Natto

Natto
納豆
Zařazeno do národních kuchyní
Japonská kuchyně
Země původu
Doba vzhledu starověké Japonsko
Komponenty
Hlavní sójové boby
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Natto ( 納豆natto : „uložené fazole“)  je tradiční japonské jídlo vyrobené z fermentovaných sójových bobů . Obzvláště oblíbené k snídani. Má specifickou vůni a sladkoslanou chuť s hořkostí a také lepkavou, viskózní texturu [1] .

Přesný čas a místo výskytu natto není známo, ale podobné produkty se konzumují ve velkém regionu od Indonésie po Himaláje a Japonsko. Natto se stalo populárním v 17. století v Edu a natto je stále populárnější v severních a východních oblastech Japonska: Kanto , Tohoku a Hokkaido . Až do 20. století se natto vyrábělo balením uvařených sójových bobů do rýžové slámy, ale po izolaci činitele zodpovědného za fermentaci – bacilu sena  – byla výroba plně automatizována a začala probíhat za sterilních podmínek.

Natto je baleno v PVC nádobách a konzumováno syrové, obvykle s rýží. Nejčastěji se míchá se zelenou cibulkou, hořčicí, syrovým vejcem a/nebo sójovou omáčkou, které se do obalu dávají při výrobě. Kromě konzumace s rýží lze natto přidávat do rohlíků , polévek a dalších jídel.

Kromě „běžného“ natto, nazývaného také „itohiki“, existují solené natto fermentované houbou koji , sušené natto, smažené natto a další odrůdy.

Natto má prokazatelně pozitivní vliv na trávicí a kardiovaskulární systém, zároveň snižuje srážlivost krve a může být nebezpečné kvůli neslučitelnosti s warfarinem .

Historie

Vzhled

Přesná doba výskytu natto není známa, ale rozhodně se konzumoval v 11. století [2] . Podle jedné teorie se objevil v pozdním Jomonu (doba začátku pěstování rýže a v důsledku toho vznik rýžové slámy) nebo raném Yayoi (doba šíření sójových bobů). Japonský etnobiolog Sasuke Nakao navrhl, že natto, himalájské kinema a indonéský tempeh tvoří vrchol „trojúhelníku nesolených fermentovaných sójových pokrmů“, přičemž dospěl k závěru, že tyto kultury pocházejí z čínského Yunnanu [2] . V „trojúhelníku“ Nakao se dále nachází korejský cheonggukchang , pepok ze severu Myanmaru, kambodžský sieng, thajský thua nao [2] . Indický potravinářský technolog Jyoti Prakash Tamang vyloučil tempeh z tohoto seznamu, protože je fermentován houbou Rhizopus oligosporus a zbytek produktů mikroorganismy rodu Bacillus [2] . Japonský potravinářský mikrobiolog Sayuki Nikkuni zároveň poznamenal, že natto je snadno připravitelné jídlo, a proto mohlo být vynalezeno na několika místech nezávisle na sobě [3] .

Natto bylo považováno za „nízké“ jídlo, což vysvětluje téměř úplnou absenci zmínek o něm až do 15. století [4] . První zmínka o natto v literatuře pochází z 11. století, kolem 50. let 19. století. Shin-Sarugakuki [ od Fujiwara no Akihira zmiňuje natto, i když může být buď solené nebo nesolené [5] [6] . Dalším zdrojem je Příběh postního jídla a ryb (精進魚類 物語 sho:jin gyorui monogatari ) , ve kterém samuraj Natto uléhá ke spánku do rýžové slámy a probouzí se se slinami, které mu tečou z úst [6] .

Moderní popularita natto začala se vzestupem nového hlavního města Edo v 17. století [4] . Nejprve se natto přidávalo do misoshiry a poté se konzumovalo se sójovou omáčkou [4] .

Teorie a legendy původu

Existuje několik teorií o původu natto. Jeden zdroj spojuje původ natto s Čínou během dynastie Zhou a jejich výskyt v Japonsku s buddhistickým knězem Ganjinem [5] .

Existuje také legenda, že v roce 1083 byl oddíl Minamoto no Yoshiie napaden při vaření sójových bobů pro koně. Ve spěchu byly fazole umístěny do pytlů z rýžové slámy, které byly otevřeny až o několik dní později. V té době už fazole zkvasily a vojáci se rozhodli je vyzkoušet. Chuť se jim líbila a nabídli fazole Minamoto no Yoshiie, kterému také chutnaly [7] .

Další legenda připisuje vytvoření natto princi Shotoku : když strávil noc ve vesnici Varado ( prefektura Shiga ), nakrmil koně vařenými sójovými boby, zbytek zabalil do rýžové slámy a pověsil na strom. Druhý den ráno fazole zkvasily, princ je ochutnal solí a řekl vesničanům o receptu [5] .

Technologie

Po staletí se natto vyrábělo v zimě vařením čerstvých sójových bobů a jejich balením do uvařené rýžové slámy (bacil sena je odolný vůči teplu) [8] [9] . Tato metoda není sterilní a často vedla k otravě [9] . Fermentace probíhala 2-3 dny buď pod zemí nebo v blízkosti ohniště [10] .

V roce 1906 Sawamura Makoto izoloval bakteriální kulturu z natto a pojmenoval ji Bacillus natto , ale v roce 1974 byla tato kultura kombinována s Bacillus subtilis, tedy bacil sena [3] [8] . Neformálně se však název Bacillus natto nadále používá k označení kmene schopného fermentovat sójové boby [3] . V 21. století dodávají kynuté těsto pro natto tři společnosti: Miura , Naruse a Takahashi; některé společnosti natto vyrábějí svůj vlastní startér pro vlastní výrobu, což často vede k produktu se zlepšenými vlastnostmi ve srovnání s komerčním startérem [3] . Technologicky zůstala výroba natto téměř beze změn, kromě volby balení a procesu zavádění startéru do bobů [10] [8] .

Den Natto

V roce 1982, ve snaze zvýšit prodeje, Asociace producentů Natto vyhlásila 10. červenec „Dnem Natto“. Výběr dne je založen na hře se slovy: červenec je sedmý měsíc, číslo „sedm“ v japonštině zní jako nana ( japonsky 七) ; desáté číslo se čte jako toka ( jap. 十日 to: ka ) . Na prvních slabikách to zní jako nato :. Natto se však obvykle vyrábělo v zimě, protože sklizeň sóji končí na konci listopadu [11] .

Výroba

Natto se vyrábí z celých sójových bobů bez vad, dovážených především ze Spojených států, Kanady a Číny [12] . Přednost se dává malým fazolím o průměru 4,9-7,3 mm, dále fazolím s vysokým obsahem cukru a nízkým obsahem tuku [12] . Fazole se omyjí a nechají 18 hodin máčet ve studené vodě, za tu dobu naberou asi tolik vody, kolik sami váží [12] . Poté se nabobtnalé boby napařují v autoklávu- odstředivce po dobu 1-1,5 hodiny [12] . Ihned po ukončení vaření se na fazole nastříká suspenze spór sena , načež se od celkové hmoty oddělí 30–50 gramové porce fazolí, vloží se do nádob z PVC a přikryjí se vinylovým ubrouskem, na který se omáčky jsou také umístěny [12] . Směs fermentuje 16-18 hodin při teplotě 48-50°C a vysoké vlhkosti, poté zraje v suché místnosti při teplotě 3-10°C po dobu 8 hodin [12] .

Popis

První, čeho si po otevření balení všimnete, je velmi silný zápach čpavku, podobný vůni některých sýrů. Pokud naberete malé množství natto, daleko za ním se natáhne mnoho tenkých vláken kyseliny polyglutamové , vysoce tažného polymeru [13] . Chuť natto je specifická, se slanou dochutí, která si nezadá s jeho vůní. Existují odrůdy, u kterých je vůně slabá nebo dokonce chybí.

Za vůni natto je zodpovědných 10 látek: ethanol, diacetyl , pyrazin , 2-methylpyrazin , acetoin , 2,5-dimethylpyrazin, 2,3,5-trimethylpyrazin, kyselina isobutyrátová , kyselina 2-methylbutanová a kyselina isovalerová [14] . Staré natto může obsahovat čpavek, ale to je považováno za vadu [14] .

Natto má krátkou trvanlivost [15] . Zestárlé natto vytváří krustu tyrosinových a struvitových krystalů , která nepředstavuje zdravotní riziko, ale kazí chuť produktu [16] .

Stravování

Japonsko spotřebuje asi 263 000 tun natto ročně [17] . Před rozšířeným používáním chleba v Japonsku bylo natto typickou snídaňovou přísadou [4] .

Před pitím natto promíchejte hůlkami, abyste oddělili fazole od sebe [4] . Poté se smíchá se sójovou omáčkou , hořčicí , zelenou cibulkou , syrovým vejcem podle chuti a naloží se na rýži [16] [4] . V Hokkaido a severní Tohoku , natto je někdy posypané cukrem.

Natto se také přidává do dalších jídel, jako je sushi , toasty, miso polévka , saláty. Může se také přidat do chahan , okonomiyaki , špagety [16] . Natto se jí bez dodatečné tepelné úpravy [8] . Sušené natto s méně silnou vůní a viskozitou lze podávat jako svačinu. Nechybí ani zmrzlina natto .

Natto je známé svou specifickou chutí a vůní [8] . Většina cizinců nazývá natto „bez chuti“, i když jej někteří považují za delikatesu. Někteří výrobci vyrábějí natto bez zápachu nebo s mírným zápachem. Natto je podobný australskému vegemitu , francouzským modrým sýrům , lutefisku z Norska a Švédska, finské mammy nebo anglickému a novozélandskému marmite .

V Japonsku se natto častěji konzumuje na severovýchodě než na jihozápadě: jedna studie ukázala, že procento domácností, kde se natto konzumovalo jednou týdně nebo častěji, kleslo z 90 na 70 při přesunu na jihozápad [16] . Ne všichni Japonci mají rádi natto [4] .

Druhy natto

Kromě níže uvedených typů se natto může lišit ve velikosti fazolí použitých k jeho výrobě. Například oblast Tohoku má tendenci používat větší fazole. Kromě toho má mnoho míst své vlastní typy natto, jako je slané natto (塩納豆shionatto : ) z města Sakata, prefektura Yamagata atd.

Itohiki natto a Shiokara natto

Natto se dělí na dva typy: mazlavé natto (糸引き 納豆 itohiki natto: ) a slané natto [1] .

Obvykle „natto“ bez specifikace znamená natto, fermentované senem , itohiki , lepkavé a viskózní [1] . Právě on byl údajně poprvé vyroben starověkými válečníky z koňské potravy. Ještě předtím se však v Japonsku objevilo fermentované tyčinkou z kvasnic a poté sušené a odleželé solené natto.

Slané natto

Salted natto má několik ekvivalentních názvů [1] [18] :

  • shiokara natto (塩辛納豆 ) , od koření shiokara ;
  • chrám natto (寺納豆) podle názvu chrámu , kde byl připraven:
    • ikkyuji natto ( jap. 一休寺 納豆ikkyu: ji natto: ) , podle názvu chrámu Ikkyuji ;
    • daitokuji natto (大徳 寺納豆) , podle chrámu Daitoku-ji ;
    • tenryuji natto (天龍寺納豆 ) , podle názvu chrámu Tenryuji ;
    • hama natto ( jap. 浜納豆) nebo hamana natto ( jap. 浜名納豆) , pojmenované podle jezera Hamana poblíž Hamamatsu .

Při výrobě soleného natto se sójové boby infikují houbou koji používanou k výrobě sójové omáčky a poté se na několik měsíců namočí do slané vody, než se suší [18] [19] . Praotec natto, nalezený archeology v Číně v troskách datovaných kolem druhého století před naším letopočtem. př. n. l., byl pravděpodobně přivezen do Japonska v době Nara buddhistickými kněžími. Šířilo se pod čínským názvem si 豉, ale mělo i japonský název: sušenky ( Jap. 久喜) . Xi nebylo nezávislé jídlo, ale spíše koření a existovaly jeho dvě odrůdy: tangshi ( Jap. 淡豉) , které zmizelo po éře Heian , a shoshi ( Jap. 塩豉) , později se změnilo na shiokara natto [ 20] . Shiokara natto je totožné s čínským douchi [1] [15] .

Název "shiokara natto" je zmíněn již v dokumentech z období Heian , ale poté, co se itohiki natto rozšířilo do Eda, byla solená odrůda nazývána "kuki", zatímco itohiki natto byla nazývána jednoduše "natto" [18] .

Itohiki natto

Nesolené natto se dělí do tří hlavních skupin podle toho, ze kterých fazolí je vyrobeno: celé, drcené nebo zpracované [1] .

Tsubu natto

Celé fazole natto (粒納豆 tsubu natto: )  je nejčastěji konzumovaným typem natto. Vyrobeno jednoduchým fermentováním celých sójových bobů.

Hikiwari natto

Mleté fazole natto (挽き 割り 納豆) se vyrábí z loupaných a drcených sójových bobů [13] . Na rozdíl od běžného natto je fermentace rychlejší. Pravděpodobně pocházející z prefektury Akita , kde jej vyrábí a prodává především Yamada Foods podle starověké technologie. Stejná firma prodává jemně drcené natto zvané kizami natto .

V severních prefekturách, jako je Aomori , Akita, Iwate , je tento typ natto znám již od éry Heian.

Přejít na natto

Devět set litrů natto (五 斗 納豆) dostalo své jméno podle způsobu výroby. Chcete-li udělat goto natto (doslova: 5 tou natto), vezměte 1 ishi (180 litrů) celých fazolí, rozdrťte je jako u hikiwari natto a poté smíchejte s 5 tou (90 litrů) kváskového předkrmu a 5 tou soli. Výsledná směs se nechá zrát v sudech. Kváskem je houba koji [13] .

Tento typ natto se rozšířil z oblasti Yonezawa v prefektuře Yamagata .

Katedrála Natto

Je to rys prefektury Ibaraki . Také se nazývá oboru natto a shoboru natto . Natto smíchané s na tenké plátky nakrájeným daikonem a omáčkou tare [13] . Používá se jako předkrm saké nebo jako přísada do rýže.

Hoshi natto (sušené natto)

Je to rys prefektury Ibaraki. Natto sušené na slunci nebo skladované po dlouhou dobu. Přestože je natto dehydratováno, bakterie natto nejsou zabity. Používá se samostatně nebo namočený v horké vodě, s ochazuke .

Age natto

Vypadá jako hoshi natto , ale vyrábí se smažením na oleji, po kterém se natto přestane natahovat. Vůně také zeslábne. Je použita speciální technologie, aby ani po upražení bakterie neuhynuly. Velmi často se používá jako předkrm pro saké. Dochuťte sójovou omáčkou, solí, japonskou švestkou ume nebo mletou červenou paprikou. Letecká společnost " Japonské aerolinie " poskytuje na mezinárodních letech jídlo a pití.

Ama natto (sladké natto)

Ama natto přímo nesouvisí s natto: jedná se o konzervované sójové boby s cukrem [13] .

Konečný produkt

Moderní masově vyráběné natto se obvykle prodává ve svazcích po 2-3 polystyrenových baleních , každé 30-50 gramů. Jedno balení je na jeden šálek rýže. V sadě lze také prodávat sáčky s omáčkou tsuyu a kapří hořčicí .

Mimo Japonsko se natto smí prodávat zmrazené a před konzumací se musí rozmrazit.

Mito City (prefektura Ibaraki ) a prefektura Kumamoto jsou známé výrobou natto.

Natto lze konzumovat, pokud jste alergičtí na syrové sójové boby [8] .

Účinky na zdraví

Natto se tráví a vstřebává podobně jako nefermentované sójové boby [1] . Tento produkt je zdraví prospěšný [21] .

Mezi pozitivní účinky natto patří vliv na střevní mikroflóru, imunitu, antialergický účinek [22] .

Natto obsahuje mnoho látek, o kterých se předpokládá, že brání rakovině , jako jsou isoflavony diadzein a genistein, fytoestrogeny [22] a chemický prvek selen . Všechny tyto látky se však nacházejí v jiných sójových produktech a jejich účinnost proti rakovině stále není známa.

Nedávné studie ukazují, že natto může snížit hladinu cholesterolu [23] .

Tvrdí se také, že natto má antibiotický účinek a jeho použití jako léku na úplavici zkoumalo japonské císařské námořnictvo před druhou světovou válkou [24] .

Natto údajně pomáhá proti obezitě díky svému nízkému obsahu kalorií (přibližně 90 kalorií na 7-8 gramů bílkovin v typické porci). Natto se také někdy používá v krmivu pro zvířata a tvrdí se, že zlepšuje zdraví zvířat [25] .

Jedna z organických sloučenin nalezených v natto, pyrazin , nejenže dodává natto jeho charakteristickou vůni [8] , ale také snižuje srážlivost krve. Další obsažený enzym , serinová proteáza zvaná nattokináza , také snižuje srážení krve, a to jak fibrinolýzou (ničí krevní sraženiny), tak inhibicí proteinu, který brání produkci krevní plazmy [26] . To může pomoci vyhnout se trombóze , jako je infarkt myokardu , plicní embolie nebo mrtvice [27] .

Jíst natto snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění [28] . Biologicky aktivní peptidy vznikající při fermentaci sóji bakteriemi rodu Bacillus a houbami rodu Rhizopus mají antioxidační a antihypertenzní účinky (jako ACE inhibitory ) [29] . Natto isoflavony jsou také antioxidanty [30] .

Během fermentace se koncentrace volných isoflavonů v sóji snižuje, zatímco koncentrace sukcinylovaných isoflavonových glykosidů stoupá [14] . Navzdory degradaci polyaminů během fermentace se při konzumaci natto jejich koncentrace v krvi zvyšuje [16] .

Nattokináza

Perorální podávání nattokinázy vede k významnému zlepšení plazmatické fibrinolytické aktivity u dospělých [8] ; dříve byl podobný experiment proveden na krysách [31] . Syntázy mastných kyselin obsažené v natto aktivují trombovou fibrinolýzu, čímž zvyšují aktivitu nejen nattokinázy, ale i urokinázy [32] .

Také studie tchajwanských vědců v roce 2009 ukázala, že nattokináza ničí amyloidová vlákna, což umožňuje její použití k prevenci a léčbě amyloidózy , jako je Alzheimerova choroba [33] .

Nutriční hodnota a vitamíny

Natto obsahuje 42,5 % bílkovin, 21,1 % tuku a 30,8 % sacharidů [34] .

Během fermentace se obsah vitaminu K v sójových bobech výrazně zvyšuje , což je způsobeno aktivitou senného bacila, který v procesu života produkuje menachinon [14] . Vitamin K se podílí na vstřebávání vápníku v těle, napomáhá tvorbě kostí a předchází osteoporóze [22] . To je zvláště žádoucí u kojených dětí, ale je škodlivé při užívání warfarinu , což je antagonista vitaminu K [16] . Řešením tohoto problému může být buď nahrazení warfarinu rivaroxabanem nebo dabigatranem , nebo použití startovací kultury, která uvolňuje méně vitamínu K [14] .

Výzkumy ukazují, že fermentované sójové boby, jako je natto, obsahují pyrrolochinolinchinon (PCQ, vitamín B14 ), který je pro pokožku velmi důležitý. PCC, obsažený v tkáních lidského těla, se do těla dostává především s potravou [35] .

Falšování

7. ledna 2007 vzdělávací program "Hakkutsu! Aruaru Daijiten 2" (発掘!あるある大事典2 ) vysílaný na Kansai TV a Fuji TV hovořil o tom, že natto podporuje hubnutí a ukázal rozhovor s americkým výzkumníkem , údajně vědecky dokázáno. Převod způsobil skutečný natto boom, během kterého jej začali ve velkém kupovat i ti, kteří natto nikdy nejedli. Následně však tvůrci programu přiznali, že rozhovor byl falešný a neexistují žádné studie potvrzující vliv natto na diety [36] .

Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Sakar&Nout, 2014 , str. osm.
  2. ↑ 1 2 3 4 Sakar&Nout, 2014 , str. jedenáct.
  3. ↑ 1 2 3 4 Sakar&Nout, 2014 , str. 12.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Ishige, 2011 , str. 239.
  5. ↑ 1 2 3 William Shurtleff a Akiko Aoyagi. Historie Natto a jeho příbuzných - Strana 1 . Soyinfo Center. Získáno 9. května 2008. Archivováno z originálu dne 14. března 2012.  (Angličtina)
  6. ↑ 1 2 Sakar&Nout, 2014 , str. deset.
  7. ↑ Natto: Historie . Získáno 9. května 2008. Archivováno z originálu dne 14. března 2012.  (Angličtina)
  8. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Hui et al., 2012 , str. 63.
  9. ↑ 1 2 Sakar&Nout, 2014 , str. 9, 13.
  10. ↑ 1 2 Sakar&Nout, 2014 , str. 13.
  11. ↑ 自由のための自給菜園: 26. 6. 2006, 大豆. farm.press328.com. Staženo 28. dubna 2018. Archivováno z originálu 4. března 2016.
  12. ↑ 1 2 3 4 5 6 Sakar&Nout, 2014 , str. čtrnáct.
  13. ↑ 1 2 3 4 5 Sakar&Nout, 2014 , str. 9.
  14. ↑ 1 2 3 4 5 Sakar&Nout, 2014 , str. 16.
  15. ↑ 1 2 Hui et al., 2012 , str. 12.
  16. ↑ 1 2 3 4 5 6 Sakar&Nout, 2014 , str. 17.
  17. ↑ Keith Steinkraus. Industrializace domácích fermentovaných potravin, revidovaná a rozšířená . - CRC Press, 2004. - 792 s. — ISBN 9780824747848 . Archivováno 29. dubna 2018 na Wayback Machine
  18. ↑ 1 2 3 Ishige, 2011 , str. 240.
  19. ↑ Hui et al., 2012 , str. 13.
  20. ↑ William Shurtleff a Akiko Aoyagi. Historie sójových nugetů - Strana 2 . Soyinfo Center. Získáno 9. července 2008. Archivováno z originálu dne 14. března 2012.  (Angličtina)
  21. ↑ Sakar&Nout, 2014 , str. osmnáct.
  22. ↑ 1 2 3 Hui et al., 2012 , str. 711.
  23. ↑ Národní kardiovaskulární centrum (Suita, Osaka, Japonsko) HuBit genomix, Inc. (Chiyoda-ku, Tokio, Japonsko; prezident a generální ředitel: Go Ichien) NTT DATA Corporation (Koto-ku, Tokio, Japonsko; prezident a generální ředitel: Tomokazu Hamaguchi) Obec Arita, prefektura Saga, Japonsko (starosta: Masata Iwanaga). Zkoumání účinků konzumace Natto (fermentované sójové boby) na nemoci související s životním stylem (2006). Získáno 19. března 2007. Archivováno z originálu 14. března 2012. (Angličtina) 
  24. ↑ 有 馬玄.納豆菌ト 赤痢 作用 ニ関スル 実験 的 （２ ２） 動物 ケル 納 と 志賀 トノ拮抗 作用 作用 作用 作用作用 軍 軍 医誌 医誌 医誌. - 1937. -cca 26 巻. —第398—419頁.
  25. ↑ ドットわんフリーズドライ納豆. Datum přístupu: 20. března 2007. Archivováno z originálu 10. února 2012.
  26. ↑ Nattokináza . Získáno 14. března 2009. Archivováno z originálu 14. března 2012.  (Angličtina)
  27. ↑ Holzapfel & Alessandria, 2015 , str. 422.
  28. ↑ Holzapfel & Alessandria, 2015 , str. 116.
  29. ↑ Holzapfel & Alessandria, 2015 , str. 45, 50.
  30. ↑ Holzapfel & Alessandria, 2015 , str. 107.
  31. ↑ Fujita M., Hong K., Ito Y., Misawa S., Takeuchi N., Kariya K., Nishimuro S. Transport nattokinázy přes střevní trakt potkana  //  Biologický a farmaceutický bulletin. : deník. - 1995. - září ( roč. 18 , č. 9 ). - S. 1194-1196 . — PMID 8845803 .  (Angličtina)
  32. ↑ Hiroyuki Sumi a kol. Stanovení a vlastnosti látky urychlující fibrinolýzu (FAS) v japonské fermentované sóji "Natto"   // Nippon Nogeikagaku Kaishi (japonsky) . : deník. - 2000. - Listopad ( roč. 74 , č. 11 ). - S. 1259-1264 .  (Angličtina)
  33. ↑ Sójový produkt bojuje s abnormálním proteinem u Alzheimerovy choroby Archivováno 25. května 2011 na Wayback Machine 
  34. ↑ Hui et al., 2012 , str. 134.
  35. ↑ T Kumazawa, K Sato, H Seno, A Ishii, O Suzuki. Hladiny pyrrolochinolinchinonu v různých potravinách   // Biochem . J. : deník. - 1995. - 1. dubna ( roč. 307 , č. Pt 2 ). - str. 331-333 . — PMID 7733865 .  (Angličtina)
  36. ↑ 全国納豆協同組合連合会(nedostupný odkaz) . Získáno 14. března 2009. Archivováno z originálu 5. listopadu 2014. 

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  V bibliografických katalozích