Eutrema japonská | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
vědecká klasifikace | ||||||||||||||||
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:květy zelíRodina:ZelíKmen:EutremickýRod:EutremaPohled:Eutrema japonská | ||||||||||||||||
Mezinárodní vědecký název | ||||||||||||||||
Eutrema japonicum ( Miq. ) Koidz. (1930) | ||||||||||||||||
Synonyma | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
Wasabi ( Jap. 山葵orワサビ, z jap. 和佐比, [ wásàbì ]), nebo japonsky Eutrema ( lat. Eutrēma japōnicum ), je druh vytrvalých bylin z rodu Eutrema ( Eutrema ) ( Aceab the Eustre ) rodu Cabeutre. . Rostlina je známá jako "japonský křen ", ale ve skutečnosti to není křen, i když je s ním příbuzný (oba rody patří do stejné čeledi). Koření vyrobené z jeho oddenku se také nazývá „wasabi“ a je široce používáno v japonské kuchyni . Protože wasabi je obtížné pěstovat, je tato drahá základní surovina mimo Japonsko typicky nahrazena směsí křenu (někdy Japonci označovaného jako „západní wasabi“ [2] ), hořčice a zeleného potravinářského barviva [3] .
Ve většině světových jazyků používá wasabi slovo shodné s japonštinou nebo frázi, která se překládá jako „japonský křen“: angličtina. japonský křen , dat. Japansk Peberrod , něm Japanischer Merretich , Pol. Chrzan japoński , rum. Ridiche japonská , Fin. Japaninpiparjuuri , fr. Japonec Raifort . V některých jazycích je wasabi známé jako „zelená hořčice“ – čínsky 青芥辣, pinyin qīng jiè là , pall. zinzela ; Angličtina zelená hořčice .
Vytrvalá oddenková bylina s jednoduchým listovým stonkem , plazivým nebo vystoupavým, který však dosahuje výšky 45 cm.
Listy jsou zaoblené nebo srdčité, s dlouhým řapíkem a vroubkovaným okrajem, větší ve spodní části stonku; koncové listy často rozdělené do laloků.
Květy jsou malé, bílé, s listeny, shromážděné ve vrcholovém hroznu . Okvětní lístky jsou vejčité, s prodlouženým nehtem. Kvete v dubnu - květnu.
Wasabi roste podél horských řek. Začátek pěstování není znám, ale nejstarší lékařská příručka Honjowamyo z roku 918 uvádí, že rostlina je známá již více než tisíc let [4] . Existují dvě zemědělské techniky : pěstovat ve studené horské vodě v napůl ponořeném stavu (hon-wasabi) a na zahradě. Druhý stupeň je považován za méně kvalitní, wasabi pěstované na břehu má jasnější chuť.
Kromě Japonska se wasabi pěstuje na Tchaj-wanu , ve Spojených státech amerických , v Číně , Koreji a na Novém Zélandu .
Podle magazínu Men's Health japonští vědci zjistili, že díky speciálním látkám - isothiokyanátům - wasabi zabraňuje zubnímu kazu. Studie ukázaly, že tyto látky inhibují růst bakterií Streptococcus mutans , které způsobují zubní kaz [5] . Publikace také zaznamenala schopnost wasabi zabránit tvorbě krevních sraženin a hrát roli složky proti astmatu [5] .
K léčebným účelům se rostlina používá minimálně od 10. století [4] . Použití wasabi jako strouhaného kořene začalo v roce 1396 v oblasti Shizuoka . Lidé ze Shizuoky přinesli wasabi jako dárek budoucímu šógunovi . Podle legendy si koření oblíbil a začal distribuovat wasabi do dalších oblastí Japonska . Usušený a rozdrcený kořen velmi silně voní. Jeho štiplavost připomíná spíše hořčici než feferonku a stimuluje nosní cesty více než jazyk.
Takové „pravé wasabi“ (nazývané také hon-wasabi, což v překladu znamená „skutečné wasabi“) lze nalézt pouze v Japonsku, ale i tam roste ve speciálních podmínkách: v tekoucí vodě a při teplotě 10-17 °C Proto je tak vzácná a tak ceněná. K vaření se používají tří a čtyřleté kořeny. Jen málo japonských jídel se obejde bez koření wasabi . Nejčastěji se wasabi míchá se sójovou omáčkou nebo se jako v případě sushi dělá tenký proužek na rýži [6] .
Stonky a květy wasabi se používají i v japonské kuchyni. Zejména se z nich vyrábí tempura .
Oddenek pravého wasabi stojí více než 200 eur za 1 kg [7] . Kvůli vysokým nákladům na wasabi používá drtivá většina restaurací mimo Japonsko imitaci wasabi na bázi křenu , koření a potravinářského barviva . Imitace wasabi se vyrábí jako prášek nebo pasta připravená k přímé spotřebě v tubách [8] . Imitace wasabi obsahuje zpravidla barviva tartrazin (E102) , E133 , hořčičný prášek. V pastách napodobujících wasabi buď zcela chybí, nebo je jeho podíl pod 2 % [7] .
V roce 2008 navrhla skupina japonských vědců koncept tichých požárních hlásičů založených na použití wasabi [9] . Podle nich může štiplavý zápach rostliny probudit spícího člověka nebo se stát nebezpečným signálem pro neslyšící. V roce 2011 dostali vědci za tento vývoj Ig Nobelovu cenu za chemii [9] [10] .
Strouhaný kořen wasabi
Kresba Iwasaki Kanen (1828)
kořen wasabi
![]() | |
---|---|
Taxonomie | |
V bibliografických katalozích |
Sushi | |
---|---|
| |
| |
Kategorie:Sushi |
Japonská kuchyně | |
---|---|
Hlavní jídla |
|
Obloha ( okazu ) | |
Nápoje | |
Občerstvení / dezerty | |
Ingredience / koření |
|
kuchyňské náčiní |
|
jiný |
|
|