Singapurská kuchyně

Singapurská kuchyně  ( anglická  singapurská kuchyně , malajština. Masakan Singapura , čínština 新加坡飲食, tamtéž. சிங்கப்பூர் உணவு singapurská jídla ) je obecný termín, který se vyznačuje širokým spektrem populárních jídel v Singapuru . Vzhledem ke strategické poloze městského státu se singapurská kuchyně vyvíjela po mnoho staletí pod vlivem kuchyní různých národů: malajské [1] , čínské , indonéské, indické, peranakanské a evropské, zejména anglické a portugalské . Je také cítit vliv cejlonské, thajské, filipínské a blízkovýchodní kuchyně. Kuchař čínského streetfoodového centra ovlivněný indickou kulturou může experimentovat s přísadami, jako je tamarind nebo kurkuma , zatímco indický kuchař může připravovat smažené nudle .

Široká škála místní kuchyně je atraktivní pro turisty.

Obecně platí, že Singapurci dávají přednost restauracím před centry pouličního občerstvení ( eng.  hawker center ).

Jídlo je v Singapuru považováno za důležitý prvek národní identity a nit, která spojuje různé kulturní tradice. V singapurské literatuře je jídlo nazýváno „národní posedlostí“. Singapurci často mluví o jídle.

Náboženství ukládá určitá omezení na jídlo. Muslimové nejedí vepřové maso , hinduisté nejedí hovězí a je zde také mnoho vegetariánů. Společným stolováním lidé z různých komunit projevují porozumění, a proto si vybírají jídlo, které by bylo přijatelné pro všechny.

Singapore Tourism Board propaguje singapurskou kuchyni jako další turistickou atrakci srovnatelnou s nakupováním. Každý červenec pořádá vláda Singapore Food Festival. Multikulturní povaha místního jídla, snadná dostupnost mezinárodních kuchyní různých stylů a široká škála cen dělají ze Singapuru potravinářský ráj.

Singapur, jako malá země s vysokou hustotou obyvatelstva, má velmi málo obdělávané půdy. Město dováží většinu produktů a přísad, i když existuje malá skupina místních farmářů, kteří pěstují zeleninu , ovoce a ryby. Hustá síť leteckých a námořních cest umožňuje městskému státu dovážet zemědělské produkty odkudkoli.

Populární jídla

čínština

Řadu čínských jídel přizpůsobili čínští přistěhovalci místním podmínkám pomocí místních surovin, a proto je nelze považovat za čistě čínskou kuchyni. Mají malajský, indický a další vlivy. Čínské obyvatelstvo Singapuru je mnohojazyčné a každá z etnických skupin – Hokkien, Teochu, Hainanese, Kantonský a Hakka  – přinesla do singapurského jídla něco svého.

• Kuřecí rýže Hainan ( čínské trad. 海南雞飯, ex. 海南鸡饭, pinyin hǎi nán jī fàn ) je dušená rýže s kuřecími kousky a okurkou. Obvykle se jí s tmavou sójovou omáčkou , chilli omáčkou nebo zázvorovou pastou. Toto jídlo je v Singapuru považováno za národní. Pochází z Hainanu , i když singapurská verze se originálu podobá jen trochu.
• Smažená rýže / char png ( čínsky trad. 炒飯, ex. 炒饭, pinyin chǎo fàn ) je rýže, která se smaží s kousky masa, zeleniny a vajec.

malajština

• Asam- pedas ( Indon. a malajština. asam pedas , doslova „kyselé a kořeněné“ ), též asam-padeh ( min. asam padeh , stejný význam) je pokrm padangské kuchyně , který se rozšířil i v řadě dalších regionálních kuchyní Indonésie , Malajsie a Singapuru . . Jedná se o rybu nebo méně často mořské plody , dušené - někdy s přídavkem zeleniny - v omáčce s různým kořením , mezi které určitě patří tamarindová dužina a chilli papričky .
• Sate  ( Malay Satay ) - grilované maso, jako kebab, podávané s pikantní arašídovou omáčkou , okurkou a cibulí.
• Nasi goreng ( malajsky Nasi goreng , doslova - „ smažená rýže “) je směs rýže smažené v rostlinném oleji s nakrájenými živočišnými nebo rostlinnými produkty.
• Nasi lemak ( Malay. Nasi lemak ) - rýže vařená v kokosovém mléce na pandanovém listu, s kuřecím masem, arašídy, čerstvou okurkou, ančovičkami, půlkou vařeného vejce a speciální omáčkou.
• Lontong ( malajsky lontong ) je hutná klobása vyrobená z rýže nebo méně často z jiných obilovin , vařená v obalu z banánového listu . Lze jej podávat jako přílohu nebo jako přísadu do různých složitějších pokrmů, kterým se v tomto případě často říká také „lontong“.
• Otak-otak ( malajsky otak-otak ) je malý podlouhlý kastrol z ryb , mořských plodů nebo mnohem méně často jiných bílkovinných produktů s různými přísadami a kořením , vařený v obalu z banánu nebo palmového listu . Má mnoho variací.
• Rojak ( malajsky rojak ) je ovocná a zeleninová směs na těstě. Pokrm má velké množství regionálních variací. V Malajsii a Singapuru se rojak obvykle vyrábí z tvarohu, fazolí, vařených brambor, krevet, vajec, fazolových klíčků, sépiového masa , okurek, ochucených pikantní arašídovou omáčkou.
• Sambal ( malajský sambal ) je omáčka nebo pasta obvykle vyráběná ze směsi různých chilli papriček s vedlejšími přísadami jako je šalotka , pasta z krevet , česnek , zázvor , třtinový nebo palmový cukr , citron , limetka atd. Název omáčky, sambal listen), je indonéské, později malajské přejaté slovo z jávštiny ( Jav . ꦱꦩ꧀ꦧꦼꦭ꧀ sambel ).
• satei ( malajština) a angličtině.  satay ) - miniaturní verze grilu , kterou lze připravit z téměř jakéhokoli druhu masa , drůbeže , drobů , mořských plodů a mnoha dalších produktů včetně rostlinného původu - například tofu , tempeh , různé druhy zeleniny a dokonce i ovoce.
• Cendol ( Malay. Cendol ) je tradiční malajská zmrzlina, která je směsí ledu, zelených nudlí vyrobených z rýžové nebo sójové mouky a sladkého sirupu na bázi kokosového mléka a palmového cukru.

Interkulturní

• Bakso , méně často baso ( malajsky bakso ) je pokrmem indonéské kuchyně . Jedná se o speciální druh masových kuliček vyrobených z téměř jakéhokoli druhu masa , ryb a mořských plodů . Podává se zpravidla ve vývaru nebo polévce , často s přídavkem nudlí nebo zeleniny , někdy smažené.
• Ketupat ( malajsky ketupat ) je národní jídlo řady zemí jihovýchodní Asie , zejména Indonésie , Malajsie , Singapuru , Bruneje , Filipín . Je to malá briketa z rýže , uvařená v hustém copu z palmy nebo méně často z banánového listu. Je to důležitý atribut svátečního stolu, zejména během muslimského svátku Uraza Bairam .
• Krupuk ( Indon. krupuk , Malay. keropok ) - chipsy vyrobené ze škrobu nebo mouky různých druhů, stejně jako z drcených sušených bílkovinných produktů ( krevety , chobotnice , ryby atd.), národní jídlo Indonésie a Malajsie . Mají mnoho variací. Pod různými názvy jsou distribuovány i v dalších zemích asijsko-pacifického regionu .
• Laksa  ( malajsky Laksa ) - rýžové nudle v kokosové omáčce s krevetami, vejcem a někdy kuřecím masem, rybami, tofu . Specificky singapurské, na rozdíl od malajštiny, je katong laksa ( malajsky. Katong laksa ) se syrovými nebo lehce vařenými měkkýši.
• Perkedel ( malaj . perkedel ), méně často pergedel, bergedel, bergedil nebo begedil ( malaj . pergedel, bergedel, bergedil, begedil ) je indonéské jídlo , které je variací evropských masových kuliček . Na rozdíl od posledně jmenovaných se připravují převážně z rostlinných produktů - brambor , kukuřice , sladkých brambor , tapioky , přičemž maso , ryby nebo mořské plody se do mletého masa obvykle přidávají v jednom nebo druhém poměru nebo se nepoužívají vůbec.
• Sayur-lode , také sayur-lodeh ( indon. sayur lodeh , doslova - " vařená zelenina ") - pokrm indonéské kuchyně . Je to hustá polévka ze zeleniny a někdy i některých dalších produktů na bázi kokosového mléka .
• Tumpeng ( indon. tumpeng , jav . ꦠꦸꦩ꧀ꦥꦼꦁ tumpeng , balijský  ᬢᬸᬫ᭄ᬧᭂᬂ tumpeng ) je národní jídlo Indonésie . Je to kuželovitá pyramida vytvořená z rýže uvařené speciálním způsobem , obklopená různými přílohami . Má mnoho variací. Je důležitým atributem mnoha rodinných, komunitních a firemních hostin, stejně jako některých náboženských obřadů.

Indián

• Martabak , méně často murtabak ( arabsky مطبق‎ - mutabbak , indon. a malajština. martabak ) je pokrm neodmyslitelný od kuchyně řady zemí Blízkého východu , jižní a jihovýchodní Asie . Je to typ plochého smaženého koláče . Má mnoho variací jak z hlediska náplně a vlastností těsta , tak z hlediska receptů na vaření.
• Kuře tandoori _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
• Dosa , nebo dosai ( tam. தோசை , hindština दोसा (व्यंजन) ) je jídlo běžné mezi národy jižní Indie ; tenké, křupavé palačinky z čočkové a rýžové mouky , pečené na kulaté litinové pánvi .
• Roti Prata  ( hindština रोटी प्रताप , tam. ரோட்டி பிரதா ) jsou indické palačinky, místní variace, oblíbená pákistánská snídaně a pozdní večeře Obvykle se podává s cukrem a různými moderními přísadami, jako je vejce, sýr, čokoláda, masala , durian a dokonce i zmrzlina. V ideálním případě by palačinky měly být křupavé zvenku a měkké uvnitř.

Mořské plody

• Grilovaný rejnok ( čínsky trad. 魟魚, ex. 魟鱼, pinyin hōng yú ; malajsky hang hir ; anglicky sambal  rejnok ) - rejnok s omáčkou sambal, podávaný na banánovém listu, v Malajsii velmi oblíbený pod názvem ikan bakar ( malajsky: Ikan bakar ).
• Krab v omáčce z černého pepře _ _ _
• Krab v chilli omáčce ( čínské tradiční 辣椒螃蟹, pinyin là jiāo páng xiè ; malajské ketam cili ) je krab v husté rajčatové omáčce s kajenským pepřem.
• Omeleta z ústřic ( čínsky trad. 蚵仔煎, pinyin kē zī jiān ; malajsky Telur dadar tiram ) je omeleta plněná ústřicemi, podávaná ozdobená lístky koriandru.
• Sambal lala ( malajsky. Sambal lala ) - různé škeble ve skořápkách, smažené s omáčkou sambal.

Ovoce

Tropické ovoce je v Singapuru dostupné po celý rok, i když většina z nich se dováží ze sousedních zemí. Nejznámější z nich je durian . Navzdory popularitě je durian pro jejich štiplavý a specifický zápach zakázán přepravovat ve veřejné dopravě a konzumovat v některých hotelech a veřejných budovách.

Nápoje

Singapurci pijí velmi málo tvrdého alkoholu, ale pijí hodně piva. Zdejší odrůda vysoce kvalitního světlého piva se nazývá tygr bir ( malajský tiger bir , anglicky  Tiger Beer - tygří pivo). Pijí také kopi ( malajsky. Kopi tiam - káva s kondenzovaným mlékem), zázvorový čaj s mlékem, kterému se říká ty ( malajsky Teh halia tarik , anglicky  zázvorový čaj s mlékem ) a širokou škálu ovocných šťáv.

Singapore sling ( ang.  Singapore Sling ) - alkoholický koktejl na bázi ginu , třešňového likéru, pomerančového likéru (" Triple Sec "), benediktinského likéru , dále grenadiny , ananasu a citronové šťávy s přídavkem hořkých Angostura . Rodištěm koktejlu je Long Bar hotelu Raffles .

Viz také

• Kultura Singapuru

Poznámky

1. ↑ Singapurské jídlo. Archivováno z originálu 5. července 2011. Singaporefoodhistory.com Archivováno 24. září 2015 na Wayback Machine . Přístup červenec 2011.

Bibliografie

• Asmah Lali, Suraya Ahmad. Mintak Ampun sedapnya… Memang Sedappp..!!! (Neuvěřitelně chutné. Opravdu vynikající) Editor Eksekutif Asmah Lali. Singapur: Q-zeen, 2005. ISBN 9810538219