Wasabi

Eutrema japonská
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:květy zelíRodina:ZelíKmen:EutremickýRod:EutremaPohled:Eutrema japonská
Mezinárodní vědecký název
Eutrema japonicum ( Miq. ) Koidz. (1930)
Synonyma

Wasabi ( Jap. 山葵orワサビ, z jap. 和佐比, [ wásàbì ]), nebo japonsky Eutrema ( lat.  Eutrēma japōnicum ), je druh vytrvalých bylin z rodu Eutrema ( Eutrema ) ( Aceab the Eustre ) rodu Cabeutre. . Rostlina je známá jako "japonský křen ", ale ve skutečnosti to není křen, i když je s ním příbuzný (oba rody patří do stejné čeledi). Koření vyrobené z jeho oddenku se také nazývá „wasabi“ a je široce používáno v japonské kuchyni . Protože wasabi je obtížné pěstovat, je tato drahá základní surovina mimo Japonsko typicky nahrazena směsí křenu (někdy Japonci označovaného jako „západní wasabi“ [2] ), hořčice a zeleného potravinářského barviva [3] .

Etymologie

Ve většině světových jazyků používá wasabi slovo shodné s japonštinou nebo frázi, která se překládá jako „japonský křen“: angličtina.  japonský křen , dat. Japansk Peberrod , něm  Japanischer Merretich , Pol. Chrzan japoński , rum. Ridiche japonská , Fin. Japaninpiparjuuri , fr.  Japonec Raifort . V některých jazycích je wasabi známé jako „zelená hořčice“ – čínsky 青芥辣, pinyin qīng jiè là , pall. zinzela ; Angličtina  zelená hořčice .

Botanický popis

Vytrvalá oddenková bylina s jednoduchým listovým stonkem , plazivým nebo vystoupavým, který však dosahuje výšky 45 cm.

Listy jsou zaoblené nebo srdčité, s dlouhým řapíkem a vroubkovaným okrajem, větší ve spodní části stonku; koncové listy často rozdělené do laloků.

Květy jsou malé, bílé, s listeny, shromážděné ve vrcholovém hroznu . Okvětní lístky jsou vejčité, s prodlouženým nehtem. Kvete v dubnu - květnu.

Plodem  je lusk s osmi semeny.

Kultivace

Wasabi roste podél horských řek. Začátek pěstování není znám, ale nejstarší lékařská příručka Honjowamyo z roku 918 uvádí, že rostlina je známá již více než tisíc let [4] . Existují dvě zemědělské techniky : pěstovat ve studené horské vodě v napůl ponořeném stavu (hon-wasabi) a na zahradě. Druhý stupeň je považován za méně kvalitní, wasabi pěstované na břehu má jasnější chuť.

Kromě Japonska se wasabi pěstuje na Tchaj-wanu , ve Spojených státech amerických , v Číně , Koreji a na Novém Zélandu .

Význam

Podle magazínu Men's Health japonští vědci zjistili, že díky speciálním látkám - isothiokyanátům  - wasabi zabraňuje zubnímu kazu. Studie ukázaly, že tyto látky inhibují růst bakterií Streptococcus mutans  , které způsobují zubní kaz [5] . Publikace také zaznamenala schopnost wasabi zabránit tvorbě krevních sraženin a hrát roli složky proti astmatu [5] .

Použití

K léčebným účelům se rostlina používá minimálně od 10. století [4] . Použití wasabi jako strouhaného kořene začalo v roce 1396 v oblasti Shizuoka . Lidé ze Shizuoky přinesli wasabi jako dárek budoucímu šógunovi . Podle legendy si koření oblíbil a začal distribuovat wasabi do dalších oblastí Japonska . Usušený a rozdrcený kořen velmi silně voní. Jeho štiplavost připomíná spíše hořčici než feferonku a stimuluje nosní cesty více než jazyk.

Takové „pravé wasabi“ (nazývané také hon-wasabi, což v překladu znamená „skutečné wasabi“) lze nalézt pouze v Japonsku, ale i tam roste ve speciálních podmínkách: v tekoucí vodě a při teplotě 10-17 °C Proto je tak vzácná a tak ceněná. K vaření se používají tří a čtyřleté kořeny. Jen málo japonských jídel se obejde bez koření wasabi . Nejčastěji se wasabi míchá se sójovou omáčkou nebo se jako v případě sushi dělá tenký proužek na rýži [6] .

Stonky a květy wasabi se používají i v japonské kuchyni. Zejména se z nich vyrábí tempura .

Oddenek pravého wasabi stojí více než 200 eur za 1 kg [7] . Kvůli vysokým nákladům na wasabi používá drtivá většina restaurací mimo Japonsko imitaci wasabi na bázi křenu , koření a potravinářského barviva . Imitace wasabi se vyrábí jako prášek nebo pasta připravená k přímé spotřebě v tubách [8] . Imitace wasabi obsahuje zpravidla barviva tartrazin (E102) , E133 , hořčičný prášek. V pastách napodobujících wasabi buď zcela chybí, nebo je jeho podíl pod 2 % [7] .

V roce 2008 navrhla skupina japonských vědců koncept tichých požárních hlásičů založených na použití wasabi [9] . Podle nich může štiplavý zápach rostliny probudit spícího člověka nebo se stát nebezpečným signálem pro neslyšící. V roce 2011 dostali vědci za tento vývoj Ig Nobelovu cenu za chemii [9] [10] .

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ Malý, E., P. M. Catling. Wasabi (Wasabia japonica) - Horká plodina z chladných hor // Biodiverzita 5.2 (2004): 29.-32. (Angličtina)
  3. ↑ Rodriguez, Georgina. Mikropropagace wasabi (Wasabia japonica) a identifikace patogenů ovlivňujících růst a kvalitu rostlin Archivováno 8. února 2022 na Wayback Machine . Diss. Odd. of Biological Sciences-Simon Fraser University, 2007.  (anglicky) s. 2.
  4. ↑ 1 2 Sultana, 2008 , str. 433-434.
  5. ↑ 1 2 Wasabi zabraňuje zubnímu kazu (nedostupný odkaz) . Zdraví mužů (27. května 2009). Získáno 9. června 2020. Archivováno z originálu dne 12. června 2009. 
  6. ↑ Vaření - Wasabi . Získáno 30. ledna 2008. Archivováno z originálu 26. ledna 2009.
  7. ↑ 1 2 Tom Konig. Zum Heulen, dieser Wasabi  (německy) . Der Spiegel (11. června 2012). Získáno 9. června 2020. Archivováno z originálu dne 30. června 2021.
  8. ↑ About.com: Japonské jídlo – Wasabi (japonský křen) Archivováno 16. února 2009 na Wayback Machine 
  9. ↑ 1 2 Steve Levenstein. Tichý požární alarm Wasabi upozorňuje neslyšící silou  vůně . Investor Spot (11. března 2008). Archivováno z originálu 17. května 2008.
  10. ↑ Alena Miklaševskaja. Svět se smál a přemýšlel již po jednadvacáté . Kommersant (30. září 2011). Získáno 1. listopadu 2012. Archivováno z originálu 5. října 2012.

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Taxonomie
V bibliografických katalozích
 Sushi
  • Historie sushi
Kategorie:Sushi