Sezamový (sezamový) olej - rostlinný olej získaný ze semen rostliny sezamu indického , kterému se také říká sezam (lat. Sesamum indicum ).
Nerafinovaný sezamový olej lisovaný za studena má výrazné sezamové aroma a příjemnou chuť.
Sezamový olej vyrobený tepelnou úpravou nebo uměle zředěný olejonosnými materiály je žluté barvy, téměř bez zápachu (slabé ořechové, nasládlé aroma).
Olej lisovaný z praženého sezamu má tmavší barvu a intenzivní sezamovou chuť.
Sezamový olej je bohatý na stopové prvky a polynenasycené mastné kyseliny .
Obsah kyselin (v %):
Sezamová semínka obsahují mnoho minerálů, jako je hořčík , fosfor , vápník , ale tyto minerály nepřecházejí do oleje. Opakovaný rozbor ukázal, že sezamový olej na rozdíl od semínek a pasty z nich neobsahuje minerální látky. [1] [2]
Bod tuhnutí oleje je od -3 do -7 °C, kinematická viskozita je (133-207) 10 -6 m 2 / s, jodové číslo je 103-117.
Olej lze skladovat až 9 let díky obsaženým antioxidantům , především sesamolu (methylester oxyhydrochinonu).
Olej se používá v cukrářství, konzervárenství a dalších odvětvích potravinářského průmyslu i pro technické účely. Sezamový olej je široce používán v asijské kuchyni ( japonská , čínská , korejská a další).
![]() |
---|
Tuky a oleje | |||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Živočišné tuky |
| ||||||||||
Rostlinné oleje |
| ||||||||||
modifikované tuky |
| ||||||||||
Japonská kuchyně | |
---|---|
Hlavní jídla |
|
Obloha ( okazu ) | |
Nápoje | |
Občerstvení / dezerty | |
Ingredience / koření |
|
kuchyňské náčiní |
|
jiný |
|
|
salátové dresinky | ||
---|---|---|
koření | ||
Typy |