Ázerbájdžánská kuchyně

Ázerbájdžánská kuchyně ( Azerbaijani Azərbaycan mətbəxi ) je národní kuchyně ázerbájdžánského lidu , která je také kuchyní národů Ázerbájdžánu .

Ázerbájdžánské národní jídlo je velmi rozmanité, čítá desítky různých pokrmů: mléčné výrobky, maso, mouku, zeleninu atd. Samotné způsoby vaření a konzumace jídla jsou různé a rozmanité. V minulosti se jídlo také lišilo v závislosti na geografických podmínkách a sociálním postavení lidí [1] .

Vlastnosti ázerbájdžánské kuchyně

Ražniči a pokrmy v tandooru jsou široce používány v ázerbájdžánské kuchyni . K dispozici jsou různé nápoje a sladkosti. Charakteristickým rysem ázerbájdžánské kuchyně je použití jehněčího masa k vaření různých pokrmů. V mnohem menší míře Ázerbájdžánci konzumují hovězí maso , drůbež a ryby . Formování ázerbájdžánské kuchyně bylo ovlivněno požadavky islámu – v důsledku toho se v ní tradičně neprezentují pokrmy z vepřového masa a pokrmy obsahující alkohol. Dalším rysem ázerbájdžánské kuchyně je pikantní chuť a jedinečné aroma, které dodávají pokrmům všechny druhy koření a bylin: pálivé a nové koření , bazalka , skořice, hřebíček, kopr, petržel, koriandr, máta, kmín a mnoho dalších. Za zmínku stojí šafrán a škumpa.

První z nich je nepostradatelnou složkou pro přípravu mnoha pilafů. Škumpa se obvykle podává k různým masitým pokrmům. Ázerbájdžánská kuchyně široce využívá zeleninu ( rajčata , okurky , lilky a další), ovoce ( jablka , hrušky , kdoule , pomeranče , citrony ), peckoviny ( švestky , třešňové švestky , meruňky , broskve ). Existují také různé druhy lilku, rajčat a paprik dolma .

Některá jídla ázerbájdžánské kuchyně se připravují ve speciálních pokrmech. Například piti polévka je v peckách, pilaf je v kotlích , speciálních kotlích se zesíleným dnem a speciálními poklicemi, do kterých se vkládají žhavé uhlíky, aby se pilaf rovnoměrně „vznesl“. Pro speciální druh uzenin - saja - používají stejnojmennou pánev s maličkým grilem nainstalovaným pod ní [2] . Různé špízy se používají k přípravě kebabu a kebabu , k prvním chodům - šálky - kasa, k dušení masa - tas - malé kastrůlky a další [3] .

Pilaf

Jedním z nejznámějších jídel ázerbájdžánské kuchyně je pilaf . Existuje několik odrůd ázerbájdžánského pilafu [4] : ​​govurma-pilaf (se skopovým masem), turschi-govurma-pilaf (se skopovým a kyselým ovocem), chiy-doshamya-govurma-pilaf (se skopovým, dýní a kaštany), toyukh-pilaf (s kuřecím masem smaženým na kousky), tyarchilo-pilaf (s kuřecím masem nebo plněným kuřecím masem), chygyrtma-pilaf (s kuřecím masem plněným rozšlehaným vejcem), fisinzhan-pilaf (se zvěřinou, ořechy, kyselým ovocem a skořicí), sheshryanch -pilaf (vejce), sudlu-pilaf (mléko) a shirin-pilaf (ovocná sladkost). Na rozdíl od jiných kuchyní se zde rýže vaří odděleně a základ pilafu (tara) - maso , ovoce atd. - se vaří odděleně, což vše spojuje v jednom pokrmu pouze při podávání. Podávat a jíst Ázerbájdžánský plov má své vlastní tradice [5] .

Sladká jídla

V kulinářství Ázerbájdžánu je spousta chuťově zvláštních sladkostí, které se dělí do tří podskupin - moučné, karamelové a bonbónové. Obsahují značné množství přídatných látek a koření: mák, ořechy, mandle, sezamová semínka, zázvor, kardamom, vanilin a další. Mezi výrobky z mouky patří shekerbura , baklava , sheker-churek , Baku kurabye , Karabach kyata [6] [7] [8] [9] , Baku [10] , Nakhichevan [11] a Ganja [12] , Shemakha mutaki, Nakhichevan baklava . Existuje více než 30 národních moučných produktů a každý region má své vlastní speciální produkty. Sladkosti Sheki zaujímají zvláštní místo. Jedná se o Sheki baklava, pešvenk, tel (terchalva), girmabadam, při jejichž výrobě se používá rýžová mouka, cukr, ořechová jádra, máslo , bílky a koření.

V březnu 2009 kuchaři Ganja vyrobili skvělou baklavu. Délka této cukrovinky, upečené na počest svátku Novruz, je 12 metrů a šířka čtyři. Hmotnost sladkostí je asi tři tuny. Tyto ukazatele umožnily ázerbájdžánské baklavě vytvořit rekord a dostat se do knihy rekordů SNS. Tento výrobek z listového těsta si navíc nárokuje místo v Guinessově knize rekordů.

Šerbety mají jiný účel . Na rozdíl od tádžických a středoasijských (zde jsou primárně sladké, dezertní) jsou ázerbájdžánské šerbety nealkoholické nápoje a také hrají roli nápoje, který doprovází pilaf. Jako hlavní složka se v nich kromě ovocných a bobulových šťáv používají také nálevy a destiláty z aromatických částí rostlin - semen, pupenů a podobně a ovocný základ tvoří šťávy z kyselých plodů a bobulí [5 ] .

Seznam jídel

Studený předkrm

• Kukyu [13]
  • zelené kyukyu
  • Kyukyu z kutum
  • Ořechové kyukyu
• Fisinjan z lobio [14]
• Fisinjan z červené řepy [14]
• Hafta-bejer [15]
• Ajabsandal

Polévky a bujóny

• Arishta [16]
• bozbash
  • kourma-bozbash
  • Kyufta bozbash [4]
  • brokát-bozbash [4]
• Dovga [4]  — jogurtová polévka s bylinkami
• Dogramaj (ovdug) - studená zeleninová polévka z ayranu
• Dyushbara [17]  - polévka s malými knedlíčky (8-10 knedlíků se dává na polévkovou lžíci)
• kalapyr [18]
• Kelle-pacha  - vývar z hlavy a nohou berana a také skopové dršťky
• Ovduh [4]
• Piti [4] - jehněčí, bramborová a skopová hrachová  polévka
• Sojutma
  • Sojutma z hovězího masa [19]
  • Sojutma z jehněčího
• Sulu Khingal [20]
• Toyug shorbasy [21]  — kuřecí polévka s rýží a sušeným ovocem
• Turshu kurma
• Turshu-syyyg
• Umach
• Hamrashi [4]  - nudlová polévka
• Shilya – kašovitá hmota z kuřecího masa a rýže
• Khash  - vývar z hovězí kýty

Teplá jídla