Sentya

Sencha [1] ( japonsky 煎茶 sentcha ) nebo sencha (nepřesný přepis) je druh zeleného čaje produkovaného v Japonsku . Název pochází z výrazu „čajový odvar“ ( jap. 煎じ茶 senjicha ) [2] .

Historie

Až do poloviny 18. století Japonci čajové lístky buď mleli na matcha , nebo je sušili na pánvi podle čínské metody (dnes se takovému čaji říká kamairitha ). Vynález vaření čaje v páře místo pražení změnil jeho chuť a nový čaj se brzy stal populárním. Velkou roli v šíření nového nápoje sehrál bývalý mnich Baisao (1675-1763), který začal prodávat čaj ve věku asi 60 let. V roce 1742 navštívil plantáž Nagatani Soen poblíž Uji . O čtyři roky dříve Nagatani po 15 letech experimentování zdokonalil metodu vaření čaje v páře, která se dříve používala k výrobě matcha . Baisao byl ohromen svou chutí a vůní a začal mu všemožně propagovat. Po jeho smrti v popularizaci senchy pokračoval Kimura Kenkado.a Ueda Akinari [3] .

Začátkem 19. století se kolem používání sentyi také vyvinul jistý rituál ( senchado ), i když v menší míře formalizovaný než čajový obřad s matchou. V roce 1970 byl ceremoniál sentchado veřejně demonstrován na světové výstavě v Ósace , čímž bylo oficiálně uznáno jako tradiční japonské umění [4] .

Japonští producenti čaje začali šlechtit vysoce kvalitní čajové odrůdy v 19. století a na počátku 20. století stát uvítal experimenty s hybridizací dostupných odrůd. Na začátku 50. let zaregistroval šlechtitel Sugiyama Hikosaburo ze Shizuoky kultivar Yabukita. (které chová od roku 1908), tvoří asi 80 % sentya pěstovaných v Japonsku v roce 2010. Tento kultivar je nenáročný a dobře se hodí pro mechanickou sklizeň, jelikož mladé listy rostou přímo nahoru [5] [6] .

Počátkem 21. století poptávka po sentyi v Japonsku převyšuje nabídku, proto se tam dováží i nekvalitní sentya čínská, která se navíc mísí s japonštinou [7] .

Výroba

Sencha se sbírá po celé léto. Shincha ( Jap. 新茶, „nový čaj“, sklizený v dubnu, prvním měsíci sezóny [8] ) je ceněna zejména pro svou jemnost a zvláštní chuť. Čaj, který se obvykle sklízí v květnu až červnu, se nazývá „itibancha“ ( japonsky: 一番茶, čaj prvního výběru) . Čaj sklizený následující měsíc (konec června) se nazývá „nibancha“ ( japonsky 二番茶, čaj druhé sklizně) [8] . Třetí sbírka (od poloviny srpna) se nazývá „sambancha“ ( japonsky 三番茶, čaj třetí sbírky) (podle japonských číslic 1, 2, 3) [8] . Pozdní sběry jsou kyselejší, mají hrubší chuť a méně výraznou vůni.

Po sklizni je čajový lístek dopraven do továrny, kde je napařen, aby nedošlo k oxidaci, srolován do válcovitého tvaru, který mu dodává vzhled jehlic, a sušen suchým vzduchem [9] .

Výrobní centra Sencha jsou Shizuoka [7] , Kagoshima , Mie , Nara , Kyoto , Saga , Fukuoka , Miyazaki , prefektury Aichi .

Použití

Sencha je nejoblíbenější čajová odrůda v Japonsku (71 % produkce zeleného čaje v zemi v roce 2006) [10] [1] .

Podle odrůdy se vaří s vodou při teplotách od 50°C do 80°C, obvykle kolem 80°C [11] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 A. Baizhanová. Velká kniha čaje . - Moskva: Eksmo, 2015. - S. 114. (Ruština)
2. ↑ Hitachi Encyclopedic Dictionary Archived 26. března 2016 na Wayback Machine , 2015
3. ↑ Sen, 2019 , str. 205-209.
4. ↑ Sen, 2019 , str. 209-211.
5. ↑ Bude bojovat. Světová encyklopedie čaje: Svět čaje prozkoumán a vysvětlen od křoví až po nálev  . - Troubador Publishing Ltd, 2017. - S. 157. Archivováno 6. února 2021 na Wayback Machine
6. ↑ Sen, 2019 , str. 225.
7. ↑ 12 Michael Harney . Harney & Sons průvodce po čaji . - Tučňák, 2008. - 272 s. Archivováno 8. února 2021 na Wayback Machine  
8. ↑ 1 2 3 Mary Lou Heiss, Robert J. Heiss. Příběh čaje: Kulturní historie a průvodce pitím  . — Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2011. Archivováno 3. února 2021 na Wayback Machine
9. ↑ Podrobné vysvětlení výroby japonského zeleného čaje na obrázcích a schématech. (japonsky) Archivováno 16. července 2011.
10. ↑ Sen, 2019 , str. 217.
11. ↑ Sen, 2019 , str. 210, 825.

Literatura

• George L. van Driem. Příběh čaje: Obsáhlá historie čaje od pravěku až po  současnost . — Leiden: Brill, 2019. — 924 s.