola | Filipíny | porce | Kuřecí maso a nakrájená zelená papája. | |
| tom mňam | Thajsko | tlustý | Horkokyselá polévka na bázi kuřecího vývaru s krevetami, kuřecím masem, rybami nebo jinými mořskými plody. Národní jídlo Laosu a Thajska. Používá se také v sousedních zemích: Malajsii, Singapuru a Indonésii. | |
| Rajská polévka | pyré polévka | Hlavní složkou jsou rajčata; může být přidána bazalka . | ||
| Tteokguk | Korea | tlustý | Korejské jídlo, polévka s knedlíky tteok. V Koreji se obvykle jí na Silvestra. Tteokguk má dvě ingredience - omáčku (guk) a na tenké plátky nakrájené rýžové koláčky tteok. Věří se, že jíst tteokguk je dobré znamení a šálek tteokguk prodlužuje život o rok. Tteokguk je často doplněn nakrájeným vařeným vejcem, marinovaným masem a kim. | |
| Krůtí polévka | USA , Kanada | tlustý | Krůtí maso a vývar , zelenina (obvykle cibule, mrkev a celer ), vaječné nudle nebo rýže. | |
| ucho | Rusko Ukrajina |
Ryba | Ruské národní tekuté jídlo, druh polévky. Připravuje se z jednoho nebo více druhů ryb. Často kombinují mořské a říční ryby, v polévce ryba zabere větší objem než zelenina. | |
| Zeleninová polévka | polévka-vývar | Hlavní složkou je zelenina | ||
| Vichyssoise | Spojené státy americké (francouzští Američané) | Studený | Cibulové polévkové pyré. Polévka se připravuje z různých druhů cibule, především pórku, který spolu s bramborami zlehka orestujeme na másle, zeleninu pak dusíme na kuřecím vývaru. Nakonec se polévka vyšlehá spolu se smetanou na pyré. Pokrm se zpravidla podává za studena, protože se má za to, že je vhodnější ho jíst v létě ve spalujícím vedru. | |
| Waterzoy | Belgie | Ryba | Klasický belgický guláš, tradiční flanderské jídlo. Někdy se také používá název „Gentse Waterzooi“ (Gentský waterzoi), který označuje původ pokrmu. | |
| svatební polévka | Spojené státy americké (Italové-Američané) | polévka-vývar | Zelená zelenina, maso, kuřecí vývar. | |
| vinná polévka | Maďarsko | polévkový nápoj | Na fotografii - vinná polévka s chlebem. | |
| Zimní dýňová polévka | Čína | tlustý | Vosková tykev , obvykle plněná kuřecím vývarem, zeleninou a masem (několik hodin dušená). | |
| polévka pavia | Itálie | polévka-vývar | Skládá se z vývaru se smaženými plátky chleba a sázenými vejci . Obvykle se podává se strouhaným sýrem [27] . |