Alkoholické nápoje

Alkoholické nápoje (též lihoviny, lihoviny ) - nápoje obsahující etylalkohol .

Existuje mnoho druhů lihovin, z nichž většina se vyrábí fermentací .

Alkoholické nápoje se také používají v koktejlech a při přípravě jídel: v marinádách , dušených pokrmech , ovocných dezertech a dalších pokrmech [1] .

Pojem „alkoholické (alkoholické) produkty“ se používá v komoditní vědě a při určování daní a spotřebních daní ze zboží.

Tam jsou oblastní preference pro alkoholické nápoje: například, pivo je oblíbený nápoj v Belgii , zatímco saké je velký nápoj v Japonsku [1] . Různá náboženství mají různé postoje ke spotřebě alkoholu , přičemž některá (např. judaismus ) jeho užívání podporují , jiná (např. islám ) jej zcela zakazují.

Zneužívání alkoholu je příčinou mnoha různých nemocí, sociálních a ekonomických problémů společnosti; alkohol je depresivní ( psychoaktivní látka ) a může způsobit fyzickou závislost [2] .

Existuje názor, že z hlediska souhrnu lékařských a sociálních důsledků je alkohol nejškodlivější drogou [3] [a] .

Druhy alkoholických nápojů

Mezi alkoholické nápoje patří výrobky s nízkým obsahem alkoholu vyrobené kvašením výrobků s obsahem cukru nebo škrobu a výrobky s vysokým obsahem alkoholu vyrobené destilací výrobků s nízkým obsahem alkoholu. Někdy se množství alkoholu ve výrobcích s nízkým obsahem alkoholu zvyšuje přidáním destilátů, zvláště často se to děje v případě vína. Mezi tato obohacená vína  patří portské a sherry . Chatterbox také patří do této třídy.

Použitý výrobní proces (a také výsledný obsah alkoholu) určuje výsledný produkt. U piva se používá relativně krátký (neúplný) proces kvašení a stejně krátký proces zrání (několik týdnů) a v důsledku toho obsah alkoholu obvykle nepřesahuje 3-8%. Víno zahrnuje delší (úplné) období kvašení a relativně dlouhé období zrání (měsíce nebo roky, někdy desetiletí), což má za následek obsah alkoholu 7–18 % ( šumivé víno se obvykle vyrábí s malým podílem cukru přidaného před lahvováním ). Destiláty se obvykle nevyrábějí z piva a tyto produkty nezrají až do konce destilace.

Vodka se vyrábí zředěním alkoholu vodou; v některých typech se přidávají různé aromatické a dochucovací přísady. Běžná kvalitní vodka se vyrábí z rektifikovaného lihu, ale kvalitnější vodka se vyrábí z obilného lihového destilátu.

Výrobní metody

Hlavním způsobem (zejména doma) k získání alkoholických nápojů je biologické kvašení . Při fermentaci vzniká kromě ethylalkoholu řada dalších látek, souhrnně nazývaných fuselové oleje , dále těkavé aldehydy a furfural . Lehké nečistoty a fuselové oleje jsou vysoce toxické , proto se ze silných nápojů odstraňují destilací (respektive první a poslední frakce ), čištěním aktivním uhlím , mezioxidací (například manganistan draselný ) atd.

Použití při vaření

Silný alkohol, např. likéry , lze přidat do hotového pokrmu, slabší se obvykle přidávají před tepelnou úpravou (výjimkou je šampaňské a vermut ). Existují marinády s obsahem alkoholu , ve kterých se ethylalkohol slučuje s kyselinami a kyslíkem, čímž pokrmům dodává zvláštní chuť, a také lihové a cukerné ovocné konzervanty [1] . Alkohol přitom v hotových pokrmech většinou nezůstává vůbec, nebo jsou ho přítomny jen extrémně malé dávky. Dalším využitím alkoholických nápojů je flaming , tedy přidání silného alkoholu do připravovaného pokrmu a následné zapálení [1] . Do některých jídel se před podáváním přidává malé množství alkoholu: takto se do hotového consomme přidává trocha Madeiry [1] . Dezerty jako tiramisu , vaječný koňak , drobnost , sillabab , cranahan , sabayon a další často obsahují jako přísadu alkohol [1] .

Státní kontrola výroby a oběhu alkoholických nápojů

Vzhledem k tomu, že prodej alkoholických nápojů je jedním z nejvýnosnějších druhů podnikání, stát kontroluje a reguluje jednotlivé fáze jejich výroby, obchodu a spotřeby.

Spotřební daň

Za účelem naplnění státního rozpočtu a omezení spotřeby alkoholu v mnoha zemích včetně Ruska podléhá prodej alkoholu značné dani (spotřební dani). Spotřební daně a daně často tvoří většinu ceny silných alkoholických nápojů. Stát tak získává zisk z prodeje alkoholu, který je srovnatelný a někdy převyšuje zisk ostatních účastníků procesu (výrobců a obchodních společností).

Například v Rusku byla v roce 2007 u silných nápojů sazba spotřební daně stanovena na 162 rublů na litr alkoholu [5] , spotřební daň se neustále zvyšuje tempem, které převyšuje inflaci [6] .

Naopak denaturovaný líh, který se nepoužívá na alkoholické nápoje, ale k jiným účelům – například jako pohonná hmota – je většinou zdaněn nižší sazbou nebo zdaněn vůbec a je zakázán jeho volný prodej. Při použití takového alkoholu je však povinné účtování, což zvyšuje režijní náklady.

Omezení reklamy na alkoholické nápoje

V mnoha zemích je reklama na alkohol tak či onak omezena, především kvůli nepříznivým účinkům alkoholu na zdraví, zejména proto, aby se mladší generace (děti a dospívající) nestala na alkoholu závislá.

V Rusku je reklama na vodku a pivo zakázána v televizi a na internetu [7] , s výjimkou reklamy na pivo ve sportovních televizních přenosech [8] [9] . Zákaz se obchází reklamou stejnojmenného zboží a služeb, ale v roce 2003 bylo zakázáno používání „deštníkových“ značek [8] .

Omezení oběhu a konzumace alkoholu

Věková omezení

Většina zemí po celém světě stanoví minimální věk pro nákup nebo konzumaci alkoholických nápojů .

Věková omezení mohou záviset na síle alkoholických nápojů a na dalších podmínkách (přítomnost odpovědných dospělých, místo konzumace alkoholu), například v Německu, Rakousku, Belgii a Dánsku nízkoalkoholické nápoje (pivo, víno, cider) se prodávají od 16 let, silné destiláty - od 18 [10] , v některých státech Indie se pivo, víno a cider prodává od 18, silnější alkohol od 21, ve Švédsku se alkohol prodává od 20, kromě piva v obchodech a nízkoalkoholické nápoje (včetně vína) v restauracích a barech, jejichž prodej je povolen od 18 let. Tolerantnější postoj k alkoholu v barech a restauracích ve skandinávských zemích je způsoben vyššími cenami alkoholu než v obchodech, což bude podle vlády odrazovat od zneužívání alkoholu.

Věkové limity pro nákup a konzumaci se mohou lišit, například ve Spojeném království je zákonný věk pro nákup alkoholu 18 let, zatímco úplný zákaz konzumace alkoholu stanoví minimální věk 5 let, v mnoha zemích neexistují žádná věková omezení. pití.

Ve většině zemí (včetně Ruska) je zákonný věk pro prodej alkoholických nápojů 18 let. Relativně nízký věk pořízení - 16 let, se sídlem v některých zemích Afriky, Střední Asie, Nepálu a Kuby; na Faerských ostrovech je minimální věk pro získání 14 let v souladu s věkem zletilosti na těchto ostrovech . Maximální věková hranice je v některých státech Indie (až 25 let, i když v Indii neexistuje žádná věková hranice pro pití). V USA je věk nákupu a používání 21 let.

Účinky alkoholu na lidský organismus

Ethanol je přírodní psychoaktivní látka , která má tlumivý účinek na centrální nervový systém . Mezi alkoholy má ethanol relativně nízkou toxicitu a přitom má významný psychoaktivní účinek. Užívání etanolu způsobuje intoxikaci , v důsledku čehož se u člověka snižuje reakční rychlost a pozornost , je narušena koordinace pohybů a myšlení . Požití velkého množství může vést ke smrti. Nadměrné a pravidelné pití může způsobit alkoholismus .

Alkohol působí na pijáka mnoha způsoby v závislosti na množství vypitých alkoholických nápojů a způsobu (okolnostech) jejich pití. Světová zdravotnická organizace definuje škodlivé užívání alkoholu jako vzorce pití, které vedou ke zvýšenému riziku nepříznivých zdravotních následků nebo mají zničující důsledky pro zdraví a sociální postavení pijáka, jeho okolí a společnosti obecně. V ojedinělých případech hraje roli kromě množství a vzorce pití i kvalita alkoholu [11] [12] .

Účinek etanolu na tělo není omezen na toxické účinky. Existují četné a rozmanité biochemické a funkční změny způsobené ethylalkoholem [13] .

Existuje značné množství výzkumů o vlivu alkoholu na morbiditu a mortalitu u lidí, kteří jej užívají v různých dávkách [14] . Bylo zjištěno, že alkohol ovlivňuje fungování orgánů a systémů různými způsoby [15] [16] a také různě ovlivňuje výskyt určitých onemocnění a celkovou úmrtnost v závislosti na použité dávce [17] [18] [19 ] [20] . Alkohol zvyšuje riziko rakoviny prsu [21] [22] , rakoviny trávicího traktu (v průměru o 40 % ve srovnání s lidmi, kteří nepijí [18] ) a některých dalších rakovin, přičemž riziko je úměrné konzumovanému množství [23] [24]. . Nadměrná konzumace alkoholu zvyšuje pravděpodobnost vzniku gastritidy a žaludečních vředů [25] [26] ; i jednorázové užití velkých dávek alkoholu může vést k rozvoji nekrotizující pankreatitidy s častým fatálním koncem [27] . Dlouhodobé užívání etanolu může vést k rozvoji jaterní cirhózy [28] . Chronický alkoholismus může vést ke snížení objemu mozku [29] ; vysoké koncentrace alkoholu mohou způsobit oxidační poškození neuronů , při konzumaci ve velkém množství způsobuje alkohol smrt mozkových neuronů [30] . Alkohol může zvýšit riziko narození dítěte s vrozenými anomáliemi nervového systému a způsobit zpomalení růstu [31] (i malé dávky etanolu jsou teratogenní [32] [33] ), ačkoli existují studie, které nezjistily souvislost mezi konzumací středních dávek alkoholu matkami v prvním trimestru těhotenství a problémy ve vývoji plodu [34] . Mnoho studií prokázalo jasnou souvislost mezi příjmem alkoholu a zvýšeným rizikem rozvoje hypertenze [35] . Alkoholické nápoje působí toxicky na srdeční sval , aktivují sympatoadrenální systém, čímž způsobují uvolňování katecholaminů , což vede ke spasmům koronárních cév a poruchám srdečního rytmu [36] :159 . Alkohol může způsobit srdeční zástavu [37] ; může zvýšit riziko mrtvice v závislosti na množství alkoholu a typu mrtvice [38] a je často příčinou náhlé smrti u lidí s onemocněním koronárních tepen [36] :159 . Ethanol ve vysokých koncentracích, který se dostane do krve , může zničit červené krvinky (způsobit patologickou hemolýzu ), což někdy vede k toxické hemolytické anémii [39] . Alkoholické nápoje zhoršují vstřebávání živin z potravy, narušují mnoho článků v metabolismu těla: bílkoviny , sacharidy , tuky , minerální soli . V důsledku toho se kyselé produkty hromadí v orgánech a tkáních, je narušena acidobazická rovnováha , což vede k vážným poruchám metabolismu [36] :157 .

Přímo alkohol sám o sobě nemůže působit jako alergen , nicméně různé nečistoty (či mikronečistoty) v alkoholických nápojích mohou vyvolat různé alergické reakce od kožních vyrážek až po smrtelné dýchací potíže (bronchospastický syndrom, Quinckeho edém ). Například široce používané léky provokující negativní psychologickou reakci na alkohol - disulfiram , teturam , antabus, colme atd. - způsobují antabusový efekt , který je vzhledem k těžké alergické reakci nerozeznatelný.

Vliv „mírných“ dávek alkoholu

Některé studie uvádějí, že „umírněné“ dávky alkoholu zlepšují citlivost na inzulín (u nediabetiků ) [40] a snižují riziko úmrtí na srdeční onemocnění o 30–40 % ve srovnání s nepiji [18] . Bylo prokázáno, že alkohol snižuje riziko rozvoje diabetes mellitus 2. typu [41] u jedinců, kteří jej konzumují v dávkách nižších než 63 g denně (tento vzorec se zjevně nevztahuje na muže a zástupce asijské populace : tito mají riziko diabetu při užívání malých dávek alkoholu není sníženo) a při dávkách nad 63 g denně se zvyšuje riziko diabetes mellitus 2. typu [42] . Malé dávky alkoholu mají údajně kardioprotektivní vlastnosti [43] a mohou mít antiaterosklerotický účinek [44] . Alkohol zvyšuje koncentraci lipoproteinů s vysokou hustotou [45] , má antioxidační účinek [46] , inhibuje agregaci krevních destiček [ 47] a má také protizánětlivé vlastnosti [48] . Užívání alkoholu ke snížení rizika určitých kardiovaskulárních příhod musí být v rovnováze s rizikem rozvoje alkoholického onemocnění jater [49] . Vzhledem k tomu, že nelze učinit žádné obecné doporučení ohledně optimální úrovně konzumace alkoholu, v případě neexistence takového přímého doporučení by lidé měli konzultovat bezpečnost a rizika pití alkoholu se svými lékaři a činit vlastní individuální rozhodnutí [50] . Je třeba také vzít v úvahu, že i při pití alkoholu v mírných dávkách existuje možnost rozvoje alkoholismu [51] .

O platnosti závěrů o pozitivním vlivu mírných dávek alkoholu na zdraví panují pochybnosti. Takže, ředitel Národního institutu pro studium zneužívání alkoholu a alkoholismu, USADr. Enoch Gordis komentoval vztah mezi konzumací alkoholu a ischemickou chorobou srdeční [52] :

Ačkoli je umírněná konzumace alkoholu spojena s nižším rizikem ischemické choroby srdeční, věda není přesvědčena, že příčinou tohoto nižšího rizika je alkohol. Je také možné, že snížení rizika může být způsobeno některými dosud neidentifikovanými faktory spojenými s užíváním alkoholu v kombinaci s faktory snižujícími riziko ischemické choroby srdeční, jako je životní styl, strava nebo fyzická aktivita, nebo s látkami v alkoholických nápojích. <…> Navíc, i když v budoucnu zjistíme, že snížení rizika rozvoje srdečních chorob je způsobeno alkoholem samotným, bude nutné zvážit pro a proti, zejména ve vztahu k určitým kategoriím populace. Například mírná konzumace alkoholu u starších osob může snížit riziko infarktu myokardu a zároveň zvýšit riziko onemocnění souvisejících s alkoholem, jako jsou nebezpečné interakce etanolu a léků; kromě toho jsou možná zranění při pádech a nehodách ; stejně jako hemoragická mrtvice .

V článku publikovaném v časopise Drug and Alcohol Review (Filmore et al.) [53] bylo prokázáno, že závěr o kardioprotektivních vlastnostech etanolu byl založen na studiích, které nezohlednily řadu faktorů, pokud byly zahrnuty při uvažování o statisticky významné ochranné vlastnosti ethanolu neviditelné. Fillmoreův tým přezkoumal 54 z 56 studií zahrnutých do metaanalýzy, kterou kritizují , a ve své práci uvedl řadu argumentů [54] , které poukazují na další nevysvětlitelné chyby v předchozích studiích a tvrdí, že ochranné vlastnosti etanolu minimálně získal nepotvrzené vysoké hodnocení. V jiné studii bylo několik chyb zjištěných týmem Fillmore eliminováno a v důsledku toho u mužů nebyl zjištěn statisticky významný „ochranný účinek“ pravidelného užívání etanolu, ale u žen zůstal. U mužů tato studie zjistila inverzní vztah mezi frekvencí spotřeby etanolu a úmrtností na kardiovaskulární onemocnění [55] .

Podle odborníků ze Světové zdravotnické organizace se tvrzení v literatuře o prospěšnosti alkoholu „nezakládají na důkladných vědeckých důkazech, ale inspirují se do značné míry úvahami komerčního charakteru“ [36] :157 .

Příčina předčasné smrti

Podle WHO je škodlivé požívání alkoholu odpovědné za 3,7 % až 5,9 % všech úmrtí na světě a 4,4 % až 5,1 % z celkové celosvětové zátěže nemocí a úrazů (v letech 2002-2012). Dopad škodlivého požívání alkoholu na zranění je zvláště významný, včetně zranění při dopravních nehodách, násilí a pokusů o sebevraždu. Škodlivá konzumace alkoholu je celosvětově pátým hlavním rizikovým faktorem předčasné smrti a invalidity [11] [56] . Více lidí umírá na zneužívání alkoholu než na AIDS , tuberkulózu a války [57] . Největší vliv konzumace alkoholu na úmrtnost je pozorován v Rusku a zemích SNS : každý pátý muž v nich umírá na příčiny spojené s užíváním alkoholických nápojů [57] . Podle jiných údajů vede nadměrná konzumace alkoholu k předčasnému úmrtí 25 % ruských mužů [58] .

Podle údajů WHO za rok 2016 zemřelo v důsledku nadměrného pití více než 3 miliony lidí ročně. Odhaduje se, že alkoholické nápoje jsou zodpovědné za jedno z 20 úmrtí. Jedna čtvrtina úmrtí se vyskytuje u žen. WHO odhaduje, že 237 milionů mužů a 46 milionů žen má problémy s alkoholem. Nejvyšší prevalence alkoholismu je pozorována v Evropě a zemích Jižní a Severní Ameriky a poruchy související s alkoholem se nejčastěji vyskytují u obyvatel prosperujících zemí [59] . Údaje WHO za rok 2018 jsou téměř stejné:

Na celém světě způsobuje škodlivé pití alkoholu 3 miliony úmrtí ročně, což představuje 5,3 % všech úmrtí.

— https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/alcohol Alkohol: klíčová fakta (21. září 2018)

Pití alkoholu během těhotenství

Pití alkoholu během těhotenství může způsobit fetální alkoholový syndrom u dítěte[ specifikovat ] . Tyto děti se vyznačují výškou a tělesnou hmotností nižší než u zdravých dětí. Na celém světě se většina odborníků domnívá, že v těhotenství a kojení je lepší nepít alkohol nebo omezit jeho užívání na výjimečné příležitosti.

Velké dávky alkoholu během těhotenství mohou vést k různým abnormalitám ve vývoji plodu [60] .

Drogové interakce

Užívání alkoholu osobou užívající léky je vysoce nežádoucí, protože alkohol narušuje účinek drog a v důsledku toho se stává život ohrožujícím. Negativní vliv alkoholických nápojů na výsledky farmakoterapie je různorodý a závisí na různých faktorech: individuálních charakteristikách pacienta, jeho citlivosti, závažnosti onemocnění, ve všech případech však u pacientů užívajících drogy a konzumující alkohol účinnost farmakoterapie je oslabena a někdy dokonce anulována [36] :157,159 .

Alkoholické nápoje mění nebo převracejí farmakologický účinek drog, mění povahu jejich působení na buňky, orgány nebo tělo jako celek; zvyšují toxicitu léků tím, že zasahují do jejich metabolismu v játrech a při normálních terapeutických dávkách vedou k těžké intoxikaci [36] :157 . Alkoholické nápoje mohou navíc zvýšit alergenní účinek jakéhokoli léku [36] :160 .

Zvláště nežádoucí je pít alkohol u těch, kteří užívají léky ovlivňující funkci centrálního nervového systému : hypnotika , sedativa a další psychotropní léky, antipyretika , protizánětlivá, analgetika . Alkoholické nápoje kromě toho, že zesilují svůj účinek, způsobují i ​​závislost na těchto lécích: snižuje se citlivost na opakované podávání drogy a pro dosažení léčebného účinku je nutné zvýšit dávku. To se týká především anxiolytik ( benzodiazepiny , barbituráty , chloralhydrát , bromové soli atd.). Užívání těchto léků pacienty, kteří konzumují alkohol, je smrtelné: i relativně nízká dávka může vést k otravě. Zvláště nebezpečné jsou benzodiazepiny ( klonazepam , nitrazepam atd.), které při konzumaci mohou vést k hluboké respirační depresi až kómatu , někdy s následkem smrti. Alkohol zvyšuje inhibiční účinek antihistaminik na centrální nervový systém ( difenhydramin , fenkarol , suprastin ). V kombinaci s antidepresivy ze skupiny inhibitorů MAO vede alkohol k hypertenzním krizím (viz tyraminový syndrom ), jejichž nebezpečí existuje nejen při užívání antidepresiv, ale přetrvává ještě dva týdny po jeho vysazení. I malé množství vína nebo piva může v těchto případech způsobit tyraminový syndrom [36] :158-159 .

Léky používané při léčbě hypertenze mohou způsobit prudký pokles krevního tlaku s rozvojem ortostatického kolapsu na pozadí požitého alkoholu , což není typické pro žádnou skupinu antihypertenziv, ale pro antihypertenziva s jiným mechanismem účinku. akce. Při interakci alkoholu s nitroglycerinem a jinými léky, které rozšiřují periferní krevní cévy, stejně jako s antispasmodiky, se může vyvinout akutní vaskulární nedostatečnost (kolaps) s depresí centrálního nervového systému, prudkým poklesem arteriálního a venózního tlaku, snížením hmotnosti cirkulující krev, hypoxie a ischemie ; při absenci nouzové lékařské péče v tomto stavu může dojít k smrtelnému výsledku. V kombinaci s diuretiky používanými při léčbě hypertenze může alkohol (který stejně jako diuretika aktivně odstraňuje ionty draslíku z těla) způsobit zvracení, průjem , pokles krevního tlaku a akutní srdeční selhání [36] :158-160 .

Alkohol zvyšuje pokles hladiny cukru v krvi způsobený inzulinem a syntetickými léky k léčbě cukrovky, což může vést ke kómatu se ztrátou vědomí a křečemi. Současný příjem aspirinu (kyseliny acetylsalicylové) a alkoholických nápojů může vést k ulceraci žaludeční sliznice a krvácení. Požití alkoholu osobami užívajícími nenarkotická analgetika a NSAID ( metamizol , paracetamol , indometacin , ibuprofen ) vede ke vzniku tachykardie , letargie, tinnitu. Kromě toho může paracetamol i v malých dávkách vést k velmi vážnému poškození jaterního parenchymu . Alkohol výrazně zesiluje účinek antikoagulancií ( dikumarin , ethylbiscumacetát , acenokumarol aj.), v důsledku čehož může docházet k profuznímu krvácení a krvácení do vnitřních orgánů, zejména mozkové krvácení vedoucí k paralýze , parézám , ztrátě řeči. Při konzumaci alkoholických nápojů se mění farmakologický účinek mnoha cefalosporinových antibiotik (viz antabusový efekt ); griseofulvin tlumí centrální nervový systém; aktivita doxycyklinu klesá ; zvýšený hepatotoxický účinek rifampicinu ; užívání chloramfenikolu vede k pocitu tepla, zimnice , bušení srdce, hluku v hlavě; působení metronidazolu , furazolidonu se mění [36] : 160-161 .

Některé léky zesilují účinek alkoholu na tělo: patří mezi ně chlorpromazin , ketotifen , metoklopramid , cimetidin , bromokriptin , kyselina valproová a valproát sodný , kodein . Mezi léky, které snižují citlivost organismu na alkohol, patří především léky obsahující androgeny a glukokortikosteroidy [36] :161 .

Konzumace alkoholických nápojů vede k narušení funkcí endokrinních orgánů , zejména pohlavních žláz a nadledvinek ; pokaždé, když pijete alkohol, prudce se aktivuje tok hormonů do krve. Pokud tedy osoba, která konzumuje alkoholické nápoje, užívá hormonální léky v obvyklých terapeutických dávkách, může to vést k rozvoji mnoha nežádoucích účinků [36] :161 .

Konzumace alkoholu negativně ovlivňuje výsledky vitaminové terapie . Zejména poškození gastrointestinálního traktu vede k tomu, že vitamíny užívané perorálně se špatně vstřebávají a vstřebávají a vede k narušení jejich přeměny na aktivní formu. Zejména se jedná o vitamíny B 1 , B 6 , PP , B 12 , C , A , kyselinu listovou [36] :160 .

Historie

Historie alkoholických nápojů zaujímá v dějinách lidstva zvláštní místo.

Objevené nádoby z doby kamenné se zbytky kvašených nápojů naznačují, že výroba a konzumace alkoholických nápojů existovala již v neolitu .

Pivo a víno patří mezi nejstarší nápoje [61] . Víno se stalo jedním z nejvýznamnějších kulturních symbolů pro různé národy Středomoří a zaujalo důležité místo v jejich mytologii a rituálech a později v křesťanském uctívání (viz Eucharistie ) [62] . Mezi národy pěstujícími obiloviny (ječmen, pšenice, žito) bylo hlavním svátečním nápojem pivo [63] .

V kultuře

Výroba alkoholických nápojů a jejich konzumace odráží kulturní a náboženské charakteristiky obyvatel různých zemí.

Alkoholické nápoje v celé své rozmanitosti – víno, pivo, vodka, měsíční svit, šampaňské, absint atd. – se staly zdrojem nekonečného množství obrazů a zápletek pro díla světové kultury. Již ve staroegyptském umění se objevil specifický alkoholický humor [64] . Největší množství myšlenek a obrazů spojených s alkoholickými nápoji vstoupilo do kultury během vrcholného středověku [65] .

Postoje k používání alkoholických nápojů v různých náboženstvích

křesťanství

V pravoslaví , katolicismu , luteránství a anglikánství je mírné pití alkoholických nápojů povoleno, opilství je však odsouzeno jako těžký hřích . Tato pozice je založena na starozákonních odkazech na víno, zázrak, který Kristus vykonal v Káně Galilejské, Poslední večeři a epištoly apoštola Pavla. Pro provádění půstu a modlitby se doporučuje abstinence od alkoholu. Víno je základním prvkem liturgie již od raných křesťanských dob, během které se proměňuje v Kristovu krev.

Adventisté sedmého dne

V adventismu sedmého dne je konzumace, výroba, prodej a reklama přísně zakázána. Církevní trest - vyloučení provinilce, pokud neprojeví pokání, z členů Církevního bratrstva.

Mormonismus

Mormoni mají zakázáno pít alkohol a nápoje, které jej obsahují [66] , některé výklady knihy Word of Wisdom , včetně verze Církev Ježíše Krista Svatých posledních dnů , obsahují zákaz jakýchkoli povzbuzujících nápojů obecně včetně nápojů s kofeinem ( čaj , káva , cola ) [67] .

Svědkové Jehovovi

Mírná konzumace alkoholických nápojů je pro svědky Jehovovy povolena , ale zneužívání alkoholu, tedy opilství , je odsuzováno .

Islám

Požívání alkoholických nápojů je v islámu zakázáno ( haram ) [b] .

judaismus

Židům není zakázáno pít alkoholické nápoje .

Víno se účastní provádění některých židovských náboženských rituálů, přičemž musí být dodržena podmínka, aby víno bylo košer . Košer víno není určeno druhem hroznů nebo specifiky výroby, ale dodržováním určitých zákonů.

Halakha zakazuje používání vína, které je podezřelé z použití nekřesťany při svých náboženských obřadech. Proto alkoholické nápoje z hroznů (včetně koňaku a brandy) musí být vyráběny výhradně náboženskými Židy, počínaje fází lisování šťávy z hroznů. Zároveň je při rituálním použití hroznového vína důležitější neobsahovat alkohol, ale získávat ho z hroznů a ve většině případů lze víno nahradit košer hroznovou šťávou (jak se to dělá zejména , kdy se děti nebo mladší teenageři účastní židovských rituálů).

Některé druhy vodky jsou tref (nekošer), protože obsahují mléčné přísady nebo se v technologickém procesu používají mléčné deriváty (aby nedošlo k porušení zákazu míchání masa a mléka). Alkoholické nápoje, na jejichž technologii se podílí nebo může vyskytovat kvašení obilovin a jejich derivátů, např. sladu (kvas, pivo, vodka, whisky atd.), jsou v době svátku Pesach zakázány jako chametz .

Kromě toho je zakázáno opíjet se do značné míry opilosti (s výjimkou svátku Purim ).

Hinduismus

Alkohol je přítomen v životě Hindů , ačkoli praxe zdržování se od něj je také běžná. Alkohol a jeho výroba jsou považovány za poskvrnění, ale zákaz pití alkoholu v některých indických státechmá sociální původ a není spojen s náboženskými ohledy.

Krišnaismus

Krišnaité mají zakázáno pít omamné látky a stimulanty (včetně kávy, čaje, tabáku, alkoholu a drog).

Buddhismus

V některých odvětvích klášterního buddhismu je konzumace alkoholických nápojů zakázána .

Bahá'í víra

V Baha'i náboženství je alkohol přirovnáván k drogám ("látkám kradoucím mysl") a jeho užívání je zakázáno, a to i ve formě doplňků stravy. Požívání alkoholu je však povoleno, vyžaduje-li to lékařská léčba, předepsaná „na radu znalého a odpovědného lékaře, který může být nucen předepsat tento lék k léčbě určitého onemocnění“ [72] .

Viz také

Poznámky

Komentáře

  1. ↑ Hovoříme o zemích tzv. alkoholická kultura , na rozdíl od zemí opiátová kultura .
  2. ↑ Bektashi , jejichž počet podle některých odhadů dosahuje 40 % obyvatel Albánie [68] a 30 000 lidí v Turecku [69] , neuznávají zákaz alkoholu [70] [71] .

Poznámky pod čarou

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 Oxford, 2014 , str. 218.
  2. ↑ WHO Užívání alkoholu
  3. ↑ Nutt, 2021 , str. 7.
  4. ↑ KDO | Zpráva o globálním stavu alkoholu a zdraví za rok 2018 . SZO. Datum přístupu: 18. června 2019.
  5. ↑ Informační a analytická agentura „UralBusinessConsulting“: spotřební daně na alkohol v roce 2007.
  6. ↑ Spotřební daně z alkoholu v roce 2011. Nový postup při výběru spotřebních daní
  7. ↑ Putin podepsal zákon o zákazu reklamy na alkohol na internetu
  8. ↑ 1 2 Konstantin Hejtmanský. Skrytá reklama na vodku Flagman byla prohlášena za nezákonnou . Fin.Izvestia.Ru (3. září 2003). Staženo: 1. prosince 2009.
  9. ↑ http://www.sostav.ru/articles/rus/2006/09.11/news/images/N-01-112.jpg
  10. ↑ V jakém věku si můžete koupit alkohol v různých zemích  (ruština) , AlkoFan . Staženo 12. října 2017.
  11. ↑ 1 2 Pití alkoholu . Informační list č. 349 - Základní informace o pití alkoholu . WHO (leden 2015). Staženo: 11. října 2015.
  12. ↑ Více než 3 miliony úmrtí na celém světě souvisí s alkoholem . Zpráva o globálním stavu alkoholu a zdraví za rok 2014 – oznámení . WHO (květen 2014). Staženo: 11. října 2015.
  13. ↑ Toxicita ethanolu a 1,2-dichlorethanu
  14. ↑ Mukamal KJ, Fletcher RH, Sokol HN Přehled rizik a přínosů konzumace alkoholu  //  UpToDate 17.3.
  15. ↑  Pikaar mírné konzumace alkoholu na agregaci krevních destiček, fibrinolýzu a krevní lipidy ÚčinkyNA, Wedel M., van der Beek EJ, van Dokkum W., Kempen HJ, Kluft C., Ockhuizen T., Hermus RJ - 1987. - Sv. 36 , č. 6 . - str. 538-543 .
  16. ↑ Dimmitt SB, Rakic ​​​​V., Puddey IB, Baker R., Oostryck R., Adams MJ, Chesterman CN, Burke V., Beilin LJ Účinky alkoholu na koagulační a fibrinolytické faktory: kontrolovaná   studie // - 1998. - Sv. 9 , č. 1 . - str. 39-45 .
  17. ↑ Leon DA, Saburova L., Tomkins S., Andreev E., Kiryanov N., McKee M., Shkolnikov VM Nebezpečné pití alkoholu a předčasná úmrtnost v Rusku: populační případová kontrolní studie  (anglicky)  // The Lancet . — Elsevier , 2007. — Sv. 369 , č.p. 9578 . - S. 2001-2009 .
  18. ↑ 1 2 3 Thun MJ, Peto R., Lopez AD, Monako JH, Henley SJ, Heath CW, Doll R. Spotřeba alkoholu a úmrtnost mezi dospělými ve středním a starším věku v USA   // New Engl . J. Med. - 1997. - Sv. 337 , č.p. 24 . - S. 1705-1714 .
  19. ↑ Fuchs CS, Stampfer MJ, Colditz GA, Giovannucci EL, Manson JE, Kawachi I., Hunter DJ, Hankinson SE, Hennekens CH, Rosner B. Spotřeba alkoholu a úmrtnost u žen   // New Engl . J. Med. - 1995. - Sv. 332 , č.p. 19 . - S. 1245-1250 .
  20. ↑ Boffetta P., Garfinkel L. Pití alkoholu a úmrtnost u mužů zařazených do prospektivní studie American Cancer Society // Epidemiology. - 1990. - T. 1 , č. 5 . - S. 342-348 .
  21. ↑ Singletary KW, Gapstur SM Alkohol a rakovina prsu: přehled epidemiologických a experimentálních důkazů a potenciálních mechanismů  //  J. Amed. Med. Doc. - 2001. - Sv. 286 , č.p. 17 . - S. 2143-2151 .
  22. ↑ Allen NE, Beral V., Casabonne D., Kan SW, Reeves GK, Brown A., Green J. Mírný příjem alkoholu a výskyt rakoviny u žen  //  J. Natl. Cancer Inst. - 2009. - Sv. 101 , č. 5 . - str. 296-305 .
  23. ↑ Otázka pro onkologa: existuje protirakovinná dieta?  (ruština) . Staženo 18. října 2017.
  24. ↑ Jürgen Rehm a kol. 2.3 Spotřeba alkoholu // World Cancer Report 2014. - 2014. - S. 96-104.
  25. ↑ Markizová, N. F. Alcohols: Řada "Toxikologie pro lékaře" / N. F. Markizová, A. N. Grebenyuk, V. A. Basharin, E. Yu. Bonitenko. - Petrohrad: Foliant Publishing LLC, 2004.
  26. ↑ Doporučení pro diagnostiku a léčbu peptického vředu (příručka pro lékaře). Autoři: Ivashkin V. T., Sheptulin A. A., Baranskaya E. K. a další. - M., 2004.
  27. ↑ Ramstedt M. Úmrtnost na alkohol a pankreatitidu v populační úrovni: zkušenosti ze 14 západních zemí. Závislost 2004; 99: 1255-1261. [jeden]
  28. ↑ Sadovnikova I. I. Cirhóza jater. Otázky etiologie, patogeneze, kliniky, diagnózy, léčby // Russian Medical Journal. - 2003. - V. 5. - č. 2.
  29. ↑ Mann, K.; Batra, A.; Gunther, A.; a Schroth, G. Dochází u žen k poškození mozku alkoholem snadněji než u mužů? Alcoholism: Clinical and Experimental Research 16(6): 1052-1056, 1992.
  30. ↑ Muneer PM, Alikunju S, Szlachetka AM, Haorah J.  Inhibiční účinky alkoholu na transport glukózy přes hematoencefalickou bariéru vede k neurodegeneraci: preventivní role acetyl-L-karnitinu  // Psychopharmacology. - Springer , 2010. - ISSN 18385738 .
  31. ↑ Sokol RJ, Clarren SK Pokyny pro používání terminologie popisující dopad prenatálního alkoholu na potomstvo  //  Alcohol Clin. Exp. Res. - 1989. - Sv. 13 , č. 4 . - str. 597-598 .
  32. ↑ Den, NL; Robles, N.; Richardson, G.; Geva, D.; Taylor, P.; Scher, M.; Stoffer, D.; Cornelius, M.; & Goldschmidt, L. Účinky prenatálního užívání alkoholu na růst dětí ve věku tří let. Alcoholism: Clinical and Experimental Research 15(1): 67-71, 1991.
  33. ↑ Streissguth, A. P.; Barr, HM; & Sampson, PD Mírná prenatální expozice alkoholu: Účinky na dětské IQ a problémy s učením ve věku 7 1/2 roku. Alcoholism: Clinical and Experimental Research 14(5): 662-669, 1990.
  34. ↑ Polygenis D., Wharton S., Malmberg C., Sherman N., Kennedy D., Koren G., Einarson TR Mírná konzumace alkoholu během těhotenství a výskyt malformací plodu: metaanalýza  (anglicky)  // Neurotoxicol . Teratol. - 1998. - Sv. 20 , č. 1 . - str. 61-67 .
  35. ↑ Klatsky AL, Friedman GD, Siegelaub AB, Gerard MJ Spotřeba alkoholu a krevní tlak Kaiser–Permanente Multiphasic Health Examination data   // New Engl . J. Med. - 1977. - Sv. 296 , č.p. 21 . - S. 1194-1200 .
  36. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Léková interakce a účinnost farmakoterapie / L. V. Derimedved, I. M. Pertsev, E. V. Shuvanova, I. A. Zupanets, V. N. Khomenko; vyd. prof. I. M. Pertseva. - Charkov: Nakladatelství Megapolis, 2001. - 784 s. - 5000 výtisků.  — ISBN 996-96421-0-X .
  37. ↑ Yanagawa Y, Sakamoto T, Okada Y. Šest případů náhlé srdeční zástavy u alkoholické ketoacidózy Intern Med. 2008; 47(2): 113-7.
  38. ↑ Reynolds K., Lewis B., Nolen JD, Kinney GL, Sathya B., He J. Spotřeba alkoholu a riziko mrtvice: metaanalýza  //  J. Amer. Med. Doc. - 2003. - Sv. 289 , č.p. 5 . - str. 579-588 .
  39. ↑ Patologická fyziologie [Učebnice pro studenty medicíny. vysoké školy]. N. N. Zaiko, Yu. V. Byts, A. V. Ataman a další - K.: "Logos", 1996.
  40. ↑ Davies MJ, Baer DJ, Judd JT, Brown ED, Campbell WS, Taylor PR Účinky mírného příjmu alkoholu na koncentrace inzulínu a glukózy nalačno a citlivost na inzulín u žen po menopauze: randomizovaná kontrolovaná studie  //  J. Amer. Med. Doc. - 2002. - Sv. 287 , č.p. 19 . - S. 2559-2562 .
  41. ↑ Howard AA, Arnsten JH, Gourevitch MN Vliv konzumace alkoholu na diabetes mellitus: systematický přehled   // Ann . Internovat. Med. - 2004. - Sv. 140 , č. 3 . - str. 211-219 .
  42. ↑ Knott C. , Bell S. , Britton A. Konzumace alkoholu a riziko diabetu 2. typu: Systematický přehled a metaanalýza závislosti odpovědi na dávce u více než 1,9 milionu jedinců z 38 observačních studií.  (anglicky)  // Diabetes Care. - 2015. - září ( roč. 38 , č. 9 ). - S. 1804-1812 . doi : 10,2337 /dc15-0710 . — PMID 26294775 .
  43. ↑ Kaplan NM Alkohol a hypertenze  //  The Lancet . - Elsevier , 1995. - Sv. 345 , č.p. 8965 . - S. 1588-1589 .
  44. ↑ Ethanol potlačuje proliferaci buněk hladkého svalstva v postprandiálním stavu: nový antiaterosklerotický mechanismus etanolu? Locher R, Suter PM, Vetter W. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9459384
  45. ↑ Gaziano JM, Buring JE, Breslow JL, Goldhaber SZ, Rosner B., VanDenburgh M., Willett W., Hennekens CH Mírný příjem alkoholu, zvýšené hladiny lipoproteinu s vysokou hustotou a jeho subfrakcí a snížené riziko infarktu myokardu  .)  // New Engl. J. Med. - 1993. - Sv. 329 , č.p. 25 . - S. 1829-1834 .
  46. ↑ Kerry NL, Abbey M. Červené víno a frakcionované fenolické sloučeniny připravené z červeného vína inhibují oxidaci lipoproteinů o nízké hustotě in vitro   // Ateroskleróza . - 1997. - Sv. 135 , č.p. 1 . - S. 93-102 .
  47. ↑ Lacoste L., Hung J., Lam JY Akutní a opožděné antitrombotické účinky alkoholu u lidí   // Amer . J. Cardiol. - 2001. - Sv. 87 , č. 1 . - S. 82-85 .
  48. ↑ Albert MA, Glynn RJ, Ridker PM Spotřeba alkoholu a koncentrace C- reaktivního proteinu  v plazmě //  Cirkulace. Lippincott Williams & Wilkins, 2003. - Sv. 107 , č. 3 . - str. 443-447 .
  49. ↑ Friedman GD, Klatsky AL Je alkohol dobrý pro vaše zdraví? [editor; komentář]  (anglicky)  // New Engl. J. Med. - 1993. - Sv. 329 , č.p. 25 . - S. 1882-1883 .
  50. ↑ Kenneth J. Mukamal, MD, MPH, MA a Eric B. Rimm, Sc.D. Vliv alkoholu na riziko koronárního srdečního onemocnění // Národní institut pro zneužívání alkoholu a alkoholismus.
  51. ↑ Schuckit MA, Smith TL. Hodnocení úrovně reakce na alkohol, externalizující symptomy a depresivní symptomy jako prediktory alkoholismu. J Stud Alcohol 2006; 67:215-227
  52. ↑ Alkohol a ischemická choroba srdeční  – komentář ředitele NIAAA Enocha Gordise, MD
  53. ↑ „Zdravá dávka skepse – čtyři dobré důvody, proč znovu přemýšlet“ T.Chikritzhs, K.Fillmore, T.Stockwell
  54. ↑ Fillmore K, Stockwell T, et al. Mírné užívání alkoholu a snížené riziko úmrtnosti: systematická chyba v prospektivních studiích a nové hypotézy // Ann. epidemiol. - 2007. - T. 17 . — S. S16–S23 .
  55. ↑ "Konzumace alkoholu a kardiovaskulární úmrtnost připadající na možnou chybnou klasifikaci příjmu: 11leté sledování Melbourne Collaborative Cohort Study" Harriss LR English DR, Hopper JL, Powles J, Simpson JA, Dea K, Giles GG, Tonkin AM ( 2007)  (nedostupný odkaz)
  56. ↑ Strategie ke snížení škodlivého užívání alkoholu . WHO (květen 2008). Staženo: 11. října 2015.
  57. ↑ 1 2 Každý pátý Rus zemře na alkohol
  58. ↑ BBC: „Vodka a vysoká politika“
  59. ↑ WHO: Každé 20. úmrtí na světě je způsobeno alkoholem
  60. ↑ Fetální alkoholový syndrom  . Archivováno z originálu 25. února 2013.
  61. ↑ Jídlo // Velká sovětská encyklopedie. - M .: Velká sovětská encyklopedie, 1955. - T. 33. - S. 132.
  62. ↑ Vinařství  // Velká ruská encyklopedie  : [ve 35 svazcích]  / kap. vyd. Yu. S. Osipov . - M  .: Velká ruská encyklopedie, 2004-2017.
  63. ↑ Pivo  / G. A. Ermolaeva // Velká ruská encyklopedie  : [ve 35 svazcích]  / kap. vyd. Yu. S. Osipov . - M  .: Velká ruská encyklopedie, 2004-2017.
  64. ↑ Lovchev V. M. Egypt: výroba a spotřeba alkoholických výrobků
  65. ↑ Lovchev, V. M. Proalkoholické a protialkoholní tradice v evropské kultuře . — Disertační práce k titulu doktora věd historických. — 2013.
  66. ↑ s:en:Nauka a smlouvy/oddíl 89
  67. ↑ Slovo moudrosti  . Církev Ježíše Krista Svatých posledních dnů. — „Ve Slově moudrosti Pán zjevil, že následující látky jsou škodlivé: (...) Čaj a káva (viz NaS 89:9; proroci posledních dnů učili, že výraz „horké nápoje“, jak je napsán v tento verš se týká čaje a kávy).“. Staženo: 24. května 2017.
  68. ↑ The Irish Times , 01/03/2003. Albánští bektašiové si pomalu znovu nacházejí místo ve světě
  69. ↑ „ Velká ruská encyklopedie “, článek „Bektašija“
  70. ↑ Nezavisimaya Gazeta , 18.09.2002. Rysy albánské víry
  71. ↑ Euronews , 6. 11. 2018. Bektashiové: Súfijská komunita, která stále stojí za tolerancí navzdory dlouhé historii pronásledování
  72. ↑ 'Abdu'l-Bahá . Kitab-i-Agdas , p144 .

Literatura

  • David Nutt . Pít či nepít? Nová věda o alkoholu a vašem zdraví = David Nutt. Pít?: Nová věda o alkoholu a vašem zdraví. — M. : Alpina literatura faktu, 2021. — 326 s. - ISBN 978-5-91671-977-2 .
  • Oxford Companion to Food  (anglicky) / Alan Davidson, Tom Jaine. - Oxford University Press , 2014. - ISBN 978-0-19-104072-6 .
  Přejděte na položku Wikidata  Tematické stránky
Slovníky a encyklopedie