Sezamový olej

Sezamový (sezamový) olej - rostlinný olej získaný ze semen rostliny sezamu indického , kterému se také říká sezam (lat. Sesamum indicum ).

Obecný popis

Nerafinovaný sezamový olej lisovaný za studena má výrazné sezamové aroma a příjemnou chuť.

Sezamový olej vyrobený tepelnou úpravou nebo uměle zředěný olejonosnými materiály je žluté barvy, téměř bez zápachu (slabé ořechové, nasládlé aroma).

Olej lisovaný z praženého sezamu má tmavší barvu a intenzivní sezamovou chuť.

Složení a fyzikální vlastnosti

Sezamový olej je bohatý na stopové prvky a polynenasycené mastné kyseliny .

Obsah kyselin (v %):

• 4% - 6% stearová ,
• 7% - 8% palmitová ,
• asi 0,1 % myristů ,
• až 1,0 % arachidej ,
• 35 % - 48 % olejové kyseliny ,
• 37% - 48% linoleová ,
• až 0,5 % hexadecenoic .

Sezamová semínka obsahují mnoho minerálů, jako je hořčík , fosfor , vápník , ale tyto minerály nepřecházejí do oleje. Opakovaný rozbor ukázal, že sezamový olej na rozdíl od semínek a pasty z nich neobsahuje minerální látky. [1] [2]

Bod tuhnutí oleje je od -3 do -7 °C, kinematická viskozita je (133-207) 10 -6 m 2 / s, jodové číslo je 103-117.

Olej lze skladovat až 9 let díky obsaženým antioxidantům , především  sesamolu  (methylester oxyhydrochinonu).

Aplikace

Olej se používá v cukrářství, konzervárenství a dalších odvětvích potravinářského průmyslu i pro technické účely. Sezamový olej je široce používán v asijské kuchyni ( japonská , čínská , korejská a další).

Poznámky

1. ↑ Zobrazit jídla . Datum přístupu: 20. ledna 2013. Archivováno z originálu 2. února 2013. (neurčitý)
2. ↑ Zobrazit jídla . Datum přístupu: 20. ledna 2013. Archivováno z originálu 2. února 2013. (neurčitý)

Zdroje

• Sezamový olej // Chemický encyklopedický slovník / Ch. vyd. I. L. Knunyants. - M .: Sovětská encyklopedie , 1983. - 792 s. - S. 293.

V bibliografických katalozích	GND : 4675485-4