Skotská whisky

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 12. ledna 2022; kontroly vyžadují 6 úprav .

Skotská whisky nebo skotská ( anglická  skotská whisky , galská uisge-beatha , skotská  whisky ) - whisky vyráběná ve Skotsku . Jako "národní" produkt je tato whisky klasifikována jako " geografický statutární název " a je chráněna vládní legislativou ve Spojeném království , Evropské unii a Světové obchodní organizaci .

Stručná historie

Úplný historický název nápoje v galštině - uisge beatha - je doslovným překladem latinského názvu destilátu destilátu aqua vitae (voda života) [1] .

Nejstarší záznamy o registracích destilace byly nalezeny v Treasury Tax Records z roku 1494. Na prvním listu zprávy je napsáno: „ Dejte mnichovi Johnu Coreovi osm kuliček (skotská míra hmotnosti, 1 koule = 218,25 kg) ječného sladu na výrobu „vody života “ . Předběžné výpočty ukázaly, že z takového množství ječmene je možné vyrobit asi 2400 lahví destilátu, což svědčí o zavedené výrobě tohoto nápoje ve zdech kláštera.

Ale tehdejší primitivní vybavení a nedostatek vědeckého přístupu k výrobě vedou k závěru, že vyrobený alkohol byl pravděpodobně velmi silný a dosti nezdravý. Technologie destilace se však postupem času zdokonalovala a v 16. a 17. století došlo v této věci k výraznému zlepšení.

Legislativní úprava

Dříve byla výroba skotské whisky určena britskými legislativními akty " The Scotch Whisky Act 1988 ", " The Scotch Whisky Order 1990 No.998 ". Od roku 2009 byly tyto zákony nahrazeny „ Nařízeními o skotské whisky 2009 č. 2890 “.

Předpisy o skotské whisky 2009 (SWR) upravují a řídí výrobu, označování, balení a reklamu skotské whisky ve Spojeném království. Zcela nahradila předchozí pravidla, která se týkala výhradně výroby, včetně zákona o skotské whisky z roku 1988. Vzhledem k tomu, že předchozí zákon se zabýval především výrobními normami, byl zrušen a nahrazen Pravidly z roku 2009. SWR zahrnuje širší definice a požadavky na výrobu, stáčení, označování, branding a prodej skotské whisky. V důsledku mezinárodních obchodních dohod platí některá ustanovení SWR v různých dalších zemích a také ve Spojeném království. SWR definuje „skotskou whisky“ jako whisky, která [2] [2] :

Skotská whisky je podle zákona rozdělena do pěti kategorií:

Výroba

Sladová whisky byla původně vyrobena ve Skotsku za použití ječmene jako suroviny .

K získání mladiny se používá sladový ječmen . U obilí „napodobují příchod jara“ a to začíná klíčit. Pokud zrno není včas vysušeno, začne dávat kořeny a výhonky a tvoří nové rostliny ječmene. Proces sladování je nutné včas zastavit sušením.

Sklizený slad se suší horkým, suchým vzduchem (někdy se používá kouř z bažinné rašeliny ), smíchá se s vodou za vzniku sladiny, fermentuje se a destiluje. Výsledný alkohol zraje v dubových sudech od jiných alkoholických nápojů; chuť whisky je ovlivněna složením rašeliny, vody, nápojem dříve obsaženým v sudu a také umístěním palírny (například na břehu moře nebo v blízkosti bažiny) - sudy nejsou skladovány hermeticky.

Většina nápojů vyráběných ve Skotsku je míchaná whisky, produkt smíchání sladové a obilné whisky (v závislosti na značce se ve směsi podílí různý počet odrůd a poměrů). Technologie míchání byla poprvé použita v roce 1853 v Edinburghu v palírně Andrewa Ashera. Optimální poměr obilné whisky ke sladové whisky je 1:2. [3]

Na směsi se mohou podílet whisky různého stáří, přičemž věk nejmladší whisky účastnící se směsi je na etiketě uveden jako stáří konečného produktu. Za stáří whisky se považuje doba, po kterou zrála v sudu; Whisky při nalévání do sklenic „nestárne“. Navzdory tomu mnozí odborníci zaznamenávají degradaci organoleptických vlastností whisky po více než 25-30 letech skladování v láhvi.

Výrobci

Od roku 2016 bylo pouze 20 % skotské vyrobeno přímo skotskými společnostmi. Zhruba 40 % pocházelo od londýnského alkoholového gigantu Diageo s více než 20 značkami včetně Johnnieho Walkera a Taliskeru . Dalších 20 % produkce zajišťuje francouzská společnost Pernod Ricard (značky jako např. Glenlivet, Chivas Regal a Ballantine's [4] . Z nezávislých skotských výrobců vyniká rodinná firma William Grant & Sons - 8 % prodeje skotské, včetně značek jako Glenfiddich a Balvenie Glenfiddich je nejprodávanějším skotským single malt na světě [6] , ročně se prodá přibližně 14 milionů lahví .

Okresy

Nyní ve Skotsku existuje více než 100 palíren, které vyrábějí více než dva tisíce značek whisky. [3]

Hlavní oblasti výroby whisky ve Skotsku jsou:

Asociace skotské whisky nevymezuje posledně jmenovaný okres, ale odkazuje své lihovary na oblast Vysočiny . 

Klasifikace skotské whisky

Podle knihy Erkina Tuzmukhamedova Scotch Whisky, Asociace skotské whisky rozděluje whisky do následujících kategorií: Standardní směs, Deluxe směs, Premium směs, Semi-Premium směs, Slad, Obilí. Níže jsou uvedeny některé ze slavných značek whisky:

Single Malt

Standardní směs

Semi-Premium

MacLeodův ostrov Skye 8 YO

Prémiová směs

Deluxe

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Whisky // Velká ruská encyklopedie. Svazek 5. - M. , 2006. - S. 380.
  2. ↑ 1 2 skotská whisky   // Wikipedie . — 25. 4. 2022.
  3. ↑ 1 2 Skotská whisky je národním nápojem Skotska (nepřístupný odkaz) . Datum přístupu: 26. března 2009. Archivováno z originálu 24. března 2012. 
  4. ↑ Obsáhlá a přesto stručná historie skotské whisky . Jednotka na zakázku . Staženo: 25. prosince 2019.
  5. ↑ Koutsakis, světově nejprodávanější single malt whisky od George podstupuje riskantní změnu . Forbes .

Literatura