Běloruská kuchyně

Stabilní verze byla zkontrolována 19. září 2022 . Existují neověřené změny v šablonách nebo .

Běloruská kuchyně  ( běloruská běloruská kuchyně ) je národní kuchyní Bělorusů . Charakteristickým rysem běloruské kuchyně je široká distribuce bramborových jídel , stejně jako používání různých uzenin , cereálií , hub a vepřového masa .

Historie

Běloruská kuchyně se formovala po mnoho staletí. Originalita běloruské kuchyně je dána klimatickými podmínkami a do jisté míry i geografickou polohou země, která se nachází na hranici velkých geopolitických regionů a zažila určitý vliv různých kultur: ortodoxního východu, katolického západu , kultura severního Baltského moře , muslimské národy na jihu, kuchyně židovských taveren . V. Pokhlebkin poukazuje na třídní a náboženské rozdíly běloruského obyvatelstva , které podle jeho názoru brání rozvoji národních kulinářských technik a individuálních jídel, která jsou vlastní běloruské kuchyni [1] . Podle jeho názoru získala běloruská kuchyně nezávislost koncem 19. století díky rozdělení kuchyně Litevského velkovévodství na běloruskou kuchyni a moderní litevskou kuchyni .

Spotřeba masa za starých časů byla velmi nízká. Oblíbené bylo solené sádlo, které bylo solené ovšem se slupkou, stejně jako u ukrajinských sousedů. Houby se téměř nikdy nesolily nebo nenakládaly, ale sušily , často se pak roztíraly na mouku.

Odlišností od ostatních slovanských kuchyní byla téměř úplná absence mléčných jídel a sladkostí . Sladkosti byly nahrazeny různými sladkými nápoji - jako dezerty se často podávají různé druhy želatinového želé (ovesné vločky, bobule), koláče z bobulí a různé pečivo [2] .

Národní kuchyně

Významnou součástí národní běloruské kuchyně jsou pokrmy ze strouhaných brambor: draniki , knedlíky , čarodějnice , bramborové kastrolky, babka , dracheny , kapytki , komoviki , lezhen (bramborová roláda s náplní), dušené brambory s masem a (nebo) houbami, atd. Zároveň existuje několik způsobů, jak nastrouhat brambory a získat bramborovou hmotu:

Do některých salátů se používají i brambory . Přírodní podmínky Běloruska určovaly přítomnost hub, lesních plodů, ryb a různé zeleniny v běloruské kuchyni.

Masová jídla

Mezi rozšířenými masitými pokrmy je oblíbený bigos  - maso dušené se zelím, čarodějnice  - palačinky s masovou náplní. Populární jsou také zrazy , polendvitsa , saltison , machanka , škvarky , masový koláč smazzhnya (smazhenka), zutsy (houbové řízky s masem), grechaniki , želé , mnoho různých uzenin ( gut , kindyuk atd.), sušené a uzené maso ( Belor . vandlina ), koleno . K masitým pokrmům se podávají různé omáčky . Třeba zakysanou smetanovou omáčku s cibulkou smaženou na sádle a škvarky, kmínem a černým pepřem.

Polévky

Oblíbené polévky: ukha , zhur , houbová polévka , hrachová polévka , boršč , soljanka , krupenya , různé studené nápoje atd.

Koření

Mezi kořením je oblíbený strouhaný křen , kmín , koriandr , kopr . Pálivé koření (pepř apod.) se za starých časů prakticky nepoužívalo.

Pečení

Oblíbené pečivo jsou palačinky , koláčky , perníčky , palačinky , sušenky .

Mléčné nádobí

Mezi mléčnými pokrmy je oblíbená zakysaná smetana , spárovací hmota, používá se velké množství tvrdých i měkkých sýrů („mladých“) a tvaroh .

Nápoje

Mezi běloruské alkoholické nápoje patří vodka ( běloruská garelka ), starka , tinktura na bázi vodky zubrovka , horké nápoje na bázi vodky a medu , krambambulya a krupnik , různé balzámy . Běloruský kvas  - kyselá březová míza .

Nakládané pokrmy

Oblíbené je kysané zelí , nakládané okurky .

Dezerty

V běloruské kuchyni je poměrně dost dezertů. Dezerty jsou prezentovány ve formě: kulagů (slad) , tvarohu , krutonů stařených v mléce s medem, sušenek , banksuha , křehkého pečiva a perniků , které se v závislosti na regionu liší formou a chutí.

Současná kuchyně

Běloruská kuchyně je velmi rozmanitá. Vznikla pod vlivem dvou hlavních faktorů [3] :

Proto je moderní běloruská kuchyně podobná litevské , ukrajinské , polské , židovské a ruské .

Zvláštností této jednoduché a uspokojivé kuchyně je, že nedostatek široké palety produktů (jako například ve Středomoří ) je kompenzován různými způsoby zpracování . Blanšírování, dušení, pečení, vaření a někdy vše dohromady. Pomáhá také k tomu, aby jídla nebyla tak mastná, jak byla preferována na začátku 19. století, a dává velký prostor pro kreativitu, aniž by překračovala tradici.

Nyní je nemožné vařit tak, jak se vařilo za starých časů; zmizela řada prvotně běloruských produktů - tuřín , dušené fazole ( luštěniny byly obecně velmi oblíbené), obiloviny jsou dnes zcela jiné kvality. Ale hodně zůstává: zelí, pohankové a dýňové palačinky , lazánka ( machanka s kousky vařeného těsta), knedlíky , kyselé okurky, polévky na březovém kvasu , na červené řepě s hříbky , bobulovité likéry, domácí klobásy, sádlo, pečené šťavnaté maso (nutně ve velkých kusech), candát „ na způsob Radziwilla “ [4] .

Moderní Bělorus zkonzumuje ročně asi 162 kg brambor [5] (asi 0,5 kg denně), pouze 11 % jeho stravy tvoří bylinky a zelenina. Rostlinný olej se také konzumuje poměrně málo a většinou je rafinovaný . Vysoký příjem cukru.

Galerie

Viz také

Poznámky

  1. ↑ V. Pokhlebkin . „Národní kuchyně našich národů“. Hlava "Běloruská kuchyně".
  2. ↑ "Běloruská kuchyně" ze seriálu "Tajemství firmy" ( běloruská televize , 13. ledna 2013).
  3. ↑ Běloruská kuchyně . Získáno 29. října 2009. Archivováno z originálu 20. května 2017.
  4. ↑ M. Naumova, šéfkuchař restaurace, která se staví do pozice „správné běloruské země“ // Litevský kurýr, č. 52 (879), prosinec 2011
  5. ↑ Časopis "Agrární ekonomika", č. 10, 2003 . Získáno 6. prosince 2014. Archivováno z originálu 8. prosince 2014.

Literatura

Odkazy