Daikon | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||
vědecká klasifikace | ||||||||
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:květy zelíRodina:ZelíKmen:BrassiceaeRod:ředkevPohled:Ředkev obecnáPoddruh:Daikon | ||||||||
Mezinárodní vědecký název | ||||||||
Raphanus sativus subsp. acanthiformis ( Blanch. ) Stank. , 1985 [2] |
||||||||
Synonyma | ||||||||
|
||||||||
|
Daikon ( japonsky 大根, lit. - „velký kořen“, nebo japonská ředkev , čínská tradice. 白蘿蔔, ex. 白萝卜, pinyin báiluóbo , pall. bailobo nebo čínská ředkev ) je kořenová rostlina, poddruh ředkve ( Raphanus sativus ) z čeledi kapustovité ( Brassicaceae ). Kořenová plodina na rozdíl od ředkvičky neobsahuje hořčičné oleje; na rozdíl od ředkvičky má velmi jemnou chuť.
Předpokládá se, že tuto odrůdu ředkve získali Japonci ve starověku šlechtěním z Loba , asijské skupiny odrůd ředkve ( Raphanus ), která roste v Číně .
Překlad japonského názvu je „velký kořen“. Indiánské jméno je muli. V literatuře existují různé varianty ruských jmen: "sladká ředkev", "bílá ředkev".
Kořenové plodiny rostliny mohou růst na délku přes 60 cm, hmotnost obvykle přesahuje 500 gramů, u některých odrůd - několik kilogramů.
Vegetační doba je 60-70 dní.
Existuje mnoho odrůd japonské ředkvičky. Nejběžnější odrůda v Japonsku, 'Aokubi' má tvar obří mrkve, asi 20-35 cm dlouhá a 5-10 cm v průměru.
Odrůda 'Sakurajima', pěstovaná v prefektuře Kagoshima , má obrovskou kořenovou plodinu v podobě velkého bílého tuřínu, uvnitř jasně růžového.
Další odrůdy známé v Rusku: 'Minovasi', 'Tokinashi', 'Caesar', 'Terminator', 'Emperor', 'Dragon', 'Big Bull', 'Dubinushka', 'Japanese white long'.
Hlavním škůdcem jsou brouci brukvovití ( Phyllotreta cruciferae ), malí skákaví brouci z kmene blešivců zemních ( Alticini ), z čeledi listnatých ( Chrysomelidae ), kteří infikují mladé výhonky rostliny.
Rostlina je součástí každodenní stravy Japonců a zaujímá první místo z hlediska osevní plochy mezi zeleninovými plodinami v Japonsku. Kromě Japonska se pěstuje v mnoha dalších zemích jihovýchodní Asie , Evropy , Ameriky . Pěstují ji také amatérští zahradníci v Rusku.
Daikon je důležitou složkou japonské kuchyně . Daikon lze marinovat v octě , podávat syrový v salátech a jako přílohu k sashimi . Strouhaný daikon se často používá jako příloha ke smaženým rybám ( yakizakana ), k natto a soba , k pokrmům typu tempura . Vařený daikon je často součástí miso polévky nebo se podává s dušeným pokrmem. V některých prefekturách v Japonsku je tradiční podávat dušené maso daikon s chobotnicí nebo chobotnicí .
Jemně nasekaný sušený daikon se nazývá kiriboshi daikon (切 干大根) , což doslova znamená rozdrcený daikon. Aby se zachovala zásoba zeleniny na zimu, je zvykem nakládat daikon na podzim. Jedna z nejpopulárnějších metod konzervace a stejnojmenný pokrm se nazývá takuan (沢庵in Japonsko ) .
Daikon, dušený v sójové omáčce a dashi vývaru, je nedílnou součástí stereotypního zimního jídla oden .
Mladé listy daikonu jsou jedlé a lze je považovat za listovou zeleninu . Listy daikonu se však v obchodech neprodávají kvůli potížím se skladováním a přepravou, rychle žloutnou a před odesláním do obchodu jsou obvykle odstraněny z kořenových plodin. Čerstvé výhonky daikonu ( kaivare ) jsou oblíbenou ozdobou salátů a sushi . V japonských vesnicích se listy a výhonky daikonu nasekají a dusí s rýží nebo se kyselí jako zelí a používají se do polévek a salátů.
Daikon se používá v různých pokrmech v čínské kuchyni , často vařený s masem a houbami shiitake , jako snadné rodinné jídlo.
Korejský název pro japonskou ředkvičku je mu ( kor. 무 ). V korejské kuchyni se často solí, korejský název pro slaný daikon je tanmuji ( kor . 단무지 ), což je obdoba japonského takuanu. Často se používá při přípravě kimbapu a v různých receptech kimchi .
Nakládaný daikon ( monla gyin ) je v Barmě oblíbený samotný nebo jako součást salátu.
Ve východoevropských kuchyních je daikon známý jako „bílá ředkev“, podávaná v salátech s rostlinným olejem , někdy se zakysanou smetanou nebo smetanou .
Japonská ředkev se používá v mnoha národních kuchyních, například kromě těch zmíněných - ve vietnamské , tibetské a indické .
Daikon je nízkokalorický produkt, 100 gramů japonské ředkve obsahuje 21 kcal a poskytuje 34 % denní potřeby vitamínu C. Bylo také zjištěno, že zelenina obsahuje aktivní enzym , který podporuje trávení škrobových potravin.
zeleninové plodiny | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Vegetativní zelenina |
| |||||||||||||||
plodová zelenina |
|
Japonská kuchyně | |
---|---|
Hlavní jídla |
|
Obloha ( okazu ) | |
Nápoje | |
Občerstvení / dezerty | |
Ingredience / koření |
|
kuchyňské náčiní |
|
jiný |
|
|
Slovníky a encyklopedie | |
---|---|
Taxonomie | |
V bibliografických katalozích |